Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i koldt vand i køleskabet et par timer. - dette skridt sprang jeg over med succes
Læg kyllingen i en stor gryde med porre, gulerod og løg. Dæk den med vand og bring den i kog.
Fjern skum og urenheder fra overfladen af vandet. - Pga. en masse mere eller mindre dårlige undskyldninger blev dette gjort meget sjusket.
Tilsæt peberkorn, lauerbærblad, frisk timian og persille. - Alle de grønne urter begyndte at gøre mig en smule nervøs, og der blev tilsat en halv pilsner for at tilføje retten blot en smule maskulinitet!
Lad kyllingen simre ved svag varme indtil kødet løsner sig fra benene (ca. 1 time).
Kog evt. nye kartofler og gulerødder der skal serveres til kyllingen, i kogelagen. - Not today - det blev en all meat aften!
Si urter fra kogevandet og kog ind til ca. 70%. - Der var rigeligt med "fond", så jeg brugte 1/3 til sauce og frøs resten ned.
Tilsæt fløde, smør (gerne usaltet) og estragon.