Svinekæber Ala forårsrulle med saltbagte kartofler
Servings: 4
Ingredienser
Svinekæber
- 8 svinekæber
- 1 dåse Ale gerne Ale no.16 fra Refsvindinge
- 1 porre
- 1 gulerod
- 1 løg
- Chili
- 1 citron
- Kirsebærsirup gerne Selleberg
Filodej
Sovs
- Markchampignon
- Kogelagen fra svinekæberne
- 2 spsk. balsamico
- ½ dl portvin
- Kartofler:
- 1/2 kg salt
- Små kartofler
- 1 spsk. andefedt eller olie
- Rosenkål og salat - kan varieres efter ønske og årstid. Her hjertesalat gulerod og rosenkål.
Sådan gør du
Svinekæber
- Hvis slagteren ikke har fjernet senen på undersiden af kæberne skal det lige gøres.
- Så svitses de sammen med et hakket løg.
- Når kæberne har fået stegeskorpe kommes en hel Ale i og evt. lidt vand.
- Kom også guleroden i samt et par peberkorn.
- Kog til kæberne er meget møre ca. 1 ½ time
- Tag kæberne op, sigt lagen og kog den ind til ca. 2 dl.
- Kæberne findeles med en gaffel og en fint snittet kogt porre vendes i kødet.
- Smag til med kirsebærsirup, chili, citronsaft, salt og peber.
Filodej
- Del blandingen i 4 og fordel på dobbelt lag filodej.
- Rul dejen omkring kæbekødet som en forårsrulle (husk at folde dejen ind i enderne).
- Steg rullen kort i olie - den bliver hurtig gylden pga. den tynde dej.
Kartoflerne
- Kom salt i et fad og kom de vaskede kartofler oven på, de skal ca. stikke 1/3 ned i saltet.
- Sæt dem i ovnen ved 190 grader til de er møre.
- Tag dem op af saltet og halver dem.
- Steg dem på skærefladen i andefedt til de er gyldne.
- Kom salt på umiddelbart før servering.
Sovsen
- Steg de snittede svampe til de er møre.
- Kom balsamico på og steg til det næsten er forsvundet igen. Kom portvin på og kog langt ned.
- Kom den nedkogte kogelage fra kæberne på og kog det igennem.
- Tag sovsen af blusset og kom en god klat smør i og rør til smørret er smeltet.
- Smag til med kirsebærsirup, salt og peber.
- Anret som på billedet og drik rigeligt med Ale no.16 til