Sprøde Surdejspizzaer
Ingredienser
- 400 g vand cirka 20°C
- 150 g frisk og aktiv surdej
- 500 g stærk pizzamel gerne 14% protein
- 100 g fint durummel
- 50 g fuldkornsmel hvede, spelt, ølandshvede, hvad du lige har
- 12 g fint eller flaget salt gerne havsalt med god smag
Sådan gør du
1-3 dage før du skal lave pizzaer
- Sørg for at surdejen er friskfodret 3-5 timer før, så der er fuld knald på den.
- Bland vand og surdej godt sammen i en røremaskine eller en skål.
- Bland melet sammen og tilsæt det lidt efter lidt til væsken, imens der røres og æltes.
- Når alt melet er blevet blandet med vand og surdej, stilles det til side i en times tid med en badehætte eller film over.
- Efter hviletiden (autolyse) skal saltet arbejdes ind i dejen. Gør det med våde hænder eller lad maskinen klare arbejdet. Ælt derefter dejen godt i 5 minutter.
- Lad dejen stå en halv time i en skål på køkkenbordet. Efter hviletiden skal den foldes.Træk ud i dejen og fold den over sig selv. Drej skålen en kvart omgang og gentag processen. Gør det yderligere to gange, så du kommer hele vejen rundt.
- Lad dejen stå en halv time mere og gentag så foldeprocessen. Nu er der kommet gang i hævning og i opbygningen af dejens styrke.
- Efter foldningen lader du dejen stå på køkkenbordet i to timer mere, så surdejen får tid til at komme i gang.
- Hvis du har en masse små condibøtter, deler du dejen op i fire og rulle dem til kugler. Læg dem ned i bøtterne. Ellers lader du bare dejen blive i en skål eller lignede, der kan gå i køleskabet. Stil den på køl, indtil du skal bruge den.
Den store pizzadag!
- Tag dejen ud et par timer før, du skal bruge den. Del den i fire portioner.
- Det er vigtigt, at du er forsigtig med dejen, fordi den er fuld af små luftbobler, som vi gerne vil bevare.
- Lav hver portion rund ved at folde hjørnerne ind over sig selv og lægge dem med hjørnerne nedad. Gør det på et bord drysset med mel - gerne majsmel eller semolinamel, der ikke klistrer så meget. Lad dem ligge en time eller to, så de vågner op til dåd.
- Efter vågnetiden er du klar til at lave mad! Bundene laver du i hånden - helst ikke med kagerulle.
- Du skal endelig ikke begynde i midten af dejen - så får du en alt for tynd midte og for tykke kanter. Skub kanterne udad, så du får en 1 cm tyk kant og resten lidt tyndere. Skub den forsigtigt rundt, så du får trukket dejen ud. Du kan også løfte dem op på håndryggene og lade tyngdekraften trække i dejen.Det er vigtigt, at du ikke hiver med fingrene - det er den sikre måde at få huller i dejen på.
- Gør det på et meldrysset bord, så de ikke sidder fast. De bør være bløde og elastiske, så de er til at forme i hånden.
- Smæk din yndlingssauce på og det gode fyld.
- Bages på fuld skrald i din grill, ovn, pizzaovn, you name it! i cirka 10 minutter.
