Del kyllingen i overlår, underlår, vinger og bryst. Fjern ønskebenet.

Brun kyllingen i en smule olie og kom hele skalotteløg og hvidløgsfed ved. Steg et par minutter.

Kom vin, laurbær og rosmarin ved og lad det boble 2 minutter før at fjerne lidt af alkoholen. Kom nu bouillon på og simmer 15 minutter.

Overhæld samtidig morklerne med kogende vand. Lad dem trække 15 minutter. Sigt vandet over i gryden og tilsæt også morklerne. Der kan være en smule sand og jord ved, som du ikke vil have i gryden, så det skulle gerne ligge tilbage i sigten nu. Simmer 15 minutter til.

Kom creme fraichen ved og lad den nu simre 15 minutter uden låg for at reducere en smule. Smag til med salt og peber.

Server kyllingen med kartofler stegt i andefedt (eller mos, hvis det er den tid på året) og så lidt grøn salat for at få det hele næsten i balance.