• Start med lammet.

Lam

• Tænd ovnen på 225 grader
• Bland alle ingredienser med undtagelse af lam
• Marinér lammet i 1-24 timer (alt efter hvor lang tid du har)
• Smid lammet i et ovnfast fad og brun det i ovnen ved de 225 grader i 7-8 minutter – gå herefter over til pastinakcremen
• Efter 7-8 minutter tages lammen ud og stilles til at hvile i ca. 10 minutter
• Smid den herefter tilbage i ovnen i 15 minutter
• Lad hvile ca. 5 minutter før udskæring og servering

Pastinakcreme

• Skræl pastinakker og skær dem i grove stykker
• Smid dem i en lille gryde og dæk med sødmælk
• Lad pastinakkerne simre i ca. 20 minutter til de er møre
• Si sødmælken fra – men gem mælken!
• Op i en blender med pastinakken – blend og tilsæt lidt mælk af gangen
• smag til med lidt eddike, citron, salt og peber – den må gerne være lidt salt i smagen

Garniture

• Sæt en stor gryde med vand over til kogning
• Vask gulerødderne grundigt
• Knæk enderne af aspargesene
• Lad dem dryppe af
• Varm en pande godt op
• Smid et skvæt god oliven- eller raspolie på panden og herefter gulerødderne
• Efter 5 minutter tilsættes lidt salt og timiankvistene
• Tag gulerødderne af varmen
• Smid aspargsene i det kogende vand sammen med lidt salt
• Kog aspargesene i 2-3 minutter
• Tag dem herefter op af vandet og overhæd dem evt. med koldt vand i et par sekunder