Skåret oksetatar på ristet surdejsbrød
Servings: 4 portioner
Ingredienser
Sylt
- 1 dl vand
- 1 dl sukker
- 1,5 dl eddike
- 2 stk laurbærblade
- 2 stk stjerneanis
- 2 stk små løg/skalotteløg
- 2 spsk sennepskorn
tatar
- 400 g oksekød inderlår, filet eller mørbrad
- 25 g kapers
- 1 stk skalotteløg
- 1 spsk grov sennep
- 2-3 spsk olivenolie
- 1 stk citron
- 1 tsk Grøn tabasco
- Groft salt og friskkværnet peber
Herudover
- 4 skiver surdejsbrød
- 4 spsk trøffelmayonnaise erstat eventuelt bare med en plain
- Urter Her: Sennep brøndkarse og noget syreværk.
Sådan gør du
Sylt
- Kom vand, eddike, sukker, laurbær og stjerneanis i en gryde. Bring i kog.
- Skær løget i små både. Hæld cirka halvdelen over. Lad den trække en halv time.
- Kom sennepskornene ned i den resterende lage. Simmer dem i 10-15 minutter. Lad dem trække minimum et kvarter. Lad dem gerne trække længere bagefter. Det har både de og løgene godt af.
Tatar
- Hak/skær kødet fint med en stor kniv.
- Rør med olivenolie og sennep. Tilsæt finthakket skalotteløg, kapers og fintrevet citronskal.
- Smag til med tabasco, salt og peber.
Anretning
- Grill eller rist brødet let på begge sider. Anret tataren herpå.
- Top med trøffelmayo. En smule syltede sennepskorn og løg. Top med urter.