Coniglio in porchetta - Farseret kaninus
Servings: 4
Ingredienser
- 1 kanin med indmad
Til farseringen
- 3-4 tynde skiver Pancetta
- 200-250 g hakket kalv og flæsk
- Kaninens lever – hakket fint
- 1 æg
- 20-30 g revet Grana Padano
- En håndfuld bredbladet persille – finthakket
- En lille håndfuld rasp
- En stor håndfuld hvidt brød uden skorpe – stegt blødt i smør
- 10-12 knuste fennikel frø
- lidt revet muskatnød
- Salt og frisk kværnet peber
Sådan gør du
Udbening
- Skær hovedet af
- Fjern indmad
- Læg kaninen på ryggen og pres kaninkøllerne let ud, så de er lettere at arbejde med.
- Skær med en skarp kniv ned langs benets knogler så du åbner op ind til hele knoglebenet.
- Skær nu hele benet ud ved at lægge små snit hele vejen rundt om knoglerne - så tæt på benet som mulig.
- Det samme gør du ved leddene - små snit og igennem det lille stykke brusk der holder sammen på leddet.
- Fjern knoglen og forsæt på samme måde med rygbenet(pas på du ikke skærer igennem kødet). Arbejd hele tiden med fingerspidserne så du har føling med dyret.
- Slut af med forbenet og bovbladet – stadig med samme teknik. Til sidst skulle du gerne have et rektangulært stykke kanin som du salter let - se billedet
Fars
- Rør alle fars ingredienserne godt sammen, undtagen Pancetta
- Form en pølse, som har samme længde som kaninstykket.
- Placer farsen på midten af kødstykket og læg pancetta skiverne over. Fold kaninstykket grundigt over ”pølsen” og opbind med køkkengarn.
- Gnid rullen i olie, salt og stik nogle rosmarin kviste ind under opbindingen.
- Steg på en på en rille midt i ovnen i 45-55 min. på 180 grader.
- Sæt en bradepande under hvor du passende kan smide kartoffeltern i efter 15 min, så er de færdige samtidig med kaninen og smager helt fantastiske med safterne der dryppet ned fra kaninen.
Noter
TIP: når farsen er rørt former du en lille kugle, som du steger af på panden og tjekker om smagen er i orden.