Bland osten med hvidvinen og lad den trække i ca. 2 timer

Smelt ost og hvidvin ved lav varme i en tykbundet gryde sammen med citronsaft. Rør jævnligt

Når osten er smeltet, røres maizenaen med sherry og tilsættes ostemassen. Lad det koge godt igennem under omrøring. Smag til med sort peber og muskatnød

Kog cirka 1 l vand op, og skold fonduegryden inden brug, så den er varm, når ostemassen kommer i. Gnid hvidløget på indersiden af gryden

Hold fonduen varm over en varmekilde, og rør rundt i ostemassen, når du dypper. Så skiller den ikke så let