Dampede muslinger med Talisker, øl, æble, fennikel og persille

• Vask muslingerne grundigt i koldt vand, så alt sand kommer ud. Pil skalotteløget og hvidløget, hak løgene, fennikel og æble fint. Sæt en gryde i gløderne, så den bliver godt varm.
• Kom nu olie, løg, fennikel, æble og timian op i gryden, og lad det sauter i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen - dog uden at tage farve.
• Kom muslingerne op i gryden, tilsæt øl og Talisker, damp muslingerne under låg i 3-5 minutter, indtil de alle sammen har åbnet sig (dem, der ikke er åbne, kasseres). Kom hakket persille i gryden med muslinger, og vend det hele godt rundt.
• Tag gryden af varmen, og server muslingerne med det samme sammen med noget af bouillonen og med godt brød.