Tag ribbensstegen ud af køleskabet, så den opnår stuetemperatur, inden

du går i gang.

Skær stegen i ca. 1 cm tykke skiver, giv dem lidt salt og sukker og lad dem

trække i ca. 30-60 minutter.

Grill flæskeskiverne i en brandvarm grill over indirekte varme i 15 minutter.

Er det ikke lige grillsæson, smider du dem i ovnen på en rist over en bradepande

i 15 minutter ved 225 grader varmluft.

Hak skalotteløget fint.

Varm en pande op og hæld det smeltede fedt fra flæskeskiverne på panden.

Tilsæt skalotteløg og sauter løgene, til de er klare.

Tilsæt hvidvin og spinat og lad spinaten falde sammen. Smag til med

muskat og salt.

Tilbered saucen. Pil persillebladene af stilkene, hak bladene og læg begge

dele til side.

Tilsæt persillestilkene i bearnaise-essensen. Tilsæt umiddelbart før servering

de hakkede persilleblade.