Hvis den ikke er ridset, så ridser du stegen og giver den rigelig med salt og peber, mere salt end du tror.

Tænd ovnen på 130 grader og smæk svinet ind - giv den nu 6-7 timer hvilket passer hvis det vejer mellem 1-2 kg - de sidste 10 min giver du den 225 grader evt. på grill eller varmluft - men hold øje med den! Så skal sværen nok blive sprød.

Skær agurken i tynde skiver på et mandolinjern og tilsæt alt andet i et glas som kan lukkes lufttæt, pluk krydderurten, så frigiver du mere smag. Fyld på med vineddike til glasset er halvfyldt.

Smid det hele på køl et par timer, så det når at trække smag.

Hak rødkålen i strimler, det behøver ikke være småt, bare du hakker/skærer det tyndt.

Varm en gryde op og smelt andefedtet

Smid rødkålen i og lad det stege i ca. 4-5 minutter til kålen er faldet lidt sammen.

Tilsæt de resterende ingredienser..

Lad det hele koge ved svag varme med låg i 2 timer.