Krondyrfilet med urtecrust og brombærsauce
Krondyrfilet med urtecrust og brombærsauce til syrah fra Washington State
Ingredienser
- ca. 600 gr krondyrfilet
- 100 gr rasp
- 25 gr persille
- 50 gr parmesan
- 2 enebær
- dijon sennep
Til sauce
- 1 tsk instant kaffepulver
- 4 dl vildtfond (okse og hønse kan også bruges)
- 2 dl rødvin
- 1 løg
- peber
- 1 bakke brombær
- ca 100 gr smør
- olivenolie
Sådan gør du
Sauce
- Steg det skivede løg blødt i en smule olivenolie. Det skal ikke brune.
- Hæld rødvin på og kog næsten væk.
- Hældfond på og reducér til halve.
- Tilsæt brombær og blend saucen med stavblender.
- Si saucen, montér med koldt smør lidt ad gangen.
- Smag til med salt, peber ogkaffepulver.
Urtecrust
- Blend rasp med enebær, urter ogparmesan til du har en ensartet, flot grøn masse.
Kød
- Krydr kødet med salt og peber og brun det godt af på alle sider.
- Giv det 8 minutter i ovnen ved 200 grader.
- Tag kødet ud, pensl det gavmildt med sennep og vend det i raspen.
- Tryk det godt, så det sidder godt fast og kødet er pænt dækket.
- Giv det 10 minutter mere i ovnen og lad det hvile i 15 minutter, inden det skæres ud.
- Servér med valgfrit tilbehør, fx små ovnstegte kartofler og lidt friske brombær til pynt.