Appetizer – Tatar af Walisisk Lammefilet
Mellemøsten er traditionelt set kendt for at spise lam, og selve retten er inspireret den mellemøstlige ret med råt lam, Kibbe Naya.
Ingredienser
Gurkemejeyoghurt
- 200 g Labneh drænet yoghurt eller græsk inspireret yoghurt
- 1 tsk. gurkemeje
- 2 fed hakket hvidløg
- Saften af en halv citron
- ½ tsk. spidskommen
- Et par gode vrid friskkværnet sort peber
- Et drys salt
- 1 spsk. god olivenolie
Lammetatar
- 100 g walisisk lammefilet pr. person
- 1 æble
- 1 fennikel
- 4 små radiser
- 1 kålrabi
- 1 lille rødløg
- En lille kvist kørvel
- En lille kvist estragon
- En lille kvist persille
- En lille håndfuld mynte
- En lille håndfuld skovsyre
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt
Chips
- 1 pastinak
- 1 jordskok
- 1 kartoffel
- Olie til fritering fx solsikke olie
Til servering
- Frisk frisee salat
Sådan gør du
Gurkemejeyoghurt (laves gerne dagen før)
- Yoghurten krydres temmelig aggressivt med krydderierne og røres godt rundt.
- Det smager virkelig stærk i starten, og det anbefales at lade yoghurten hvile en dag for at lade smagende trække ud. Herved bliver mere harmonisk.
Lammetatar
- Rens lam for enhver fedt og sener.
- Hak eller skrab lammekødet fint.
- Rens og hak grøntsagerne fint.
- Tilsæt hakkede urter (du behøver ikke dem alle, vælg dine favoriter).
- Smag til med citronsaft, olivenolie og salt.
Chips
- Varm olien op til 160 °C - har du en friture, så brug den. Ellers tager du bare en gryde.
- Rens grønsagerne og skær dem i tynde skiver, gerne på mandolin.
- Læg skiverne i olie til det tager farve