Hotdogs ala Gastromand
Servings: 4
Ingredienser
Brød
- 2 kg fint hvedemel
- 1 l vand
- 50 g gær
- 180 g sukker
- 20 g salt
- 2 æg
- 150 g smør
Sennep
- ½ dl sennepsfrø
- ½ dl sennepspulver
- 1 spsk gurkemeje
- 1 knivspids cayenne
- ½ dl vand
- 2 spsk eddike
- 1 spsk honning
- 1 tsk salt
Ketchup
- 1 ds. Flåede tomater
- 200 g rødløg
- 2 syrlige æbler
- 1 stang blegselleri
- 100 g fennikel
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse tomatkoncentrat
- 50 g sukker
- ¼ dl balsamico
- 2 tsk tabasco
- 1 knivspids kanel
- Salt og friskkværnet
Remoulade
- Pickles
- Hellmanns mayo - alternativt olie eddike, sennep, salt,
Ristede løg
- 2 zitauer alm. løg
- 2 spsk hvedemel
- Olie
- Salt
Ølsyltet Agurksalat
- 2 agurker.
- 2 ½ dl. lagereddike
- 1 dåseøl
- 1½ dl. sukker
- 10 hele peberkorn
- 3 laurbærblade
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. dildfrø
- Salt.
Sådan gør du
Brød
- Rør gær, sukker og salt ud i vandet.
- Tilsæt mel lidt efter lidt.
- Når ca. halvdelen af melet er tilsat, så ælt æg og smeltet smør i.
- Tilsæt resten af melet, ælt dejen godt igennem, og lad den hæve lunt i 15-20 minutter.
- Form pølsebrødene, ca. 120 g pr. brød – og lad dem hæve, til de bliver lette og luftige.
- Bag pølsebrødene ved 200° i 12-14 min.
Sennep
- Rør alle ingredienser sammen
Ketchup
- Smid skidtet i en gryde og lad det simre indtil det er tykt
- Blend med en stavblender til den ønskede konsistens
- Smag til med salt og peber
Remoulade
- Hak pickles
- Bland pickles og mayo
- Smag til
Ristede løg
- Pil og Skær løgene tyndt - evt. På et mandolinjern
- Vend med 2 spsk mel
- Steg i ca. 1 cm. Olie på en pande eller i en frituregryde
Ølsyltet Agurksalat
- Skær agurk i tynde skiver - evt. På et mandolinjern
- Kog de øvrige ingredienser op og køl af
- Kom agurkeskiverne i et glas og hæld lagen over
- Sæt på køl indtil brug