Alt efter smag og behag, kan lammekødet kæres i små, mundrette strimler eller lidt større tynde “flager”.

Bland marinaden af de øvrige ingredienser.

Smag til. Den skal være kraftig, krydret og skarp.

Bland kødet i marinaden og lad det stå i minimum 12 timer.

Tag kødet op – kassér overskydende marinade.

Steg nu kødet på en stor, meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger. Det vil ryge og syde en del pga. yoghurten – men kødet får en meget delikat, lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet. Pas på kødet ikke får for meget!

Skær eventuelt kødet ud med en kniv eller pizzahjul, så det ligner det kød, som du normalt forbinder med en ægte pita-shawarma fra den lokale.

Lun vandet og opløs gæren deri.

Bland mel, salt og olie sammen med vand og gær i en stor skål.

Ælt det til en smidig og elastisk dej.

Lad den hæve lunt i 3 timer.

Rul derpå dejen ud til en aflang pølse og skær 8 små stykker af den.

Rul dem i hænderne til en bolle og bank dem ud til pitabrød med håndfladen. Pas på ikke at lave dem for tynde midt på, at de jo skal kunne skæres op.

Opvarm ovnen til 250 grader. Har man en bagesten, kan denne med fordel bruges.

Bag dem i 4 minutter – til de hæver op – derefter vendes de og får ca. 2 minutter på den anden side.

Bland ingredienserne sammen og smag til. Den skal være mild, rund og cremet.

Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.

Den må meget gerne trække et par timer.

Hvis du har en gammel ketchupflaske (andre dressingflasker kan naturligvis bruges:), så riv etiketten af, vask flasken og skyld den med kogende vand og brug fyld din helt egen cremefraiche dressing herpå.