• Tag mørbraden ud af køleskabet og giv den noget salt

Sød sennep

• Bland sennep og brun farin

Svampe

• Rens og hak svampe og roasmarin fint
• Steg svampe og roasmarin på en tør pande indtil svampene har smidt al væsken
• Smag til med salt og peber

Mørbrad

• Varm din favoritpande op på fuld skrald
• Brun mørbraden på alle sider
• Krydr den med salt og peber
• Fjern mørbraden fra panden
• Smør mørbraden med den søde sennep

Samling

• Læg et stort stykke film ud på bordet
• Fordel parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap
• Fordel svampene på parmaskinken
• Læg den smurte mørbrad midt på svampene
• Rul stramt
• Køl i min. 1 time - du kan med fordel lave alt hertil dagen i forvejen
• Rul butterdejen ud på et stykke bagepapir
• Del butterdejen i ca. 1/3 og 2/3.
• Fjern filmen fra mørbraden og placer mørbraden på det mindste af butterdejsstykkerne
• Pensl butterdejskanterne med æg
• Brug det store stykke butterdej som låg
• Skær evt. ovreskydende butterdej fra
• Pres de to stykker sammen med en gaffel
• Pensl Wellingtonen med resten af ægget
• Rids Wellingtonen med en skarp kiv
• Drys med flagesalt og evt. frisk rosmarin
• Bag i ovnen ved 200 grader indtil kernetemperaturen er 55 grader (brug et stegetermometer og forvent at det tager 20-40 min.)
• Tag ud og hvil i ca. 15 min.
• Skær i ca. 2 cm. tykke skiver - brug evt. en franskbrødkniv