Dyrlægens Natmad
... eller den lidt mere luksuriøse natlægens dyrmad
Servings: 4
Ingredienser
Andelevermousse
- 200 g Andelever
- 1 Skalotteløg
- 1 fed Hvidløg
- 3 kviste Timian
- 1/2 dl Cognac
- 3/4 dl Fløde
- 50 g Iskoldt smør
Syltede rødløg
- 1 Rødløg
- 1 dl Æbleeddike
- 1½ spsk Honning
Ristet Rugbrød
- 3 skiver Rugbrød
- 25 g Smør
Andet
- 8-10 skiver Røget oksekød
- Karse
Sådan gør du
Andelevermousse
- Fjern forsigtigt de fleste blodårer fra leveren.
- Svits finthakket skalotteløg og hvidløg på panden i lidt olie. Kom leveren og timian på og steg 2-3 minutter.
- Tilsæt cognac og flambér. Kom leverblandingen i en blender sammen fløden og blend til blandingen er helt glat.
- Tilsæt smør og blend til det er arbejdet ind i blandingen.
- Smag til med salt, peber og eventuelt en smule æbleeddike.
- Kom i en lille form og på køl i minimum 2 timer til den er kølet.
Syltede Rødløg
- Skær rødløget i tynde skiver.
- Bring eddike og honning i kog. Tilsæt løg og sluk for varmen. Lad det trække en times tid.
Ristet Rugbrød
- Stik cirkler ud af rugbrød og steg det sprødt i smør.
Anretning
- Læg kalveskiverne på rugbrødet og top med en smule andelevermousse. Herpå syltede rødløg (husk at dræne dem) og karse.