Hvis du er den lykkelige ejer af en rigtig fritøse så banker du den op på fuld knald nu. Ellers finder du en tykbundet gryde og varmer 1½ liter raps/solsikke olie godt op – rygende varmt!

Hvis du har en foodprocessor er det noget lettere, ellers så brug en blender. Hvis du har hestebønner, så skal de blancheres i 3 min og smuttes efterfølgende.

Bønner/ærter bankes i sammen med koriander, halvdelen af mynten. Blend lidt.

Tilsæt cayennepeber, spidskommen, chili, saften en ¼ citron og et par riv af skallen.

Blend nu til massen er nogenlunde homogen, tilsæt mel indimellem, men pas på det ikke bliver for meget – så bliver massen pludselig usammenhængende!

Smag til med salt og peber.

Nu skulle du gerne have en lækker ærtemasse klar til frituren.

Brug en ske til at form de små krabater med.

Læg dem forsigtig i olien og steg dem til de er mørke og sprøde.

Hak det sidste af mynten fint. Bland det med cremefraisen og resten af citronen.

Smag til med salt og peber.

Giv det er stænk god jomfru oliven olie og en lidt vineddike.