• Fjern fedtet fra lammet.
• Press hvidløget og rør det sammen med lidt olie, salt og peber. Masser det godt ind i lammet.
• Brun lammet af ved høj varme på en pande med lidt olie på. Skrud ned for varmen til mellem og steg 5-6 minutter på hver side. Det afhænger lidt af størrelsen. men gå efter en kernetemperatur på 53-54 grader. De stiger også yderligere mens de trækker.
• Lad lammet køle af inden det skæres.

Syltede sennepskorn

• Bring vand, sukker, eddike og stjerneanis i kog. Kom sennepskornene i. Lad det simre 7-8 minutter.
• Sluk for varmen og lad det trække en halv time. Gerne længere. Overskydende holder sig stort set for evigt. Brug dem i dressinger eller på kød.

Selleri remoulade.

• Skræl selleriet og skær det i tændstikstynde stimler. Kom 2 spsk salt over og arbejd det let sammen. Lad det trække en halv time.
• skyl salten af og tør det i et viskestykke.
• Kom mynte, persille og creme fraiche i en glas til en stavblender og blend til det er nogenlunde ensartet. Smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt kapers og selleri. Rør det godt rundt.
• Fordel det skårne lammekød på en tallerken. Drisl en smule sennepskorn over og top med remoulade og urter.