• Læg kyllingelårene i en stor gryde. Kom suppeurterne ved. De skal være skåret i grove stykker.
• Kom vand på og bring i kog. Skru ned for varmen og skum løbende af.
• Lad det simre i 60 minutter. Lad det køle til cirka håndvarm i gryden.
• Tag kyllingen op og pluk kødet af. Sigt suppeurterne fra suppen.

Sovs (aka tarteletfyld)

• Skær champignon i kvarte. I en smule olie ristes champignon og kantareller til de har taget en smule farve. Tag dem af varmen.
• Smelt smørret og kom melet ved. Lad det stege en smule af et par minutter.
• Kom bouillonen på af et par omgange. Sørg for at kog godt igennem. Tilsæt fløden og kog endnu 5-7 minutter.
• Tilsæt spinat, kyllingekød og svampe. Varm det hele godt igennem.
• Smag til med muskatnød, sennep, æbleeddike, salt og peber.
• Server i varme tarteletskaller. Dul dem eventuelt op med en smule brøndkarse på toppen. Vælg eventuelt en version af brøndkarse med blomst i for at tirre Johan Johansen.