Kør kødet gennem en kødhakker, indtil alt fedt og ujævnheder er væk. Hvis du ikke har en kødhakker, kan dette gøres med en superskarp kniv.

Rør det hakkede kød med alle ingredienserne og smag til med salt og peber

Skær rødderne af bøgehattene.

Bring lagen i kog, køl den af og hæld den over svampene.

Lad svampene trække i lagen i minimum et døgn i køleskab.

Skyl gulerødderne grundigt og skrab dem, hvis de er nye – ellers må du skrælle dem.

Skær dem i stykker på cirka to centimeter og skær dem efter på langs i helt tynde skiver.

Opvarm fritureolien til 135 grader, og dyp gulerødderne heri.

Rør rundt i gulerødderne, så de ikke klumper sammen.

Tag gulerødderne op, når de er blevet lidt mørkere i farven (det tager 4-5 minutter), og fordel dem på et lag bagepapir i en bradepande.

Drys gulerødderne let med fint salt for at fremhæve både smag og sprødhed.

Lad gulerødderne stå fremme - udækket - til de er helt afkølet og sprøde.

Opbevar de friterede gulerødder i en lufttæt boks ved stuetemperatur (de kan holde sig i cirka en uge).

Form kødet til en kugle og bank det ud til det har fået den størrelse og tykkelse, du ønsker.

Rids tataren på overfladen med en kniv for at give den mønster, og læg den på tallerkenen oven på det smurte rugbrød.

Pynt med en rå æggeblomme, 2-3 spiseskefulde syltede svampe (drænet for lage), så mange gulerodschips, som du kan holde mellem to fingre og eventuelt lidt friske krydderurter.