'150gr torsk, salt, hvid peber og kørvel køres sejt på food processor, derefter kommes æg i og til sidst fløde og det hele køres til en homogen masse.

Resten af torsken deles i fire lige store aflange stykker.

Souffléfars smørres på husholdningsfilm, og én filet lægges i midten, derefter rulles det stramt op så man får en aflang pølse af souffléfars med en torskefilet i.

Ballotinen pocheres i ca. 6-8 min. Afhængig af hvor tyk den er, og hviler i 4-5 min inden den skæres ud og anrettes.

Kom de rensede stenbiderogn i en skål med pose uden om. Fyld herefter posen med æblerøg, gerne over et par omgange.

Rødløg skrælles og skæres i ønskede størrelse.

Hvidvin, eddike og sukker kommes i gryde og koges op, derefter køles løg og lage hver for sig.

Løgene hældes i lagen igen efter afkøling og sættes på køl.