Skær den tynde ende samt lidt af siden af brysterne, så de bliver tilnærmelsesvist rektangulære

Salt kødet og placér de to andebryster i tæt forlængelse, på et stykke husholdningsfilm.

Rul brysterne tæt til en stram ballotine og smid rullen på køl i nogle timer eller, endnu bedre, natten over.

Hak svampene, løget og resterne af andebrystet i en kødhakker (eller fint i hånden), med et groft jern.

Steg det hele godt af i smørret, til svampene har smidt væsken og dette er kogt væk.

Lad det køle lidt og bland herefter andefarsen fra pølserne i. Stil på køl i en times tid.

Fordel farsen på butterdejen, smør lidt sennep ovenpå, placér anden og rul det hele til en pølse. Sørg for at det hele bliver så rundt som muligt – dette giver det flotteste resultat.

Afslut med at vædde dejen med lidt vand i samlingen, og sørg for at dejen lukker tæt.

Skær enderne til og tætn på samme måde, før du giver rullet en halv time på køl.

Tag rullen ud, prik nogle huller i dejen med sin kniv og pensl med en pisket æggeblomme.

Bag anden i oven ved 200gr i ca. 30 min eller til en centrumtemperatur på 56-57 grader.

Lad anden hvile (på en bagerist uden papir) i ca 10 min før den skæres ud.

PS. Andeskindet kan enten hakkes med i farsen, eller skæres i små stykker, steges sprødt og serveres til.

Vask bladene og stik cirkler ud med en udstikker – alternativt et metal-skruelåg.

Kog sukker, krydderier og eddike op til sukkeren er opløst, og hæld den varme lage over rødkålscirklerne.

Lad kålen trække i lagen i et par timer

Vask bladene og stik cirkler ud med en udstikker – alternativt et metal-skruelåg.

Kog fløde og smør op, og tilføj kålen og lidt muskat, salt og peber.

Lad det hele koge ind, til fløden er blevet tyk og smag til med muskat, salt og peber.

Sautér løg og hvidløg i en lille klat smør.

Tilsæt rødvin, portvin, kalvefond, og krydderier

Koges ind til en næsten sirupagtig konsistens (en time eller to)

Lige før servering montéres glacen med små tern koldt smør.

Skræl sellerien og skær den i mindre stykker.

Rist sellerien af i smør, hæld mælken ved og kog sellerien mør.

Blend grundigt og kør mosen igennem en si, for en hel lind konsistens

Hold den varm til servering.

Dræn rødkålen.

Anret som på billedet og server sovs og selleri i skåle ved siden af.