Beef Wellington med Rødvinsglace
Beef Wellington er ikke uden grund en vaskeægte klassiker! At kalde Beef Wellington for Fast Food er måske en tilsnigelse, men når de først har lavet det et par gange, sidder det i fingrene.
De øvrige gastromænd har moppet mig med de tidligere billeder i dette, et af vores mest populære, indlæg. Det kan jeg naturligvis ikke acceptere, så en lørdag aften var det tid til at få opgraderet lidt – om det er lykkes, vil jeg lade dig, kære læser, om at vurdere.
Læs også: Derfor skal du drikke øl til maden
Jeg har længe haft lyst til at lave Beef Wellington og da jeg blev inviteret til Århus til en herreaften, skulle denne klassiker stå sin prøve og den bestod med store roser til følge!
ANBEFALET TILBEHØR: Pommes Anna
Ingredienser
- 600 g Oksemørbrad
- En rulle butterdej
- 400 g Blandede svampe – champignon kan også sagtens bruges
- 1 Stilk frisk rosmarin
- Ca. 100g parmaskinke – den bedste du kan opdrive
- 2 spsk. Dijon sennep
- 1 spsk. Brun farin – alternativt honning
- 2 Æggeblommer
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Tag mørbraden ud af køleskabet og giv den noget salt
Sød sennep
- Bland sennep og brun farin
Svampe
- Rens og hak svampe og roasmarin fint
- Steg svampe og roasmarin på en tør pande indtil svampene har smidt al væsken
- Smag til med salt og peber
Mørbrad
- Varm din favoritpande op på fuld skrald
- Brun mørbraden på alle sider
- Krydr den med salt og peber
- Fjern mørbraden fra panden
- Smør mørbraden med den søde sennep
Samling
- Læg et stort stykke film ud på bordet
- Fordel parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap
- Fordel svampene på parmaskinken
- Læg den smurte mørbrad midt på svampene
- Rul stramt
- Køl i min. 1 time – du kan med fordel lave alt hertil dagen i forvejen
- Rul butterdejen ud på et stykke bagepapir
- Del butterdejen i ca. 1/3 og 2/3.
- Fjern filmen fra mørbraden og placer mørbraden på det mindste af butterdejsstykkerne
- Pensl butterdejskanterne med æg
- Brug det store stykke butterdej som låg
- Skær evt. ovreskydende butterdej fra
- Pres de to stykker sammen med en gaffel
- Pensl Wellingtonen med resten af ægget
- Rids Wellingtonen med en skarp kiv
- Drys med flagesalt og evt. frisk rosmarin
- Bag i ovnen ved 200 grader indtil kernetemperaturen er 55 grader (brug et stegetermometer og forvent at det tager 20-40 min.)
- Tag ud og hvil i ca. 15 min.
- Skær i ca. 2 cm. tykke skiver – brug evt. en franskbrødkniv
Video
Noter
Et par tips
- Fortæl din slagter at du skal bruge et stykke mørbrad til beef wellington, så burde han være helt med på at det skal være et regulært stykke med samme tykkelse i hele stykkets længde. Ellers må du selv i gnag med at pudse mørbraden af.
- Ramsay bruger en kraftig engelsk sennep – jeg synes personligt det bedste resultatet opnås ved at blande Dijon sennep med lidt honning.
- Wellington’en blev serveret med pommes duchesse, Brødrene Koch inspireret rødvinsglace, bagte skalotteløg og chips af artiskok.
- Det er næsten umuligt at undgå at butterdejen bliver blød i bunden. Nogen bruger at stege den på panden. Jeg har haft held med at benytte et forvarmet ovnfast fad før jeg overførte wellingtonen til fadet.
- Du kan med fordel tilberede til og med pkt. 6 under Samling dagen i forvejen
Beef Weelingtonen blev serveret med Pommes Duchesse, bagte skalotteløg, chips af artiskok og rødvinsglace – så er der altså ikke et øje tørt!
I glasset fik vi rigeligt 2004 Brunello di Montalcino fra producenten Camigliano
Hvad er dine erfaringer med den engelske klassiker? Kom gerne med dem i en kommentar!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Hjemmelavet carpaccio med friske bønner 13. september 2011 | Gastromand
TEST: Champagne til Nytårsaften – se den suveræne top 3... 15. december 2014 | Gastromand
-
Steg svampene indtil de har smidt al væsken…..? Og suget den op igen går jeg ud fra?
-
Nej. Væske skal fordampes af panden
-
Okay tak – samme resultat med “tør” svampemasse :-)
-
-
-
Fantastisk opskrift som jeg nu har prøvet et par gange. Rødvinsglacen er et sandt hit og hvis det er nogen der sukker efter fed sovs, så servér Wellington’en med flødekartofler i en lille ramekin, så slapper de af 😊 -
Kære gastromænd,
Sikke en skøn opskrift!
Der var lige lidt med størrelsen på mørbrad i forhold til en rulle butterdej, men det gik 😊
Vi tog den med Hasselback-kartofler og en kold sovs med creme fraiche, løg og dild. Dertil broccolistilke, som fik et godt rusk på en hed pande med klaret smør. Vi drak en superb årgangschampange til.Oplevelsen? Svampene, den søde sennep og rosmarinen indrammer syren i køddet helt fantastisk. Vi brugte et godt sammensurim af svampe – hvilket var godt! Den potentiel bløde bund håndterede vi ved at ‘sagen’ kom på bagestenen, som var varmet op en time – det var også godt.
Med tak 😋 Tom -
Hej,
Vi er netop i fuld gang med fremstilling af et styks Beef Wellington. Og det lover allerede godt.
Men….efter at have scrollet en del gange igennem opskriften, synes jeg ikke at kunne spotte opskriften på den ellers tilhørende rødvinsglace? :-)
-
Mange tak for en ikke mindre end fantastisk lækker opskrift! :)
På torsdag er det tredje gang jeg skal lave Beef Wellington og som de to foregående gange er det denne opskrift jeg bruger.
Selvom jeg ikke er dygtig i et køkken, så lykkedes det begge gange at få lavet noget virkelig lækkert mad til familien.
Inden jeg fik startet med maden første gang, virkede det nærmest som en umulig opgave at komme i mål, men det viste sig at være en dejlig nem opskrift, så endnu engang mange tak for du har delt denne lækre nemme opskrift :)-
Dejligt at høre Lene!Det er hele grunden til at vi er her:)
Godt nytår!
-
-
Jeg kan ikke se nogen stedet hvor varm ovnen skal være???
-
Rolig nu.. :)
-
200 grader – opskriften er nu opdateret:)
-
-
Hej,
Hvor lang tid er den ca. om at nå de 55 grader?
Bare så jeg nogenlunde ved hvor lang tid den skal være i ovnen :-)
På forhånd tak og godt nytår! -
Hej
Kan du gi et bud på hvor lang til det ca tager at nå de 55 g ? 30 min en time. -
Hvad for en vin vil i anbefale at smide i rødvinsglacen?
-
Noget oversøisk med rigeligt sødme:)
-
-
Hej. Jeg skal lave til 6 personer og beregner 250 g kød til hver. Er det helt hen i vejret med en mørbrad på 1,5 kg til 6 mennesker?
Er det muligt at lave 1 stor Wellington á mørbrad på 1,5 kg? Hvad gør jeg hvis mørbraden ikke er 100 % samme tykkelse hele vejen igennem? Betyder det så meget? Jeg synes de plejer at få en fin rødme i hele stegen, når mørbraden (uden omslag) steges i
ovnen.Jeg kan ikke bestemme mig for om svampe skal skiftes ud med froie gras… det er dog en udfordring at finde froie gras – hvor kan jeg skaffe det?
-
Men hvis den er 600 gram, som opskriften forskriver, skal den vel ikke have 30 minutter i ovnen? Kan 20 ikke gøre det?
-
Jo det er et meget godt bud:)-
Er det 200 alm varme eller varmluft?
-
-
Kommentarer