Fyr godt op under en tykbundet gryde og smid 4 spsk. olie i

Skær løg, hvidløg, peberfrugt, chili og smid det i gryden med laubærbladene, svits i 15 minutter - pas på det ikke brænder på!

Hæl nu de hakkede tomater og kidney bønner fra dåsen på og skru ned til middelsvag varme, lad det simre i 5 min

Smag til med salt og peber, evt. lidt sukker. Hak de friske tomater og læg ovenpå.

Nu kommer det lidt svære - lav 4 huller med en grydeske og slå de 4 æg hurtigt ud her! Du skal ikke fortvivle hvis det bliver blandet lidt for meget med saucen, det gør ikke noget

Nu pocheres æggene i saucen, så du lægger låg på og venter ca. 4 minutter, de må ikke få for meget.

Imens varmer du de tortillas, hakker korianderne og river cheddaren