Sørg for at bede din fiskeforhandler om at skære fisken ud i fillet eller skal du selv bøvle med det. Alligevel så tjekker du lige fisken for ben, for der sidder med garanti nogle tilbage.

Hak fiske grundigt med en stor kniv, det må godt være groft og skal ikke være "mos" - det giver mere luft i dellerne.

Tilsæt nu alle ingredienser og rør det godt sammen.

Jo mindre mel du bruger jo mere luftige bliver de.

Sæt dem på køl i 30-60 min.

Når du er klar varmer du en pande godt op med olie og smør og former dellerne som du steger, når de er lagt på så skru ned til middelsvag varme.

De skal have ca. 10-12 minutter på hver side.

Imens kan du lave din remoulade.

Hak hele svineriet, fx på en Alligator hvis du ejer sådan en, ellers så vær omhyggelig og hak det fint og pænt. Ellers så blander du hele molevitten sammen og smager til med salt, peber og lidt sukker. Hvis du vil have den gule farve så justerer du bare med gurkemeje.

Lad det trække ca. 30 min i køleskabet og så er du klar!