Tænd oven på 180 grader varmluft.

Riv fennikel på et mandolinjern så det er helt tyndt. Skær tomater i halv eller kvarte hvis de er meget store. Skær forårsløget i skiver.

Varm olien op til middelvarme og svits alle grøntsager til de er faldet lidt sammen. Giv dem en omgang salt/peber og fennikel som du har stødt.

Rist nu pinjekerne et par minutter – de må endelig ikke får for meget så bliver de bitre og næsten uspiselige – tror mig – jeg har smidt mange pinjekerner ud 😊

Imens det er i gang salter du fisken let – ikke for meget for salten trækker mere end du tror.

Klargør bagepapir og læg nu de varme grøntsager på.

Giv det et skud citron, estragon, pinjekerner og læg fisken på.

Luk bagepapiret med et stykke snor som du har gjort vådt inden.

Giv det 12 minutter i ovnen, hvor du lige kan varme brødet imens.

Nu har du 12 minutter til at skåle med din partner i champagne – det skal udnyttes – skål!

Server pakker på tallerken og lad din partner åbne den ved bordet.