Selleri bagt i bål med tang, servereret med lun dressing af brunet smør, syltede hyldeblomster, boghvede og skvalderkål

• Vask sellerien grundigt, så al jord kommer af. Aftør den herefter grundigt. Kom sellerien op i et ildfast fad, og sæt den i ovnen. Bag sellerien ved 160 grader i cirka 2 timer, så den bliver helt blød og mør i midten.
• Tag sellerien ud af ovnen, og lad den køle let af. Pak nu din selleri ind i tang, og kom den ind i gløderne. Lad sellerien ”bage” videre i gløderne i cirka 1 time, så tangen bliver godt branket og giver en let røget smag til sellerien.
• Kom nu smør op i en gryde, og sæt den i gløderne. Lad smørret bruse op og få en flot brunet farve. Det tager cirka 10-12 minutter, men pas på smørret ikke bliver for mørkt. Hak de syltede hyldeblomster, og kom op i smørret sammen med eddike fra de syltede hyldeblomster. Hvis du ikke har syltede hyldeblomster, kan du bruge tørrede hyldeblomster og lægge dem i æbleeddike.
• Herefter kommer du olivenolie, boghvede, salt og friskkværnet peber op i gryden sammen med smør og hyldeblomster og vender det hele godt sammen.
• Tag sellerien ud af gløderne, og lad den ligge 2-3 minutter og hvile, inden du skærer den igennem. Anret sellerien på et fad med skæresiden opad. Og overhæld med den lune dressing og skvalderkål. Server med en ske, så gæsterne selv kan skrape den møre selleri ud af skrællen.