Bagt torsk med cider og muslinge sauce.

5 fra 1 stemme

Forb. tid20

Tilb. tid20

Servings: personer

1 kg hjertemuslinger
1 stk porre
2 stk gulerødder
1 stk løg
3 stk laurbær
5 stk timiankviste evt også dildstilke, hvis du har.
2,5 dl æblecider
1,5 dl fløde
4 spsk dildolie (kør en masse dild med neutral olie i ræddi lang tid i en blender. Lad det trække og sigt det igennem en fin sigte)
0,5 stk sprødt æble

Skyl dine hjertemuslinger. Frasorter eventuelt beskadigede og åbne muslinger, som ikke lukker ved et lille slag.
Skær løg, gulerod og porre i tern. Ikke for fint. Svits i en smule olie i en gryde med låg sammen med laurbær og timiankviste. Kom cideren på og bring den i kog.
Tilsæt muslingerne og damp dem 2 minutter til de begynder at åbne sig. Rør lidt rundt i dem en enkelt gang. Nogle kan måske ikke åbne sig, hvis de lægger i spænd. Fisk nu muslingerne op med en hulske. Du kan sagtens lade de andre smagsgivere blive i gryden. Lad væskens stå og boble et par minutter til den er reduceret let. Sigt den over i en lille beholder.
Fjern muslingerne fra skallerne. Dem der ikke er åbnede stadigvæk skal du bare kassere. Gem nogle enkelte i skallen af rent æstetiske årsager. Cirka halvdelen skal bruges til tærterne. Resten skal tilbage i saucen senere.
Til middagen kommes muslingesaucen i en kasserolle sammen med fløden. Varm den op og lad den småsimre 5 minutter. Kom hurtigt de resterende muslinger i sammen med små tern af æble. Varm det let igennem. Den skal blot op i temperatur igen. (smag den selvfølgelig til). Til allersidst, lige før servering, vendes 3 spsk dildolie i. Det skal ikke piske i, blot røres rundt. Nu er du klar til at servere ved bordet, som en total charlatan.

Tag torsken fra køl. Salt den og lad den gerne trække på bordet et kvarters tid. Sæt på et fad og giv den lidt olivenolie, peber og citronskal.
Sæt den i ovnen ved 100 grader i cirka 15-20 minutter. Tag den ud når lamellerne i kødet går fra hinanden ved et let tryk.
Pluk rosenkål og raddichio. lige før servering vendes det med en smule dildolie, citronsaft. lidt salt og peber.
Arranger nu torsken på lune tallerkner. Top med rosenkål og raddichio. Lidt dild. Sæt på bordet. Server muslingesaucen ved bordet.