Skyl hurtigt svine kødet og andebrystet i koldt vand. Dup dem tørre. Skære andebrystet i tern på størrelse med svinet. Vend det sammen.
Rør det hakkede kød med salt til det begynder at blive sejt i konsistensen.
Tilsæt revet løg, æg og mel. Krydr godt med peber. Eventuelt krydderurter. Rør det godt sammen. Lad det gerne trække cirka 30 minutter.
Beklæd en terrine med bacon. Uhm. Læg halvdelen af farsen i terrinen. Pres det godt ned.
Læg et lag rensede kantareller og den sidste fars. Pres godt ned og luk til med bacon. Så læget på terrinen.
Bag i 2 timer ved 160 grader varmluft. Bag i et fad med vand i bunden.
Når pateen er færdig lægges der noget tung på, så den presses ned i fedtet. Dette gør at den holder lidt bedre. Eventuelt bare store sølvpapirskugler, som lægges under låget for at holde den nede.
Sæt på køl og lad den trække til dagen efter.
Klar til indtagelse.
