Smøret smeltes først i en lille gryde stille og roligt.

Sorter vallen (bundfaldet) fra, så du kun har klaret smør tilbage.

Æggeblommer, eddike og ca. 1 spsk vand piskes sammen ved lav varme. Pas på varmen her. Tag evt. gryden af varmen en gang imellem når du pisker. Når det hele er blevet godt cremet, er du klar til næste step.

Tilsæt det klarede smør, stadig ved lav lun varme. Lad det hele legere sammen ved omrøring.

Smag til med lidt trøffelolie, salt og peber og citron.

Riv trøflen i saucen lige inden servering og smag efter igen.