Hvis du har en Sous Vide, så skal du igang dagen før - ca. 65 grader i små 18 timer - her må du gerne salte skankene en lille smule og lidt peber, men endelig ikke for meget!

Kører vi traditionelt, smækker du skankene i saltet vand med lauerbær, hvor du lader dem koge ved middelsvag varme i ca. 2,5 timer

Ombestemmer du dig lige som mig, ryger skankerne efterfølgende i ovnen til de er godt sprøde

Varm en god stor tykbundet gryde godt op og smelt smørret

Hak løgene og æblerne og tilsæt dem

Når de er faldet lidt sammen tilsætter du dit sauerkraut

Rør godt rundt og får fordelt løg, æbler og kål skru nu ned til middelsvag varm

Tilsæt hvidvin, sukker, laurbær, kommen, salt og peber, læg låg på og lad det simre i 45 min.

Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker

Smelt smørret og tilsæt gulerødderne, timian, salt og peber og kog dem møre

Vand ærterne i lidt vand

Purer begge dele og tilsæt efter behov lidt af vandet/bouillonen smag til med salt/peber

Steg dit bacon sprødt

Server det resterende tilbehør