Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 24. juni 2019

Scroll to top

Top

914 kommentarer

Perfekt langtidsstegt and – opskriften til Jul og Mortens aften

Perfekt langtidsstegt and – opskriften til Jul og Mortens aften
Gastromand

Findes der noget bedre end mør langtidsstegt andekød med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!

Prøv også: Confiteret and

Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Retter som min gamle far eller mormor for den sags skyld smækkede sammen som den var det den nemmeste ting i verden!

Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne.

For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!

Prøv også: Juleand på grillen

Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel and, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til 4,5-5 timer hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.

Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer.

Gastromands Andesteg

4.63 fra 96 stemmer
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 6 timer
Samlet tid: 6 timer 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Antal: 6
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Andesteg

  • 1 And på ca. 3 kg. - Vi er altså nået dertil hvor en fritgående eller øko. and der har haft et godt og "langt" liv ikke koster alverden, så den køber du selvfølgelig!
  • 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie
  • 2-3 rødløg
  • 1 poser svesker

Andesovs

  • 2 store gulerødder
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stængler blegselleri
  • 1 tsk. hele peberkorn
  • 5 laurbærblade
  • Salt/peber
  • 1-2 dl rødvin
  • 1 liter vand
  • Ribsgele
  • Citron
  • Olie

Sådan gør du

And

  • Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
  • Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig - mere end du tror, navnlig indvendig - husk også en god omgang friskkværnet peber
  • Tænd ovnen på 115 grader
  • Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
  • Steg løgene i smør eller andetfedt et par minutter, tilsæt så æblerne og sveskerne. Giv det hele ca. 5-6 minutter
  • Tag det af varmen og lad det køle af - for dine hænders skyld
  • Stop fyldet i anden
  • Luk anden grundigt med et par kødnåle - se billede
  • Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen i 5-6 timer - er du presset med tid, så giv den 140 grader til du rammer 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
  • Når anden er færdig lader du den trække i mindst 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud
  • Fyldet serverer du naturligvis til

Andesovs

  • Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
  • Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden
  • Giv den en grundig omgang salt og peber og hæld et par fuldvoksne skvæt olie eller andefedt plus rødvin over
  • Sæt bradepanden i ovnen under anden
  • Efter et par timer tid hælder du vand ved og lader det være
  • Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
  • Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
  • Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
  • Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron og ribsgele og så er din sovs faktisk klar - #nemt
  • Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
  • Kan anden steges i forvejen og opvarmes på dagen inden servering?
    Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
  • Jeg skal stege to ænder. Hvad gør jeg?
    Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
  • Min and er større, mindre eller en anden type, og jeg er lost i de forskellige tider. Hvad gør jeg?
    Start på 115 grader, hvis du ikke føler steger, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
  • Kan jeg lave min juland på grillen? 
    Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Klar til fyldet...

Klar til fyldet…

Cut em up...

Cut em up…

 

Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.

 

 

Efter et par timer...

Efter 2 ud af 6 timer…

 

 

Så er der serveret…

Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!

Drik rigeligt julevin til!

Velbekomme!

Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Hvordan bliver skindet på anden? Tænkte umiddelbart at 130 grader er for lavt til sprødt skind, eller skrues temperaturen op til sidst? Lyder ellers vanvittigt lækkert!

    • Hvis det ikke bliver sprødt, så janker du den lige op på fuld gas eller 220 grader ca., men hold øje med fuglen, for det tager meget hurtigt fat!

  2. Michelle

    Det lyder virkelig lækkert!!!!
    Hvis nu man ikke ligger inde med andefedt, skal man så alligevel lige stege fyldet til anden på en pande eller bare smide det i den som det er?

    • Så steger du det bare i en omgang olie og smør, det bliver godt alligevel – men du kan jo starte med at spare fedt sammen allerede i år – jeg sørger for at tage noget fra i år og fryse ned så du har til næste år, alternativt så kan du jo købe skidtet, men det er temmelig dyrt! :)

  3. pinotblanc

    God opskrift, hvor stor er rapanden?

    • Hejsa… Den var lige omkring de 3 kg, så lige nøjagtig nok til to fuldvoksne Gastromænd :-)

      • pinotblanc

        Så er det jo lige til at partere den, den skal jo bare flækkes på langs :-)

      • BUJA!

  4. Per

    Undskyld på forhånd hvis jeg opfatter langsomt …. anden skal tages ud og trække ca 15 minutter, men afkog fra bradepanden skal koge ind i ca 30-45 minutter. Hvor er anden så den sidste halve time ? Eller har jeg misforstået noget.
    Det med at bradepanden med grøntsagerne skal stå i rødvin, olie og vand i 2 timer – er det i en anden bradepande under anden i ovnen eller bare på køkkenbordet.

    • Morten

      Som Per undskylder jeg også at jeg evt. er fatsvag….og stiller de samme spørgsmål plus tillægsspørgsmålet: skal rappen vendes indenfor de 5 – 6 timer, den er i ovnen (bedst, hvis ikke, så vi kan gå ud og lede efter Morten :)

      • Hej Per og Morten, det er på ingen måder jeres skyld, jeg må for fremtiden lige sørge for ikke at prøvesmage Pinot Noir med Webmasteren dagen før jeg laver indlæg :-) nå, du holder enten fuglen varm ved at dække den til med staniol og et viskestykke eller så smider du den i ovnen igen når du har fjernet alt det fra bradepanden… Og nej jeg vender den ikke, håber det hjalp :-)

  5. Daniel

    Og kg på fuglen har vel også effekt på stegetiden? Og er det varmluft eller alm ovn?

    • Tjo, det tænkte jeg faktisk ikke over, den vejede næsten 3 kg så 5-6 timer var lige i øjet…

  6. Karina Helbech Berthelsen

    Hej Familiefaren..
    Og så lige en gang til for mig den fat-svage.. Grøntsagerne til sovsen.. skal de i den samme bradepanden under anden ? Eller skal de ind i en bradepade for sig selv ??
    Ellers lyder det helt vildt lækkert :) Glæder mig til at lave det..

    • Hej Karina – altid en fornøjelse når pigerne kigger med, de skal i den samme, så frigiver de rigeligt med smag til sovsen – og tak for rosen, god fornøjelse!

  7. Lene D.

    Lyder SÅ lækkert – det skal prøves idag :-) Varmluft eller alm. ovn?

    • Du napper den almindelige – god fornøjelse!

  8. Helle Larsen

    Jep den prøver jeg også. lyder mega lækkert og så kan man lave alt muligt imedens:-)

    • Det er det smukkeste ved langtidsstegning – så har man nemlig rigeligt tid til at lave endnu mere mad!

  9. Bare duften der har været i og foran huset i dag siger meget… Smagsløgene glæder sig!

  10. Frederik

    Glemte Morten i søndags, men huskede anden nogle dage senere, så jeg skal i køkkenet i aften. En uges forsinkelse går vel nok.

    Opskriften ser fin ud og jeg kaster mig ud i det. Har dog desværre ingen rist i min ovn, så anden må ligge og sovse rundt. Mon ikke det også bliver lækkert alligevel?

    • Det er jeg sikker på Frederik, jeg har faktisk aldrig prøvet det, men forsøg da – tvivler på at det kan gå helt galt, men smid endelige grøntsager på alligevel, nok skal du ikke hælde vand på for så koger stegen, det er muligt, at det også bliver en lidt anden sovs du får hvis du laver den. Her tænker jeg, at du nok skal tilsætte noget andefond og så arbejde videre på den, når anden mangler en times tid. Her vil jeg tage alt fedt, kraft og grøntsager fra og så tilføje andefond og så koge det godt sammen, skriv endelig hvordan det gik…

  11. johnny h

    har selv lavet and nu efter dig og den blive så god men til dem der spøger om den skal vendes så gør jeg det efter to timere også får den en time også vender jeg igen så bliver den super god

  12. René Jensen

    Skal grøntsagerne have lige så lang tid som anden?

  13. Jeps, på et tidspunkt så giver de jo ikke mere smag, men bare lad dem ligge…

  14. Vu

    Skal til at lave en omgang julefrokost med en flok venner og vil prøve denne ret fremfor det traditionelle. Vi bliver dog nok 12+, så der skal 2 store ænder til. Jeg har dog et problem at min ovn ikke er stor nok til at stege 2 ænder samtidigt, så har i et forslag til hvordan problemet tackles? Kan man evt. stege den ene and dagen før?

  15. Hej Vu, det kan du faktisk godt. Når den er stegt vil jeg lade det være og så partere den dagen efter og varme den i ovnen, det gør man jo faktisk også nogle gange i al almindelighed – dog vil den anden dog være en kende bedre. Alternativt så kunne du måske bruge en gasgrill eller kuglegrill, hvis du har tid/overskud til at styre temperaturen?

  16. Mona

    Hej. Brugte opskriften Mortens aften – fabelagtigt, så nu er planen at gentage juleaften, men men men der skal jeg stege to ænder i en ovn. Hvad gør jeg så med stegetiden? For de skal jo have længere tid. Tak ;-)

  17. Hej Mona, tak for rosen – jeg ville nok lægge 2 timer til i alt, så vi rammer noget der ligner 8 timer ved lav temperatur, men den er svær og det er et bud – hvis andre har bedre, så er jeg meget åben overfor forslag!

  18. Jesper Hye Skovmose

    Hej – jeg har lige en udfordring. jeg skal stege 16 kg i ovnen. Den er stor, og de 4 ænder kan sagtens være der. hvad siger i til 10 timer ved 130 grader ?? er det for lidt eller skal jeg stege dem natten over ved 100 grader ?

    • Hold fast den er svær Jesper – det undrer mig lidt du kan have 16 kg i din ovn??? Men jo udgangspunktet er jo at du skal ramme noget der ligner 72-75 grader, så jeg vil tjekke dem efter 10 timer – men det er muligt, at de skal have lidt mere tid, så hvis du nu sørger for en lille “buffer” med tiden på en times tid, så burde du klare det…

  19. Gunnar

    Lige et spørgsmål fra amatøren: Skal andefedtet ikke skummet / fraskilles når saucen laves?

    • Jo Gunnar – jeg retter lige til :-) Tak for det!

  20. Marie

    Det lyder virkelig lækkert! Og det ser ud som om andre også har haft succes med den. Det må blive julemenuen i år :)

  21. Maj-Britt Petersen

    Hej
    Lyder så fantastisk at det skal prøves juleaften. Jeg tænker 8 timer ti 4 kg and.
    Dog har jeg lige et spørgsmål til alle jer andre der har prøvet opskriften. Sovsen, hvordan smager den i forhold til den tradionelle sovs. Jeg har normal aldrig grøntsager med til anden. Så er lidt på bar bund her. Og man vil jo gerne have det perfekt når det nu er jul.

    • Hej Maj-Britt – du må nok hellere forsøge at uddybe “traditionel sovs” tænker du andesovs eller hvordan? Tror ikke det skal lade dig skræmme af grøntsagerne, jeg må sige, at det var en succes, men nu er jeg jo også selv dommer :-)

      • Maj-Britt Petersen

        Hej Familiefaren. Med traditionel mener jeg sovs der kun er lavet på væden fra anden, tilsat fløde og krydderier. Jeg er vokset op med and hvor man bare tilsatte vand i bradepanden og det var det der blev til sovs.

      • Årh på den måde, jamen så er det vel bare at vove pelsen i år og forsøge med grøntsagerne :-)

    • Mona

      Vil bare sige, at jeg er vokset op med tradtionel sovs… Og dette er meget bedre! Prøv det bare!

      • TAK Mona, det var sådan en våd og kold lillejuleaften! :-)

  22. Ole "Madøre"

    Hej Majbritt.

    Jeg har læst den lange kommunikation mellem mange mennesker her på siden. – MIN mening er, at det er helt fint at bruge kun væden fra anden, vand i bradepanden m.v., – MEN husk at der er rigtig meget fedt, så det skal skummes af, og det kan så senere tilsættes sovsen, til man synes den smager godt. Husk at skrabe bradepanden og si det inden opkogningen af sovsen. Jævn på en anelse og tilsæt her efter fløde til konsistensen er OK. Glem ALDRIG en god æblegelé -rigelige mængder. Og så giv den bare et skvat andefond – :-) Husk at tilsmage med salt og peber lidt efter lidt. – For meget salt – så er den svær at redde.

  23. Ole "Madøre"

    Majbritt – igen!
    Jeg glemte at sige, at saften fra 2 søde appelsiner som koges 50% ind er en SUPER tilsætning til sovsen. Lige som krydderier, skal der smages til lidt efter lidt……

    • Well spoken Ole – tak for en super kommentar!

  24. kristofferbrandt

    Hej
    Det lyder rigtigt lækkert. Ville man kunne bruge samme fremgangsmåde på en gås?

  25. Camilla B

    Du skriver at man alternativt kan bruge appelsin og anis…. Kan man bruge stjerne anis eller er det en helt anden smag? Glæder mig til at prøve opskriften, lyder utroligt lækker!!!

    • Tak for rosen Camilla, jeg ville vælge at kombinere så det er både anis og appelsin – så tror jeg alle ved bordet blive glade og vil nikke anerkende til dig når de smager :-)

  26. Vibeke

    Lige en sidste øjebliks tilføjelse. Det skulle da ikke være nødvendigt med længere tid i ovnen, hvis der er flere ænder. Det er jo ikke en mikroovn! Noget andet er, hvis anden er større.
    hilsen Vibeke

  27. Søren

    Hej.
    Jeg står klar med en flot friskslagtet Gås på ca. 5 kg.
    Hvor lang en stegetid skal jeg beregne på de 130 C, (evt. 140 C)
    God Jul – og tak for en spændende opskrift.

    • Hej Søren, fornemt – vi svigerfar har sørget for vores gås til imorgen, friskskudt :-) Du skal beregne noget der ligner 6-7 timer og sikre, at den har en kernetemperatur på det tykkeste sted ved ca. 75 grader, så burde du være homefree…

  28. Lækker opskrift. 130 grader hvor længe, hvis anden er på 3,5 kg.?

    • 5-6 timer, så burde den sidde lige i skabet, men hold øje med kernetemperaturen!

  29. Helle

    Hvis det nu kun er to danske “andelår” – hvor længe skal de så være i ovnen…?

    • Går ud fra du mener “andelår” når du skriver det og at det kun er dem, jeg vil nok gnide dem med salt/peber i aften og smide dem i en lille lufttæt boks med lidt frisk timian, median, laurbærblade, hvis du har det og så lade dem hvile der natten over. 130 grader i ca. 3,5 timer burde være helt fint, de kan også få længere, jeg har selv gjort det med udenlandske andelår optil 5 timer ved 130 grader og de blev virkelig lækre…

      • Helle

        Tak – det prøver jeg…:) Og ja, det er kun lår.

  30. Inga

    Jeg har idag langtidsstegt juleanden efter denne opskrift 130 grader i 6 timer .Det er blevet en perfekt and med en fantastisk smag mums og fantastisk mør. Nemt på denne måde med diverse gulerødder æbler m.m i bradepanden.


  31. Det bliver sgu godt med en gang and!

  32. Mia Holm

    Det lyder lækkert, men jeg er nød til at ha’ to ænder i ovnen. Den ene er 3,6 kg og den anden er 3 kg. Jeg tænker 7 timer til den store og 6 timer til den lille ved 110 grader varmluft – lyder det helt forkert ????

    • Peter

      Hej Mia,
      Du skal muligvis give dem et boost, så de bliver gyldenbrune, når du bager ved bare 110. Men vi får se, jeg skal stege ved 100-120 idag. Jeg bruger stegetermometer og ser hvordan det udvikler sig.
      Held og lykke samt go Jul :)

      • Enig med Peter, Mia det lyder som en god plan – til sidst skal de måske have lidt højere temperatur for at få dem helt sprøde i skindet…

      • Mogens Bech Madsen

        Hej Peter
        Er din sovs ikke lige lidt for moderne?
        Jeg steger ALTID en flæskesteg også, hælder fedtet fra og laver en opbagning tilsat stegeskyen :-)
        Det var sådan min farmor gjorde tilbage i 1970

  33. Anne grau

    Hvad med en bryststeg på 1.2 kg, er den også egnet til langtidsstegning? Kan fyldet ikke bare lægges ind under stegen?

    • Hej Anne – mit umiddelbare svar er faktisk nej – og så igen ja :-) jeg ved det er muligt, at stege andebryst ved 80 grader i 45 minutter i stedet for de normale 15-20 minutter ved 160-170 grader… Jeg ville stege dem op på en kold pande ved moderat varme, så fedtet smelter i ca. 5 minutter og så give dem et minut ved høj varme så du lige får svitset fedtet godt af – går ud fra du har ridset dem? Ellers så husk ikke at skære ned i kødet og husk grundig saltning… det burde blive et hit!

      • Nu sad jeg lige at tænkte lidt videre, jeg intervalstegte faktisk engang noget lam som blev virkelig lækkert, det kunne også være en mulighed – 6-7 min i ovnen og 6-7 min ude indtil du har den korrekte kernetemperatur!

    • Anne, der er en beskrivelse af fremgangsmåden for intervalstegt andebryst (bør også kunne bruges til en bryststeg) her: https://gastromand.dk/andebryst-jordskokke-philly-pure-salat-aebler-nodder

  34. Bare lige for at skære den helt ud i pap, for os der ikke er mesterkokke :-)

    Altså, bradepanden som grøntsagerne til sovsen hældes ned i (med rødvin, osv.) er den samme bradepande som skal ind under anden, mens den steger i ovnen?

    På forhånd tak!

    • Der er kun dumme svar her Daniel! Men det er helt korrekt opfattet – knæk og bræk! Min gås er i ovnen pt. :-)

  35. Frank Møller

    Er det kun mig der synes at indmaden(hjerte-kråse) kan bruges i fyldet med æbler osv.? samt hals og diverse i bradepanden til saucen?….

    Synes det gir lidt ekstra :-)

    • Tænker du at smide hjerte-kråde inden i anden Frank? Jeg har ellers bare smidt det på bradepanden…

      • Frank Møller

        Steger hjerte-kråse og slf lever på pande…(i ande fedt ) og hakker det,vender det sammen med æble og svesker (som fyld) og ind i anden……Lækker “snask” man får som “garni…

      • Det skal bestemt prøves næste år – god ide!

    • Her ryger skidtet i bradepanden og bliver brunet med! :)

  36. Anders

    Er det varmluft eller alm.?

  37. Lise Illum

    Jeg har 2 øko-ænder på 2600 g hver. Mon så ikke 5 timer er passende?

  38. Skanderborg jul

    Jeg må have gjort noget halv.. to ænder på godt 3200 gram stykket..120 grader i 6 timer…og de var knastørre…:-( …ikke den oplevelse jeg ville have givet familien…hvor gik det galt??

    • Hej Skanderborg.

      Det lyder sgu ikke rart! Var der evt. varmluft involveret og testede du evt. temperaturen med et stegetermometer?

  39. Skanderborg jul

    halv=galt

  40. Thomas

    Jeg havde 2 ænder på 3400 g. De nåede at få 4.5 time ved 130 grader, inden jeg fik et termometer i dem. Og der havde de faktisk fået rigeligt… Tror 3.5 – 3.75 time havde været optimalt. Så jeg vil opfordre til at justere på timetallet i opskriften og derudover angive stegetemperatur. Det sidste er jo det afgørende.

  41. Glædelig jul alle, jeg kan berette om succes på gåsestegen, den endte faktisk med at få 7 timer ved 125 grader men den var meget fed, så på trods af den lange tid var alt fedtet faktisk ikke smeltet væk, men gåsen var fremragende, der var ikke et øje tørt… det lader også til, at flere af jer melder om stor succes, hvilket jo er fabelagtigt, nu skal der laves https://gastromand.dk/opskrift-hjemmelavet-karrysalat/ som vist nok er Århusianeren hofret!

  42. Mette

    Fulgte opskriften og kunne servere en super mør og saftig and. Stor succes.

  43. Lizzy

    2 ænder på hhv 3600 og 3000 g ved 130 grader i alm ovn i 6 timer = perfekt resultat. Og super lækkert med løg sammen med svesker og æbler… og sidst men ikke mindst en FANTASTISK sovs ( og ja, vi var nogle svin ;-)) – tak for opskriften :0)

    • Herligt at høre Lizzy – og fedt – det er nemlig helt i orden at være et svin i juletiden! Tak for rosen…

  44. Rasmus

    Har lige stegt en efter-jul-nedsat-til-ingen-penge-and på 3800 efter opskriften… Og den blev god! Til de sparsommelige sjæle så er and i januar en sjældent billig fornøjelse :-)

    • Troede faktisk det var slut med ænder på tilbud – men tak for tippet Rasmus!

  45. Berit Wolff

    Ja ja ved godt det er tosset men min far havde ikke plads til anden i fryseren så jeg kan servere andesteg for ungerne i morgen dagen efter en solrig september dag :-)
    Jeg har sq ikke det der langtidsstegning på rygmarven så håber du stadig gider svare.
    Det ser ud som om DIN and bliver lagt på ryggen, vender du den i løbet af de 5-6 timer eller?

    • Hej Berit – jeg synes da det lyder super at lave and i september – hele Gastromand sender dig thumps up! Det gør jeg faktisk ikke, og det fungerer helt fint, så medmindre du insisterer, så vil jeg lade den være… Hvis der nu ikke skal laves brun sovs og hele svineriet, så kunne denne måske bruges, så bare erstatte mørbrad med and – det kan kun blive et hit: https://gastromand.dk/opskrift-grillet-marineret-svinemorbrad/

  46. Katja

    Hejsa

    Hvis jeg skal stege 2 ænder på 3kg stykket i en ikke varmluftsovn, skal de så også have 130 grader i 6 timer?

    • Hej Katja (igen :-)) Jeg har lige kopieret Lizzys kommentar lidt længere oppe:

      “2 ænder på hhv 3600 og 3000 g ved 130 grader i alm ovn i 6 timer = perfekt resultat. Og super lækkert med løg sammen med svesker og æbler… og sidst men ikke mindst en FANTASTISK sovs ( og ja, vi var nogle svin ;-)) – tak for opskriften :0)”

      Det vil jeg gå efter!

  47. Jens

    Ideen med appelsiner og anis lyder super lækkert. hvor meget skal du bruge, og skal der gøres noget inden anden stoppes?

    • Hej Jens – den skal bare fyldes op – jeg ville lige give den et par vrid salt og peber inden… Du er det satme jul igen! :-)

  48. Morten madglad

    Jeg leger med tanken om at sætte en and i ovnen på mandag inden job, men så vil den få minimum 7,5 timer før jeg er hjemme og kan pleje den. Har i erfaringer med at sænke temperaturen tilsvarende, eventuelt 110 grader i 7,5 timer med en and på 3400 gr.? Så give den en boost til sidst for at gøre den sprød og gylden?

    • Tror det er en god tanke du leger med Morten, jeg vil ikke gå over 110 grader, hold den der, og virker den så meget færdig til sidst, skal du måske nøjes med 10 minutter ved fuld ild – husk at holde øje med den i den sidste tid, jeg har før oplevet, at man lige vil lave noget andet imens ovnen banker op på 250 grader og har den pludselig fået for meget :-) God fornøjelse…

      • Morten madglad

        Du skal have tak for tilliden. Jeg giver en melding om resultatet. Glæder mig i øvrigt til at prøve jeres variation af fyldet.

  49. Karina Helbech Lundquist

    Ohøj :)
    Det er snart mortens aften og jeg har ænderne klar :)
    Den ene er 2400 gr og den anden 3000 gr. Hvor lang tid ville du så give dem ?
    Og så har min mor fortalt at hvis man “mangler” kød, så kan man tage en svinemørbrad og overtrække den med skindet fra halsen af anden og lægge den med i ovnen til sidst. Det skulle smage meget lig and.. :) Er det noget du har erfaring med ?

    På forhånd tak :)

    • Hej Karina,

      Nej desværre ikke lige med denne del – jeg vil smide begge i ovnen ved 120 grader i 2 timer, det burde blive ret godt :-)

  50. Har lige givet een and på 3,2 kg 120 grader alm luft i en god ovn. Efter en time stegetermometertemperatur på 32 gr., 2 timer / 60 gr., 3 timer / 70 gr., 3 1/2 timer / 79 grader. Kontrollerede med to termometre. Nu hviler den, men gad vide hvad jeg skal gøre for at giv een and 6 timer…..?

    • Hejsa – jamen de fleste opnår jo fantastiske resultater med ca. 130 grader i 6 timer ved det størrelse, så det vil jeg gå efter…

  51. OK, har lige parteret dyret. Det er ikke gennemstegt, trods stegetermometrets visning på 79 grader. Er nu parteret, ligger i bradepande og får en lille times tid i morgen ved god varme.

    • Det burde klare opgaven – ellers kan du altid inden du serverer lige smække en god gang sauce over, det plejer at være et hit!

  52. Carl Larsen

    Skal man jævne sovsen til sidst når den er kogt ind? Eller er det sådan den så skal være.

    • Det burde ikke være nødvendigt Carl, men hvis du synes den er for tynd, så gør du det naturligvis bare, jeg har kunne lave den hver gang uden at jævne. Et eller andet stede er det nok bare blevet en vane for mig, men det er jo lidt en smag-sag hvor tyk eller tynd den skal være…

  53. Marianne

    Hej vi skal have lavet and på fredag og nogle af gæsterne kan ikke lide and så vil lave en culottesteg også, men jeg har bestemt mig for at langtidsstege den, den skal ind på 150 grader, vil anden tage “skade” hvis den får 150 grader i de 6 timer eller skal den ind i korter tid?

    • Hej Marianne – håber du har fundet svar ved nogle af de mange kommentarer – ellers beklager vi, der har været arbejdspres da vi skulle lave flæskesvær og solæg til 500 mand – jeg vil nok mene, at 150 grader er for meget i 6 timer til anden, men ville have valgt, at smække det hele ind på 130 – håber det gik… Din næste kommentar er jeg lidt i tvivl om hvorvidt du laver sjov eller er alvorlig? Hvis det er alvor så send lige en mail til os!

  54. Marianne

    Hej Gastromand.dk
    På jeres hjemmeside har I tre annoncer for “Et trick til en flad mave”.
    Det er bondefangeri. Man binder sig (uden at det fremgår) til et abonnement. Der er ingen mailadresse, således at man kan opsige det skriftligt, og firmaets hjemmeside findes ikke.

  55. Troels

    Så er de indledende knæbøjninger til juleaften så småt begyndt, hvilket har affødt følgende spg: Hvad gør så lang tid i ovnen ved så forholdsvis lav varme ved skindet – Flere i familien kræver sprødt andeskind :-)

    Skal anden i så fald lige have små ti minutter ved høj varme, inden den kommer ud af ovnen, eller…

    • Lige præcis Troels – men hold øje med den!

  56. det lyder rigtig lækker,mig tror jeg vil lave det til dem der har vagt ved Falck i Viborg, jule aften, men har lige et spørgsmål, hvorfor vente med at lave sovsen, når den tar 45 minutter…. Bliver anden ikke kold i mellemtiden ?

    • Hej Tina – du kan partere anden og sætte den ind igen til sidst så den lige bliver varmet igennem… det plejer at fungere…

  57. Jan

    Hej
    Nu står julen snart for døren, og i år er det mig der står for maden, har en SMEG gasovn uden varmluft så klart, det er lidt svært at sikre den nøjagtige temperatur i ovnen, nogen forslag, og kan man overhovedet lave en langtids stegt and i sådan en ovn ?
    Håber i kam hjælpe med svar

    • Hej Jan, jeg troede da SMEG lavede med termostat og det hele? Kan du slet ikke se graderne i ovnen? Ellers så er du jo nok ude i noget trådløst termometer fra Weber tænker jeg…

      • Valentin

        Jeg ville bare lige sige tak for alt den tid du har brugt på denne tråd.
        Og nu er det jul igen og vi skal bla, have and så jeg lavede lige en prøve and for lidt tid siden med inspiration herfra og den fik jeg stor ros fra især fra teenagerne i huset som før det kun havde erfaring med tør and

      • Tak Valentin – det varmer faktisk meget med sådan en kommentar – og fedt! Det er præcis derfor Gastromand kom til verden og derfor vi fortsat elsker det vi laver – god jul!

  58. Dorthe

    Hej

    Er ved at forberede julemiddagen – Jeg skal lave 3 ænder, 1 flæskesteg og julemedister og havde derfor tænkt mig at lave de 3 ænder dagen før – der har jeg tidligere gjort med stor succes.

    Kan det være en fordel at langtidsstegt ænderne som du her foreslår…….?

    • Hej Dorthe – alt for sent svar – men ja det kan det bestemt være!

  59. seeberg-friis

    Hej
    Jeg har et par opfølgende spørgsmål.
    Hvis man ønsker at stege anden næsten færdig dagen før, hvor meget/lidt skal man så stege den?
    Ved hvilken temperatur skal man stoppe?
    Og hvor skal man stikke sit stegetermometer ind?
    Lår eller bryst?
    I andre opskrifter advares der mod at bruge varmluft fordi det tørrer ud – siges der.
    Har det noget på sig?

  60. Zehra Aras

    Varmluftsfunktion eller ej?

    • Helt almindelig medmindre du naturligvis har flere dyr derinde?

  61. Dorte

    Må indrømme at jeg er godt forvirret efter at have læst mange spørgsmål og svar. I din oprindelige opskrift siger du 6 timer ved 130 grader til en 3000g and. Længere nede skriver du til Karina at to ænder på hhv 2400 og 3000 blot skal have 2 timer ved 120 grader. Enten må de blive meget rå eller også den anden meget tør. Jeg tør ikke gamble med dagens and med denne opskrift når der er så mange forskellige svar

    • Hej Dorte, det kan ikke passe – ellers er det i hvert fald en stor fejl, de skal følge opskriften, for det fungerer glimrende. Men der er mange som har alle mulige variationer af størrelse og tid, nogle skal lave det dagen inden osv. så ændres opskriften naturligvis lidt – men gå efter opskriften, så går du ikke galt i byen…

  62. Kristoffer

    Har to banditter igang i ovnen og skal lige høre: hvad bør jeg sigte efter som kernetemperatur? (Planen er at parter dem efter stegning og varme dem op i morgen aften)

    • Mike

      Lårene 75 grader og brysterne 63.

  63. Carsten

    Jeg smider hals, vingespidser og indmad i bradepanden sammen med grøntsager og bruner det 20 min ved 250 grader før rødvinen tilsættes. Jeg sætter ænderne ind på risten over bradepanden – og skruer ned til 125 grader i 6-7 timer. Jeg steger dem altid dagen i forvejen og køler dem ned i køleskab (eller i bagagerummet på bilen, hvis temperaturen er 0-5 grader). Så er de lettere at partere før de får en tur under grillen til skindet er sprødt.
    Jeg foretrækker at supplere fyldet med appelsinstykker med skræl og udblødte, usvovlede abrikoser. Det giver lidt sødme til sovsen, som så lige skal smages til med æbleeddike og salt. Deli!

    • Sådan Carsten! Alle sammen, her er god inspiration, hvis I lige vil have lidt variation – et øjeblik læste jeg at du steger den bagi bilen – god stil ellers :-)

  64. Micki

    Hvis man skal kombinere denne opskrift med den perfekte julesovs..
    Følger man så bare denne og blander den med sin grundsovs, som man lavede dagen før?? :D

  65. Britt


    Jeg brugte denne opskrift i går. Jeg havde købt en øko-and på 3600 g og efter små 5 timer på 130 grader tog jeg den ud. Den måtte desværre genopvarmes og det kan ske, at den fik et par minutter for meget i sidste heat, for i min optik blev den en anelse tør. Til gengæld leverede anden en fantastisk sky uden voldsomt, store mængder andefedt :-)

  66. Sanne

    Skal stege 6 ænder til i aften i stor lånt supermarkedsovn. Opdagede til min skræk igår at ovnen kun kan køre varmluft. Hvad Søren gør jeg nu lige med tid og temperatur? Gode ideer?

    • Hej Sanne! Jeg tror ikke at du skal være voldsomt bange for ovnen! Måske kan den “kun” varmluft, men til gengæld er den sikkert væsentlig mere præcis, end den normale hjemme-ovn :)
      Måske ville jeg lægge ud med 115-20 grader istedet for de 130.

    • Robert

      Du smider et stegetermometer i ovnen og tjekker hvordan den skal stå for at have en temperatur på 130 grader.
      Det samme gør du når ændrerne er i ovnen og tjekker et par gange i starten at temperaturen holder.
      Mit gæt er at den skal stå på omkring 110-120 grader.

  67. Pia

    Hej :) hva vil du anbefale af tid til en and på 4600g ? Går i gang med fyldet nu ;) mvh Pia.

    • Ulsteddenmark

      Pia – se at få den sat over! Hold øje med temperaturen som beskrevet ovenfor, og tag den ud når den passer. Lad anden hvile lidt inden du parterer den, og giv den så kraftig varme inden I sætter jer til bords (da du sikkert foretrækker sprødt skind).

      mvh

  68. Rasmus

    Hej. Jeg har lige smidt to øko ænder i ovnen en på 2800 og en på 3000 kg men skal jeg bruge varmluft eller alm ovn i de små 6 timer ? God jul

    • Hej Rasmus,
      jeg vil normalt gå efter alm. ovn…men hvis ovnen er fyldt godt ud, er min erfaring, at varmluft giver en mere jævn varme…dette kan dog være forskelligt fra ovn til ovn!
      Hvis du vælger varmluft, ville jeg sænke temperaturen til 115-20 grader

  69. Pia

    Den er sat ind og har nu fået en god times tid ved ca 135 grader. Skal jeg skrue op for varmen eller tror du den kan nå at blive klar til ca halv 7 ;-)

    • Den er helt sikkert færdig 18.30…med mindre den er på 4-5kg :)
      Måske ville jeg skrue en lille smule ned (5-10) grader, for at vær sikker på at den ikke er færdig for tidlig :) ellers må du holde godt øje med den og eventuelt justere temperaturen lidt den sidste times tid eller to :)

      • Pia

        Tak for råd :) den er nemlig på 4600g så skal jeg så holde temp?

      • Hej Pia, det er en stor fugl jeg vil op på i hvert fald 140 grader og så se om du kan strække den til 19.00, opskriften er jo med 6 timer 130 grader på en 3 kgs fugl…

      • Pia

        Ok tak :)

      • Thomas Larsen

        Hej Pia. Hvad endte du med at gøre? 6 timer ved 140 grader alm ovn?

      • Hej Thomas – ja det mener jeg hun gjorde, det er jo en orden krabat, så jeg vil forsøge med 140 grader… hvis du har længere tid kunne man jo også sige 135 grader i 7 timer…

  70. Irene

    Kan man også langtids stege kamstegen ved siden af?

  71. ibo

    hejsa, kærestener på job kommer kl 15. Vi har en ad 2400 gram.

    Vi vil gerne spise kl 17.

    Hvad har i af forslag?

    Vi nåede ingen forberedelser i går.

    Den er optøet..saltet, men kan ikke få fati kæresten.

    Vi har løg, æbler, ener også svesker men kan ikke finde dem lige nu.

    Og skal jeg vælge alm eller varmluft?

    Og evt hvor længe når det er en lille and på2400 gram

    • Hej Ibo – langtidsstegning er lidt for sent nu, men ind med den så hurtigt som muligt, hvis du har 4 timer, så forsøg med 160 grader – ellers 180 grader i 3 timer burde også være fint. Ingen varmluft medmindre du har andet derinde. Dit fyld lyder perfekt, steg det evt. af som jeg viser i opskriften… håber det hjælper lidt :-) Husk nu, at redder meget ved at partere den og give den det sidste var den er delt!

  72. ibo

    Og er de af noget betydning om anden er på rist eller i fad? Vi skal jo lav sovs af saften.

    håber der e lidt kloge ande mennesker derude.

  73. Hans


    Anden her har fået 1 time og 30min på 130grader, stegetermomeger i anden siger 40gfader, skal jeg lade den stege videre sådan? Skal spise ca 18

    • Ja da :-) der er jo et stykke vej endnu, hvis du er bange for den for for meget, så skru ned til 115 grader…

  74. Ulrik

    Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
    Læg grøntsagerne i en bradepande
    Giver den en grundig omgang salt og peber og hælder et par fuldvoksne skvæt olie samt rødvinen over. Efter et par timer tid hælder du vandet over og lader det være.

    Jeg vil bare lige tjekke, er det meningen at bradepanden skal ind i ovnen under grøntsagerne, eller skal den bare stå i et par timer i køkkenet? Det er sikkert et dumt spørgsmål, men jeg ved ikke rigtig noget om sovs, og der står ikke noget om det i opskriften.

    • Ovnen Ulrik;)

      • Ulrik

        Det endte jeg også med :) Men tak alligevel

  75. Hans

    Stopper i ovnen når anden når den rigtige temp. Eller kører i videre til en and på 3.5kg har fået 5 timer? Hvad er afgørende?

  76. Pia

    Altså mit termometer siger over 75 g nu. På min store and ;-) så den når da vist fint at blive færdig :)

  77. Claes

    Hej alle sammen tak for tippet om antal grader i ovnen men jeg vil gerne vide hvad anden skal ende på hvis man ikke vil have den gennem stegt
    Ps. jeg laver den på grillen

  78. Pia

    Vi fik en super god og saftig and ud af det i går :-) og med ligeså godt tilbehør. Tak for rådene :-D

    • Tak Pia – tænkte på den store fugl du havde i ovnen igår – godt det lykkes og selv tak!

  79. anne-marie

    Hej – jeg har et spørgsmål vedr. langtidsstegning af en ælling på 1500 g. Jeg forestiller mig 2 timer på maven og 1time på ryggen ved 130 grader. er der nogen erfaringer??

  80. anne-marie

    Hej igen – Jeg har skruet ned til 110 grader efter at jeg har læst alle Jeres kommentarer – -:)

    • Super Anne-Marie – håber det blev godt!

  81. Hej Alle – tak for jeres kommentarer til dette indlæg, vi har efterhånden skabt et indlæg med kommenterer, som står set dækker alle mulige variationer af ænder i størrelse og tilberedning – det er præcis hvad vi gerne vil opnå på Gastromand.dk – fortsæt endelig – ser frem til flere kommentarer i det nye år!

  82. Thor

    Hej,

    Jeg er lidt i tvivl om opskriften på sovsen. Når grønsagerne har stået i ovnen i den nødvendige tid skal de så presses igennem sien og koges op? Hvad med andefedtet, skal det ikke bruges til sovsen?

    Godt nytår og tak for en fantastisk hjemmeside.

    • Selv tak og også godt nytår til dig – Helt korrekt med grøntsagerne, de skal de nemlig. Det er ikke nødvendigt med fedtet i sovsen, medmindre du foretrækker det naturligvis, jeg ville bare gemme det til en anden god dag…

  83. Tommeltot

    Kan anbefale denne opskrift. Har aldrig lavet and før, og fulgte denne opskrift med en ca. 3000g and. Og resultatet var helt uovertruffent. Super saftigt kød, dejlig balance — fyldet kunne nok gøres mere interessant og varieret, men som et første forsøg, så var det helt perfekt.

  84. Tommeltot


    Nu med rating:

    Kan anbefale denne opskrift. Har aldrig lavet and før, og fulgte denne opskrift med en ca. 3000g and. Og resultatet var helt uovertruffent. Super saftigt kød, dejlig balance — fyldet kunne nok gøres mere interessant og varieret, men som et første forsøg, så var det helt perfekt.

    • Tak for rosen Tommeltot – også selv om det ikke er jul mere :-)

  85. Julie

    Er det mon “lige til” at skumme fedtet fra i gryden – nogle gode tricks? Synes ikke jeg har haft meget held med det indtil videre (dog ikke i gryde, men fra en kold skål) :-)

    • Hej Julie – hvis du har god tid kan du lade det køle af, så er de nemt. Så stivner fedtet fuldstændig og du kan bare fjerne det hele på én gang, næsten i hvert fald. Ellers er det tricket med en øse eller ske og så bare klø på…

      • Julie

        Super. Min plan er alligevel at langtidsstege anden fredag aften (grundet tidspres lørdag, hvor den) og så påbegynder jeg ellers din grundsovs imorgen aften. Glæder mig!

  86. Thomas Larsen

    Hej :)
    Ved en and på 4,3 kg.? Hvor lang tid vil du så anbefale og ved hvilken temperatur?

  87. Allan

    Bør samme opskrift ikke godt kunne bruges på en gås? :-) Hvis den har samme størrelse vel og mærke..

    • Hej Allan – ja det kan du sagtens – der kommer snart en opskrift med den perfekte gås til Mortens Aften, men jo ingen problemer der!

  88. Finn Gehrcke

    Ikke varmluft? Det tog jeg som en selvfølge!
    Så skruer jeg ned på 120 og slukker for varmluft de sidste 3 timer!

    • Gør det Finn – det kommer an på hvor pakket din ovn er :-)

  89. thomas jensen

    JEg forstår ikke sovsen.

    Skal det der i bradepanden i ovnen sammen med anden? Og skal der vand i mens den er i ovnen?

    • Hej Thomas – Ja vandet skal over grøntsagerne efter en times tid – meningen er, at grøntsagerne bliver ristet langsomt… efterfølgende kommer vandet over – giver det mening?

  90. Karina

    Hej. Jeg skal lave en and på 3 kg.. Men kan man ikke skrue ned for varmen og give den længere tid ? Jeg tænker 10 timer :) ???

    • Hej Karina – hold da op – nu bliver vi sgu kreative da – men ja det tror jeg sagtens du kan, men du skal ned i grader – 100 grader ville være max – mere ville jeg ikke turde – i princippet er vi jo næsten i noget pulled duck nu – så du skal nok regne med, at anden vil blive “overmør” – hvis det begreb findes! Hvis du prøver vil du så ikke dele med os, hvordan resultatet blev? God jul!

  91. Maria

    Hej :)
    Jeg har planlagt at lave and for første gang i morgen, og tænker jeg vil bruge din opskrift, jeg har blot et par spørgsmål vedr. Sovsen samt anden. :)
    Du skriver at man skal putte ingredienserne til sovsen op i en bradepande, skal det være den som står under anden i ovnen? ( hvilket jeg synes gir bedst mening) eller skal det være helt for sig?
    Du skriver ydermere mere at når anden er færdig tages den ud og alt indholdet fra bradepanden sigtes over i en gryde og koges ind, det tager ca 35-40 min. Kan anden godt stå ude tildækket i staniol i så lang tid, eller ville det være bedst den stod i ovnen, så den ikke bliver for kold? :)
    De bedste hilsner
    Maria

    • Hej Maria – ind under anden med dem :-) Hvis du dækker anden til med staniol og smider et par viskestykker over den, så kan den holde sig varm længe og så står den også og trækker lidt uden varme, hvilket er helt fint – så jeg ville tage den ud og lade den stå tildækket – håber det giver mening! Ellers er der måske også lidt inspiration at hente her: https://gastromand.dk/mortens-aften-langtidsstegt-gaas/

      • Maria

        1000 tak for svar! :D
        Jo det giver mening.
        Jeg håber du vil svare på et spørgsmål til. Hvis anden skal have 6 timer og vi skal spise kl 18, skal den så sættes ind i ovnen kl 11, for så at stå og trække det sidste stykke tid ude af ovnen tildækket i staniol og viskestykke, mens sovsen tilberedes? El. Er trækketiden indkluderet i de 6 timer? :) håber mit spørgsmål gir mening.

        De bedste hilsner
        Maria

      • Det giver mening og nej, trække tiden er udover de 6 timer :-)

      • Maria

        Super mange tak for svar! :)

  92. Mette

    Hej?
    Skal lige høre om man kan lave anden i en Stegepose?
    Mvh
    Mette

    • Hej Mette – det tror jeg bestemt, så skal den bare ud og fyres af på varmluft til sidste for at få sprød overflade – men jeg har aldrig prøvet…

  93. Lis

    Tænd ovnen på 130 grader, skriver du. Er det varmluft eller oven og under varme ovnene skal stilles på?

    • Hej Lis – det er ikke varmluft medmindre du har flere ænder derinde :-)

  94. Peter


    Nu skal jeg lave 2 ænder af ca 3 kg. stykket. Vil du så anbefale varmluft og hvilken temp ?
    Man siger jo, når man har med varmluft at gøre så skal man skrue lidt ned :)

    • Hej Rasmus,
      jeg vil normalt gå efter alm. ovn varme, men hvis ovnen er fyldt godt ud, er min erfaring, at varmluft giver en mere jævn varme, dette kan dog være forskelligt fra ovn til ovn! Hvis du vælger varmluft, ville jeg sænke temperaturen til 115-20 grader…

      • Peter

        Aner ikke hvem Rasmus er men tak for svaret ;)
        Jeg tror jeg napper varmluft på 115 grader.. Jeg plejer at skære/klippe anden ud og ligge i bradepanden når den er færdig, så der tid til at ordne alt andet og når alt er ved at være klar så giver jeg den en omgang andefedt og 10/15min på fuld skrald i ovnen.
        Man bliver nemt lidt stresset når man står med det hele og anden også skal parteres samtidig :)

      • Beklager Peter – for mange kommentarer på én gang :-) Sidste del du skriver lyder godt, det gjorde jeg for nylig med gåsen – det fungerer glimrende!

  95. Thomas Jensen

    Hej,

    Jeg fatter heller ikke sovsen – Hvordan bliver den tyk? Bare lige for at svare en idiot som mig så punktopstiller jeg det lige så jeg ikke laver nogen fejl! Skal virkelig være en success da jeg sidste år fuckede det fuldstændig op!

    Grøntsagerne skal skæres i små -stykker og i en bradepande som stilles under anden
    Jeg hælder vand ved efter en times tid
    Når anden er færdig dækker jeg den til og tager bradepanden ud og sier det hele ned i en gryde
    Bliver den så automatisk tyk af at koge den ind?
    Skummer fedt fra? Kommer til op til overfladen af sig selv eller hvordan? og hvordan kan jeg se hvad jeg skal “skumme” fra?
    Er det så bare det?

    • Hej Thomas – ro på, man må spørge lige så tosset man vil – forvent altid et svar tilbage :-) Vi lavede jo netop opskriften fordi vi selv var nogle rookies til det her :-) Du har ret med grøntsager og det at du sier sovsen. Fedtet skal netop skummes fra – det nemmeste er hvis man har tid at lade den køle godt af, så lægger fedtet sig på toppen, men jeg går ud fra du er i tidsnød, så det er den gammeldagsmetode med at bruge en ske i overfladen. Det er lidt en kunst i sig selv, men du kan faktisk se hvad det er fedt (det er helt klart) og hvad der er fond (det har mere farve), så du lægger bare skeen i overfladen af dit siede væske og øser af. Hvis du kan lade det stå i 10 min så er det nemmere.

      Sovsen bliver tyk når du koger den ind – hvis ikke så snyder du med lidt maizena eller en jævning af mel og vand! Ellers er der også denne som måske kan hjælpe: https://gastromand.dk/opskrift-sovs-til-jul-and-flaeskesteg/ Håber det hjalp!

      • Thomas Jensen

        Hej Familiefaren!

        Tak for svaret, så var jeg jo på rette spor. Der er dog nogle ting jeg ikke forstår ved det link du har sendt.

        Er det i princippet ikke samme sovs? Bare med lidt få ekstra ingredienser i? Men jeg tror har forstået det nu! Er spændt påhvordan den smager! sku jo gerne kunne slå min fars dejlige andesovs – Og tak for hjælpen!

        Lige et sidespm – du har sikkert besvaret det før.

        Steger du slet ikke anden på ryggen eller er det ligemeget? – Og hælder du ikke noget væde over anden i løbet af tiden? eller ?

      • Hej Thomas – jo det er det nemlig :-) Jeg har faktisk ikke overhældt anden med stegesky ret mange gange, men det skader bestemt ikke, og nej den kom heller ikke på ryggen det vidste sig, at fungere helt fint – jeg valgte det dog i denne med gåsen: https://gastromand.dk/mortens-aften-langtidsstegt-gaas/

      • Thomas Jensen


        Ekstra spm.

        Jeg læste en kommentar fra dig hvor du siger du gemmer andefedtet? Men ryger andefedtet netop ikke ned i sovsen i bradepanden? Jeg ved godt man skummer det fra, men man kan måske godt tilføje lidt eller det er måske slet ikke nødvendigt nu når det har været i engang?

        Fordi opskriften på den perfekte julesovs er vel grundsovsen heri, bare uden andefedt?

      • Hej Thomas – andefedt er jo en herlig ting, du kan stege i det, lave confit osv. men jo lidt gør ikke noget, men smagen af andefedt kan hurtigt overskygge sovsen og blive for dominerende! Og ja du har ret i sidste – hvis du bruger kalkun eller gås, så får den jo bare et “stempel” fra fedtet derfra – fuldstændig korrekt!

  96. Lise


    Skønt med en ande-tråd, så man er klædt på til i morgen. Har et tillægsspørgsmål: Hvordan får man skindet sprødt, hvis man regner med at tage dyret ud først for at stå og trække? Skal man skrue helt op på grillen? Vil du pensle med noget?

    • Varmluft eller grill kan sagtens klare opgaven Lise – men du skal være varsom med grill og tålmodig – ellers kan man det lige give den lidt smør/olie, hvis man vil være helt sikker :-) tak for rosen – tråden vokser stødt år efter år! :-)

  97. Peter

    Så er de 2 ænder sat over :)
    Jeg er allerede sulten hehe..

    Jeg syntes du skal anskaffe dig en gas grill og ligge en opskrift op. Gas grill er jo efterhånden ret udbredt og jeg er da også den lykkelige ejer af sådan et bæst ;)
    Kan være lidt udfordrende med inddirekte varme og temp, især når man kun har 2 brænder..

  98. Karen Stendal

    Den sauce er fantastisk! Denne opskrift skal helt sikkert bruges igen til jul.

  99. Maria E


    Super lækker and jeg har fået lavet her til aften. Tak for den gode opskrift.
    Sovsen blev også god uden selleri ?

    • Fantastisk Maria – dejligt! Så har du styr på det hele når vi rammer julen også? :-)

  100. Pernille

    Hej.
    Jeg er en “halvgammel” rusten kok der ikke har været i faget i 12 år og ikke altid kan huske hvor lang tid jeg giver denne and.
    Så jeg vil bruge din metode, for det lyder meget fornuftigt med stegetiden og jeg havde tænkt at stege den a la Pulled pork (hvilken jeg har lavet et par eller tre efterhånden).
    Du har en god side, Tak for det.
    Venlig hilsen Pernille

  101. Thomas

    Hvordan skærer man bedst anden ud? Jeg ved ikke rigtig hvor jeg skal starte? Hvordan gør du?

    • Hej Thomas, skær langs brystbenet på begge sider og lirk roligt brystet ud, herefter kan du skære det ud i passende stykker. Derefter skærer du rundt om lårene og får frigjort over og underlår – dem kan du dele enten med en fjerkræssaks eller med en kniv – lige i leddet er der et punkt hvor det er nemt at komme til. Så mangler du bare vingerne, som du skærer fri til sidst – ved ikke om det hjalp lidt? Det er sikkert nogle som vil mene, at rækkefølgen kunne være anderledes :-)

      • Thomas

        Tak! Det vil jeg prøve :) Er spændt på resultatet, den har stået en time inde nu, så vandet skal over! Havde dog ikke nogle pinde til at sy den sammen med så anvendte en sushi stick !

        Har kommet hals og diverse med ned i bradepanden sammen med lidt bacon som i bruger i jeres grundopskrift! Det kan vel ikke være helt skidt?!?

      • Hej Thomas – nej bestemt! Hvordan blev resultatet? Godt bud med sushi-stick :-)

  102. Hanne

    Jeg er ikke helt med i din opskrift, – for det undrer mig at anden ikke skal vendes i de 6 timer, jeg er vant til at starte med at lægge ryggen opad, og så senere vende den.
    Er det ikke nødvendigt eller?

    • Hej Hanne – altså det har fungeret glimrende indtil videre – men det kommer jo meget and på hvor meget af ryggen du vil have ud af det – man kan jo sagtens vende det og give den et skud varmluft så den bliver sprød – i givet fald så vil jeg give den 15-20 minutter ved 200 grader i starten…

  103. Marcus

    Hej
    Jeg skal lave forsinket mortens-aften and til kæresten her til aften.
    Jeg bruger opskriften herfra. Mit spørgsmål er hvad stegetiden ca. er, med en and på 1,4kg.
    Er det bare halv tid, eller kan jeg regne med det?
    -Marcus

    • Hej Marcus – årh for pokker vi er nok for sent på den med svar – ja det kunne du sagtens ellers kunne du have kørt helt ned på 110 grader i fx 4,5 timer – men nu er jeg spændt på hvad du endte med at gøre?

  104. Jette


    Lige et lille fif ,inden man skummer fedtet fra tilsættes lidt kulør så kan man se hvad der er fedt og hvad der er fond idet fedtet ikke farves.
    Jette

    • Det var sgu snedig Jette – godt tip! Tak for det!

  105. Helle

    Skøn tråd:) med svar på alle mine spørgsmål, på nær et. Jeg stresser over julemaden, og vil gerne spørge, om jeg kan lave din ande-opskrift dagen før, klippe anden ud i stykker, og smøre den med andefedt juleaften, og give den f.eks. 10 minutter på 250 gr. Eller vil det gøre anden tør og kedelig? Sovsen vil jeg jo så også kunne forberede dagen før, tænker jeg.

    • Hej Helle tak! Du skal ikke stresse, hjælpen er nær! Det kan du sagtens og sovsen er intet problem at lave dagen før eller en uge før – se her: https://gastromand.dk/opskrift-sovs-til-jul-and-flaeskesteg/ God fornøjelse og sig til hvis der er mere…

      • Helle

        Tusinde tak, så trækker jeg vejret roligt igen, og vil begynde at planlægge og glæde mig til julemaden:)

      • Dejligt Helle – og ja, det er altid spændende at gå igang med :-)

  106. Bent bagge

    Hej ville lige høre er det varmluft ovn på 130 gr i 6 tim,eller uden blæs.
    Mvh
    Bent.

    • Hej Bent – beklager det sene svar, der har lige været run på Gastromand, hvilket jo er positivt :-) Kun varmluft hvis du har flere dyr i ovnen!

  107. Jeanne


    Hej gastromand :)
    Jeg skal give mig i kast med julemiddagen for første gang i livet.
    Der er store stolte traditioner samt virkelig høje forventninger omkring maden!
    Mad og især julemaden er et vigtigt omdrejningspunkt i vores familie!

    Derfor er nerverne selvfølgelig uden på tøjet! Jeg skal 100% leve op til forventningerne!
    Derfor har jeg lige et enkelt opklarende spørgsmål omkring det der med julesaucer!
    Jeg har forstået selve opskriften på andesaucen, men da der er tradition for både at lave en andesauce OG en flæskestegssauce, skal jeg lave begge dele..

    Både gris og and skal selvfølgelig langtidssteges.. Men hvordan gør jeg lige når der både er en and og en flæskesteg i ovnen samtidig?
    Skyen fra begge stykker kød drypper jo automatisk i samme bradepande? :)

    Hvordan ville i gøre det allerbedst?

    • Hej Jeanne – den er svær, og et eller andet sted umuligt, du bliver nødt til at få det “sorteret” eller bliver det faktisk samme sovs – har du ikke fx 2 ildfastefade, som er “halv-ovn” størrelse du kan bruge?

  108. anders

    Hej.

    Jeg skal gå 2 ænder i oven på ca 3500g. Hvor lang tid og hvor mange grader og varmluft eller over/ under varme.
    På for hånd tak

    • Hej Anders – du skal have dem på varmluft og så måske lidt længere tid, men de burde kunne blive færdige jf. opskriften! Hvis jeg var dig ville jeg lægge en times buffer ind – hvis det er muligt for dig?

  109. Christina

    Hej Gastromand

    Vi skal have 2 ænder på hver 4,2 kg juleaften, hvor lang tid vil du anbefale at give disse? Stadig 6 timer eller skal jeg gå op på 7 timer måske?

    Mvh Christina :)

    • Hej Christina – du skal op på 7 timer, og så hold øje med temperaturen i de sidste timer… Så skal det nok gå!

      • Christina

        Tak for hurtigt svar, det bliver 7 timer i ovnen, så får vi også juleduft i hele huset :)
        Har du en kernetemperatur på anden du kan anbefale?

      • Perfekt Christina – 70 grader skal brystet nok være og så lidt mere til lårene – det burde være vejen frem! Medmindre du er til de helt lyse kød…

  110. Mie

    Hvad hvis man gerne vil farsere den uden at fjerne benet? Hvor længe skal den så have? Og skal farsen så bare være 70 grader til slut?

    • Hej Mie – ja det passer helt fint, du kan jo lige vende farsen på panden inden, så du sikrer dig den har fået lidt varme, det ville nok være en god ide…

      • Mie

        God ide. Det prøver jeg :)

      • Great! Håber det bliver godt!

  111. Jane

    Hej :)

    Jeg skal til at lave din lækre opskrift her til jul. Jeg har fundet din opskrift op julesovs, som jeg tænker at lave nogle dage før. Jeg vil derfor høre hvad jeg skal putte i brandepanden når jeg laver anden på dagen? Jeg skal vel ikke putte grøntsager i når jeg ikke bruger dem senere? Skal der så bare vand i bradepanden uden noget i ?

    • Hej Jane,

      Det glæder mig at høre om nej det behøver du sådan set ikke, reelt så har ud jo lavet grundsovsen – men hvis du har hals og noget af indmaden dog ikke lige leveren, så kan du sagtens lægge det ved…

  112. Henriette

    Jeg ved godt, jeg er ødsel, men jeg steger en and (spiser den) hakker skroget og koger en fond på den. Så er der tid til at fonden kan køle af, og fedtet bliver koldt og lægger sig øverst. Det bliver gjort i kommende uge – MEN jeg laver altid en gastik (Mayer sælger en, men den er SÅ nem at lave selv) som jeg smager saucen til med. På den måde får jeg en god nedkogt fond, masser af andefedt, som jeg bruger til confitering (af alverdens ting).
    Jeg er kronisk syg, så jeg kan simpelt hen ikke lave en så stor menu på selve dage – så skulle jeg gå direkte i seng inde maden :)

    • Det er også en god ide med gastik – honning og balsamico ikke?

      • Henriette


        Jeg laver gastikken af: 2 dl æbleedike, 2 dl rødvin og 150 gr sukker, som jeg koger til sirupskonsistens.

      • Perfekt! Faktisk er jeg i skrivende stund selv igang med grundsovsen!

  113. Majken lorentsen


    Håber det ok jeg smider et lille tip i kassen til din ellers helt i forvejen super skønne og lige til at gå til opskrift ?
    Hvis man smider en god Skive røget bacon skåret i skiver ned til grønsagerne i bradepanden så får man en lidt mere røget smag i sovsen som er helt igennem god til den fede fugl ?

  114. Anne-Mette


    Hej
    Jeres opskrift er rigtig god :-)

    Jeg har god erfaring med at bruge stegepose – grøntsagerne lægger jeg ind i stegeposen sammen med anden. Jeg tilsætter derfor ikke olie. Det er heller ikke nødvendigt at tilsætte vand, fordi væden jo ikke fordamper, når den er i posen. Jeg bruner altid indmaden og koger den, så jeg – hvis jeg får brug for ekstra væske til sovsen – kan tage det derfra.
    Hvis man er kommet for sent i gang, kan man så til slut fx en time før anden er helt færdig – klippe et hul i stegeposten og hælde væden fra, så man kan komme i gang med sovsen, mens anden steger videre.

    • Hej Anne-Mette – tak for tippet – lidt “Old-Scholl-Sous-Vide” :-)

  115. Iben

    Hej!
    Vi tænker, at juleanden skal laves med jeres opskrift, for det ser godt nok lækkert ud :)
    Vi skal dog lave to store ænder i samme ovn – Hvordan vil I løse det? Fx. 7 timer, 130 grader og varmluft?? Vender I ænderne undervejs og har I nogle tips til hvordan man får sprødt skind?
    Tak – og god jul ;)

    • Hej Iben, du kan sagtens vende dem, men i opskriften her gør jeg faktisk ikke, nok fordi jeg aldrig rigtig har tænkt så meget over køddet på ryggen :-) Men det kan du sagtens i en times tid. Umiddelbart lyder det helt fornuftigt med de 7 timer og 130 grader… og tak for rosen!

  116. Karina

    Kam man bruge hals lever osv til at lave en fond på til sovsen?

    • Hej Karina – hals ja – det er faktisk rigtig fint – men lever kan godt give en lidt speciel smag – så den ville jeg nok undlade…

      • Karina

        Tak ?

  117. Jane

    Hej
    jeg vil prøve at langtidsstege både and og flæskesteg samtidig, er det samme fremgangsmåde, både mht til timerne og graderne!

    • Hej Jan – lige umiddelbart så bliver stegen vist færdig før – det kommer meget an på om det er en rigtig flæskesteg, altså med masser af fedt! For så kan den faktisk godt langtidssteges ligesom anden…

  118. Steen Bruhn

    Hej

    Det skal prøves
    Jeg regner med at stege anden d. 23. Jeg har simpelthen ikke plads i ovnen til 2 ænder og flæskesteg samtidig.
    Går det an(d) at stege dagen i forvejen?

    • Erik Fintus


      Sagtens du deler dem og lægger det i en bradepande husk gem lidt fedtstof så de ikke tørrer ud ,så er varm and når du skal bruge det!

      • What he said :-) Det kan man godt!

      • jan richelsen


        Vi steger dem altid dagen i forvejen så slipper vi for at svine køkkenet til den 24 og en del af stresset er taget af , pater den ud og stryg med andefedt 250 grader i 10 minutter til skindet er sprødt

      • Hej Jan – det lyder some en fin fremgangsmåde! Den er der flere her på siden som godt kunne bruge! :-)

  119. Jane

    Der er tale om en svinekam på 2 kg og en and på 3,8 kg. Hvis jeg nu sætter anden ind på 130 gr. og så venter et par timer med stegen, tror du det kan gå an! Og tak for svar tidligere.

    • Det kan du sagtens Jane – reelt hvis den har fedt nok så kunne du også langtidsstege den – men en svinekam kan jo være ret mager… så reelt er de bud nok det bedste!

  120. Siri

    Nu har jeg læst opskriften igennem flere gange, og har stadig ikke helt fattet om den bradepande der skal stå under risten med anden på, er den bradepande man skal putte sovse-indgredienserne i.. Men det går jeg ud fra :) tak for en fed opskrift!

    • Hej Siri – bradepanden skal ind under anden :-) Vi vil gerne have den drypper lidt og laver en god basis for vores sovs!

      • Tina

        Lige et spørgsmål til det. Skal sovsegrøntsagerne så u der anden den fulde stegetid?

  121. Ronni

    Hvad side steges den på bryst eller ryg

    • Hej Ronni – den ligger med brystet op ad det meste af tiden, hvis du vil have den sprød hele vejen rundt, så skal du vende den og give den en times tid undervejs!

  122. Margrete

    Aer det 130 gr varmluft?

    • Hej Margrete – hvis du har 2 ænder så ja – ellers nej :-)

  123. Helle

    Denne opskrift skal da prøves ☺️
    Jeg vil stege anden d. 23 og så varme den juleaften. Tror du anden vil blive tør, hvis den kommer på grillen og bliver varmet (indirekte varme, i metalbakke). Vi skal alligevel hav gang i grillen til julemedisteren.

    • Hej Helle – nej det burde den ikke, der er flere som gør lige som dig – er du meget presset på dagen da? Den passer jo næsten sig selv :-)

  124. Andreas Krüger

    130 grader varmluft eller alm over/undervarme?

    • Hej Andreas – det kommer an(d) (hehe) på om du har 1 eller flere? Hvis du har flere så varmluft – eller bare almindelig!

  125. Trine

    Hejsa
    Jeg skal lave and for første gang i år! Jeg har købe mig en stor fritgående and på 3,8 kg.
    Så her kommer spørgsmålet så….. Hvor længe ville du give sådan en kraftkarl?
    Glæder mig til at prøve din opskrift af. Vi langtidssteger alt vi kan komme til efter at vi faldt over din side for snart 2 år siden!!

    • Hej Trine – jeg vil give den en time mere end opskriften siger – altså 7 timer ved 130 grader… og tak for rosen – det er virkelig rart med så mange kommentarer og input! Vi er faktisk 4 mand som gladeligt driver siden og har gjort det i snart 6 år :-)

      • Trine

        Tak for dit hurtige svar! Skønt at man kan forvente svar selv i denne travle tid :)
        Jeg har planer om at lave anden om morgenen så jeg ikke behøver at stresse over noget som helst på selve aftenen – Bør jeg så give den lidt mindre tid? Jeg har jo planer om at partere den og så varme stykkerne i en bradepande – Vil det være en idé at have en smule væske i bunden af bradepanden?
        Og så skal jeg lige have udpenslet noget i forhold til saucen….
        Når du skriver at væsken fra bradepanden under anden skal koges ind…. Vil jeg evt kunne gøre det senere. Så min tanke var lidt, at lave væsken blive relativ kold, på den måde kan jeg hapse fedtet fra, og så koge resten af væsken ind, men er pointen at fedtet og væsken skal stå og koge ind sammen? Og at man så først efter de 30-45 min indkogning tager fedtet fra? For så kan jeg vel bare lade det køle ned efter indkogning og så tage fedtet fra her? Tænker bare at det er SÅ meget nemmere end at skulle stå med en ske og fiske i varmt vand….

      • Hej Trine – jamen selv tak da – jeg ville ikke regulere på tiden, når du parterer den og varmer den igen er det kun kort tid 10 minutter max ikke? For ellers kan du godt risikere den bliver tør, ideen med lidt – men det skal være lidt væske i bradepanden er fin!

        Du kan sagtens fjerne fedtet som du selv forslår, det har trukket godt med smag i de mange timer – så hvis det er nemmere – og det lader det til det er – så ville jeg gøre det!

        Knæk og bræk!

      • Peter

        Tak for opskrift!?Har 2 stk på 3.800kg. Prøver 7 timer på 130grad.
        God jul?

  126. Michael

    Jeg har læst mange opskrifter. Denne her er super og bliver prøvet i dag:)
    Du får en opdatering på resultatet i morgen:)

    • Fantastisk Michael! Vi glæder os allerede!

  127. René

    Kan man langtidsstege en gås på grillen – og hvor længe vil du tro den skal have og hvilken temp?

    Gåsen vejer 7KG :-)

    • Hej Rene – ja, det kan man – men jeg tror du skal ud i mange timer – jeg laver en gås imorgen på 6 kilo som får 9 timer ved 130 grader – jeg er lidt i tvivl om hvorvidt den er færdig ved 8 timer – men du skal nok ud i samme og så måske 135 grader… Ellers måske 140 grader ved 8 timer – du har jo et kilo mere!

      • Jytte

        Skal der ikke vand i bradepanden under anden?

  128. Claus møller

    Vi er i gang. (Tidlig juleaften)
    Der er 2 ænder på 3.3 og 3,6 kilo i ovnen på 140 grader ( for at nå det). Indsat i ovn 13.30. Jeg tænker ca. 5,5 timer måske lidt mere. Hvad siger i?

  129. Anne-Katrine

    Lyder super lækkert. Jeg skal også ha’ min ande-debut i år og vil derfor også lave den imorgen. Og naturligvis følge denne opskrift;-) Kan jeg lave sovsen helt færdig og så opvarme den d. 24. og ved opvarmningen evt tilsætte fløden og smage den til, eller hvad er smartest?

    • Hej AK :-) Du skal endelig vente med fløden til sidst – men du kan godt smage den til – du skal bare gøre det igen når du varmer den op for smagen kan sagtens ændre sig i køleskabet…

  130. Cecilie

    Hvis man nu gerne vil undgå andefedt i hele ovnen, går det så an(d) at putte den i en stegepose, eller vil det ødelægge det sprøde skind?

    • Hej Cecilie – jeg har ikke forsøgt det – men jeg har læst en kommentar et par sider tilbage – hvor en bruger faktisk bruger samme fremgangsmåde – du skal sådan set bare “gemme” tid til at stege den sprød til sidst – så kan det vist sagtens lade sig gøre!

  131. Jacob

    Jeg er lidt på den i år. Vil langtidsstege mine 3 ænder af hver 3200 gr i en gammel halvutæt ovn? Uden varmluft. Mon 7 timer ved 130 grader kan gøre det? Jeg er nød til at endevende dem og rykke rundt på dem for at det bliver så ensartet som muligt. Er pænt bange for at få dem for tørre.

    • Hold da op Jacob – det er noget af den opgave – du har ingen grill? Ellers ville jeg sørge for at have lidt tid som buffer – altså 8 timer – just in case, så kunne man jo give dem 20 minutter hver med fuld ild hvis det går helt galt!

  132. Mette Christensen

    Hvis jeg har en and (fritgående) på 3,3 kg, er vi så ude i 6,5 time??

    Jeg vælger at lave jeres perfekte julesovs imorgen, den du også har opskrift på herinde. er det forfærdeligt hvis jeg bruger bacon i skiver??? og hvis dette kan lade sig gøre, hvor meget skal jeg så benytter, da der jo kun står et lille stykke bacon, skulle jo nødigt bliver gennemtrængende…

    Nu hvor jeg laver sovsen imorgen og anden d. 24, skal jeg så nøjes med bare at komme en bradepande under anden, og gennem noget af selve fonden til sovsen ?? eller vil du stadig ligger nogle grøntsager under???

    Mangle spørgsmål ;)

    • Hej Mette – ja det lyder fint – nogle gange er de fritgående ænder hurtige at få færdige, jeg ved faktisk ikke helt hvorfor, men hold øje med den de sidste 30 minutter – tror du rammer ret godt!

      Nej det er det ikke – man må godt bruge et skiveskåret bacon!

      Jeg er faktisk nået til samme stadige som dig – dog har jeg grundsovsen klar, men jeg smider stadigvæk grøntsager under bradepanden og anden igen! Du kan næste ikke få for meget smag i sovsen…

      • Mette

        Super, jeg må i action!!! Kan kun blive godt… jeg nupper 2 skiver bacon, det må vel forståes som et lille stk. Bacon. God jul :)

      • Jeps – 2 eller 3 er fint – du har ingen røgsalt vel?

  133. Line

    Det lyder som en rigtig god opskrift. Hvor lang til vil du gætte på at en and på 2400 gram skal have?

    • Hej Line – jeg tænker du enten kan give den 5 timer ved 130 grader eller 6 timer ved 125 – tror sidste er bedst for dig…

  134. Jane

    Hej
    Er stadig lidt usikker eller også har jeg ikke helt forstået dit svar. Jeg vil stege anden på 3.8 kg i ca 7 timer ved over og undervarme, men hvornår skal jeg sætte svinekammen på 2 kg ind, hvis den skal stege med og er det stadig med over og undervarme! Er bange for den bliver tør.

    • Hej Jane – jeg tror du skal skifte til varmluft når du smider svinekammen ind – er der meget fedt på, så kan den godt tage en 4 timer uden at blive tør måske endda 5 – igen er det meget afhængig af mængden af fedt!

  135. Lars


    Hej
    Jeg har en mindre and end din. Den er på 1,6 kg. Hvordan regner jeg stegetiden ud på sådan et lille kræ?

    • Hej Lars – sikker på det ikke er en kylling? :-) Den er svær – 100 grader i en 5 timer – men den skal du virkelig passe på!

  136. Trine Hansen

    Er tiden den samme med 3 ænder på 3,2 kg? :)

    • Hej Trine – jeg tænker noget der ligner 6,5 time ved 130 grader – det burde være godt!

  137. Jesper

    Hvis man laver anden dagen før skal den så skæres ud når den er færdig, eller først dagen efter før opvarmning?

    • Hej Jesper – vent endelig med at skære ud – den vil nok miste noget saft når du skærer den ud, så det er bedre at holde på det!

  138. Timm

    Jeg vil også gerne vide om det er muligt at lave det hele dagen i forvejen og så varme den udskårne and op i ovnen, penslet med lidt andefedt/fond og så give saucen et opkog?

    • Præcis Timm – jeg gør det ikke selv normalt, men har gjort det enkelt gang – videre har jeg nu snart læst 300 kommentarer igennem og flere gør det på din måde med succes, så det kan du sagtens! :-)

  139. Cristina

    Dejligt med en opskrift der er lige til at gå til :) Det er første gang jeg skal lave and, så jeg glæder mig til at se hvoran det går. Der står at anden skal stå dækket til mens sovsen koger ind. Hvordan skal den dækkes til så skindet ikke mister sin sprødhed, og hvornår skal den parteres? Og bliver den ikke kold, hvis den skal stå 45 min. og “vente”?

    • Hej Christina – du kan sagtens skære den ud og så smide den ind igen og give den et skud så du lige får skinnet sprødt! Det plejer at virke… :-)

  140. Christina


    Tak for en rigtig spændende side :-) Glæder mig til at prøve din opskrift. Jeg starter i morgen tidlid, for vi skal afsted til en an(den) by og holde jul. Så jeg tænker, hvis jeg steger den i 5 timer (3 kg), vil det så være muligt at stille den i en flamingokasse hvor den holder sig lun og trækker på køreturen? Turen tager et par timer. Ved spisetid så klippe den ud og lige kort varme den i ovn?

    • Hej Christina – det kan du sagtens – du skal bare vente med at skære den ud og så give den en omgang i ovnen så skal du nok for skinnet sprødt! Og tak for rosen!

  141. Lisbeth

    Jeg vil stege to ænder idag så det er nemt imorgen. Hvor lang tid skal de have i ovnen imorgen? Hvor mange grader?
    Glæder mig til at prøve denne opskrift.

    • Hej Lisbeth – det kommer an på temperaturen!

      3 kg som i opskriften så 6 timer ved 130 grader – varmluft – hvis de er tungere så skal vi lægge lidt tid til – ca. 30 min pr. 500 gram.. og tak for rosen! ;-)

  142. Heidi

    Hej. Jeg er igang med 2 ænder og jeg glæder mig til at smage resultatet imorgen. Hvor lang tid skal jeg give stykkerne imorgen?

    • Hej Heidi – 10-15 minutter eller til de er sprøde :-) Hvis det giver mening?

  143. maria

    Hej, skal der vand i brandepanden? God jul, Maria

    • Hej Maria – nej der skal olie/rødvin over grøntsager og indmad – og så efterfølgende vand – vi vil gerne brune det af først, det giver farve til sovsen…

  144. Lone Meldgaard

    Hej.
    Skal man starte med ryggen vent opad den første time og så vende den? Eller er det ligemeget. Har kun den alm. Ovn.

    På forhånd tak!

    God jul

    Lone

    • Hej Lone – ja du kan sagtens lige smide den rundt efter en times tid – hvornår du gør det er faktisk ikke så vigtigt – denne opskrift er faktisk uden af vende den, men hvis du vil have sprødt skin hele vejen rundt – så vender du lige fuglen en times tid! Selv tak da og i lige måde!

  145. Marianne larsen

    Hej er i fuld sving med anden. Men er kommet i tvivl om, efter de 2 timer tilsættes vand på grønsagerne i bradepanden. Skal de fortsætte med at blive i ovnen altså 4 timer yderligere???
    Fed opskrift

    • Hej Marianne, det er helt korrekt – det skal vand på efter 2 timer så det tager smag fra alle grøntsagerne og indmaden fra anden – og ja sådan skal de blive ved 4 timer yderligere…

  146. Malene

    Hej – takf or opskrift. Kan vi ikke bruge indvoldene også? Lever/hjerte – eller dur det ikke?

    • Hej Malene – hjerte, hals, kråse er fint – leveren kan give en lidt underlig smag i sovsen, så den vil jeg springe over… selv tak da!

  147. Karina

    Hej Jeg er også i fuld sving og har et tillægsspørsmål ti Marianne Larsens. Synes det ser ud at rødvin og olien tørrer hvis vandet først skal på efter 2 timer. Skulle jeg have brugt en mindre bradepande til grøntsagerne og indmaden. For indmaden skal vel ligges sammen med grøntsagerne eller ?? :-)

    • Hej Karina – det må gerne tørre lidt ud – det betyder bare, at alt væsken er fordamet og at grøntsagerne gerne skulle få lidt farve – det kommer til at hjælpe på kuløren i din sovs!

  148. Mie

    Hej!

    Lyder monster godt :) har jeg bradepanden med ingredienserne til sovsen nedenunder anden, der hygger sig på en rist?

    • Det bliver det også Mie – helt korrekt! Og ja, det er sådan de skal være…

  149. Michael

    Hej
    Sjældent har min and fået så mange roser. Mange tak for en super god, enkel og let udført opskrift:)

    Hilsen
    Michael

    • Årh det varmer Michael – jamen tak for det da!

  150. Lisbeth

    Tak for svaret. Jeg er ved at lave dem nu. Når de skal varmes i ovnen imorgen og det så kun kort tid de skal være i ovnen og hvor mange grader?

    • Hej Lisbeth,

      Genopvarmning ville jeg gøre således:
      -Parteret and smurt med fedt i en bradepande
      -Staniol over – I en kold ovn, som sættes på 180 grader 20-25 minutter (afhængig af hvor langsom din ovn er)
      -Staniol af – en smule mere andefedt på – 250 grader i 5 min (eller til sprød skind)

  151. Uffe


    Jeg fuldte opskriften sidste år og blev den bedste and nogensinde, så forventningerne er høje i år. Jeg skal have gang i 2 x 2,5kg fritgående øko ænder. Jeg laver den ene i dag og den anden den 24.dec, så kan jeg også lave sovsen idag. Hvor lang stegetid skal en and af 2,5 kg. have?

    Mht. til opvarmning inden servering har jeg læst flere metoder, hvad er anbefalingen. Er det penslet med andefedt, 250g varmluft i 15 min?

    • Hej Uffe,

      tak for roserne :)
      Jeg ville nok give en and på 2,5kg lige omkring 5 timer ved 130 grader.

      Genopvarmning ville jeg gøre således:
      -Parteret and smurt med fedt i en bradepande
      -Staniol over – I en kold ovn, som sættes på 180 grader 20-25 minutter (afhængig af hvor langsom din ovn er)
      -Staniol af – en smule mere andefedt på – 250 grader i 5 min (eller til sprød skind)

  152. Niels

    Jeg skal lave and for første gang i år og har fået fat i en øko ” tidligere” fritgående “nu død” landand, men den er på kg, hvor lang tid skal den så have ??

  153. henriette

    hej
    Hvor lang tid skal en næsten 4 kg øko and have? altså tid per kg. ?

    • Hej Henriette,

      Et godt bud ville være ca 7-7½ time – men hold godt øje med dem fra omkring 6 timer.

  154. Anita

    Hej
    Skal der være vand i bradepanden fra start af når man sætter anden over på risten? Skal brystet vende op af på anden under hele stegningen?

    • Hej Anita.

      1. Vand i efter et par timer, så grøntsagerne kan nå at brune
      2. Mht. at vende anden er vi ude i en religionskrig. Vi gør det ikke, men flere anbefale at starte med brystet nedad, hvilket skulle give et saftigere bryst
  155. Per grothe

    Hej
    Skal anden ligge overdækket i 45 min mens jeg laver sovsen !
    Julehilsen
    Per

    • Hej Per. Det ville jeg ikke gøre. Fyr op for sovsen så tager det ikke 45 min. og andne kan sagtens holde sig varm.

  156. Lømmel


    Halløj! :)
    Der er noget ved tidsplanen der ikke helt stemmer. Ved fremgangsmåden for anden, skriver i at den skal trække 10-15 min inden den skæres ud. Men i skriver samtidig, ved sovsen, at den tager 30-45 min om at koge ind, og det først efter at anden er kommet ud. Hvordan løser i selv dette på aftenen? Jeg forestiller mig at anden bliver kold, hvis den skal stå så længe ude? :) Tager man bradepanden ud, før anden er færdig, så det på den måde kan times?

    Jeg har i øvrigt lavet en grundsovs, efter jeres opskrift, brugte dog andelår, gav et fint resultat, men er spændt på det endelige. Har lavet en gastrik på æblecidereddike og sukker, som jeg vil smage sovsen til med :)

    • Hej Lømmel.

      Du fyrer bare op for sovsen, så tager det ikke 45 min. og anden kan sagtens holde sig varm i mens:)

      • Lømmel


        Tak for svaret, jeg giver den gas – bogstaveligt talt :) Glædelig jul!

  157. Jørgen

    Så meget and har jeg da aldrig spist før??
    Perfekt og forslaget med rigeligt julevin kan jeg også anbefale. Tak for en god opskrift og god jul

    • Selv tak og glædelig jul til dig og dine Jørgen! :)

  158. Frederik

    Hejsa,
    Ser lækkert ud, glæder mig til at prøve den!
    Bare så jeg lige har forstået det rigtigt, hælder du så først vand i efter et par timer?
    Det skal ikke være med til at koge ind ?

    Med venlig hilsen
    Frederik

    Go’ jul !

    • Helt rigtigt forstået Frederik. Grøntsagerne må gerne brune af først:)

  159. Lars


    Hej,
    Har prøvet jeres langtidsstegte and i dag. To ænder á 3,6 kg i 7 timer. Perfekte ænder. Men!, det der er tilbage ved grøntsagerne er nærmest kun andefedt, så jeg er lidt på den med sovsen!
    Forslag?

    • Hej Lars,

      smid grøntsager og fedt/sky, smid 1-2 dl rødvin og lidt balsamico ved. Lad det koge ind og tilsæt så noget vand. Sigt sovsen og tilsæt evt. ekstra buillon/fond. I morgen varmer du op, og jævner efter temperament – enten med fløde efter du har varmet op (giver en mere fyldig sovs), eller ved at starte sovsen på en “roux” (som giver en mere koncentreret smag).

      Held og lykke :)

      • Kim


        Er i tvivl med den sovs:
        1. man skal koge det som er kommet fra anden under stegning ind til en fond men hvad så? Skal det blandes med de grønsager ?
        Go jul :)

      • Hej Kim.

        Du har grøntsagerne liggende under anden, så bradepanden samler det hele op. Var det svar på dit spørgsmål? :)

  160. Vicki


    Tak for et fantastisk site! Jeg ville bare høre…har en and på 3.5 plus 4 store ekstra lår. Jeg tænnker jeg er ude i 6.5 time ved 130 for stegen. Men hvad gør jeg med lårerne som jeg salter i dag. Kan udemærket godt forstå hvis i ikke når at svarer men ville prøve lykken. Glædelig jul til jer alle og igen tak for et fabelagtigt site!

    • Hej Vicki,

      Mange tak :)
      Jeg vil tro, at 2-2½ time i ovnen vil være passende :)

      Også en glædelig jul til dig!!

  161. Camilla

    Hvordan bør centrumtemperaturen være …og skal den måles ved lår eller bryst?

  162. Camilla

    …og er lidt ( meget) forvirret, for Meyer siger bryst til temperatur til kun 63 og lår til 75. Og brystet ud allerede efter 2-3 timer. Også ved 130 grader.
    Synes dog 63 lyder af meget lidt, så har ladet dem stege videre. Nu er brystet efter 3 timer på 72 grader og låret på 70.
    Det er to ænder på hver 3,2 kg.
    What to do ….tage det ud nu eller lade stege videre?

    • Hej Camilla – nå det var lidt sent vi lige kom på her til morgen, der skulle købes julegaver :-) Hvad endte du med at gøre?

  163. Johnni Bech

    Hej Gastromand,

    Først og fremmest glædelig jul. Mange tak for en umiddelbart simpel opskrift der virker nem at følge.

    Jeg er dog i den situation, at jeg skal lave 2 ænder på ca 3,5 kg på samme tid. Hvordan påvirker dette tidsdelen? Skal de stege i længere tid eller gør det ingen forskel at der er 2?

    • Hej Johnni – du sætter dem på varmluft og så skal de blot have ca. 30 minutter længere altså fx 6,5 timer ved 130 grader – så skal det nok blive godt!

  164. Karina andersen

    Hej
    Vi har 2 ænder på hver 3600 g, vil gerne lave dem vores weber gasgrill.. Er det 6 timer og så de 130 grader? Eller hvad anbefaler du der

    Mvh
    Karina

    • Hej Karina – kl. er 10.00 så vi har tid endnu – du kan sagtens smide dem på grillen og så vil jeg give dem ca. 6,5 timer ved 130 grader!

  165. Kiara

    Hej Gastromand

    Opskriften lyder super god! Jeg har dog også en flæskesteg og kun en ovn.. Har du et tip til hvordan jeg kan lave både and og flæskesteg samtidigt?

    Mvh og god jul
    Kiara

    • Hej Kiara – hvis den har godt med fedt kan den sagtens klare em 4-5 timer ved 130 grader – så smid den ind når det passer med tiden på anden på varmluft!

  166. Flemming Cook

    Jeg satte min 3 kg Birdie ind ved 130C og satte uret på 6 timer men efter godt 5 timer var den godt brun og kødet faldt nærmest fra benene da jeg hev den ud af ovnen. Måske var 5 timer rigeligt? Den skal varmes op juleaften så glæder mig til at se om den fik for meget… Virker ekstremt mør. Souwsen tegner også lovende

    • Hej Flemming – det er muligt, men godt du lige var vågen – 6 timer fungerer som regel for de fleste på en fugl på 3 kg – men jeg kan se en enkelt melder om, det faktisk var for meget – derfor må vores læring være – at vi skal holde øje med fuglen den sidste time… Godt det spillede for dig – glædelig jul!

      • Flemming Cook

        Præcis, madlavning er jo ikke en absolut videnskab :o) Den endelige dom fældes i aften. I alle tilfælde tak for den gode opskrift og den gode hjemmeside og god jul til jer Gastromænd!

      • Flemming Cook

        Fantastisk and, guddommelig souws, perfekt!
        Min datter på 14 bad om at få menuen gentaget til hendes fødselsdag om en måned. Det behøver vi ikke diskutere. Jeg smutter snarest omkring andepusheren, Anders hedder han vist…

  167. Joan Juul

    Hej. Håber I når at se dette og kan svare mig. Jeg har for første gang tilberedt anden til i aften. Jeg har naturligvis brugt af jeres viden og derfor har det været super let og ligetil. MEN da jeg pakkede den ferske and ud syntes jeg at den lugtede grimt. Jeg tænkte dog at det nok bare var mig ( kan heller ikke lide lugten af fersk svine og oksekød) så jeg fortsatte. Anden er færdig og da jeg skulle partere den i aftes, syntes jeg at den stadig havde en snert af den grimme lugt. Nu kan jeg så læse at dette advares der imod og en af kommentarerne på EB siger at Coop allerede har fået en del klager. Min er købt i SuperBrugsen. Mit spørgsmål: kan man på andre måder tjekke om anden er dårlig? ( jeg er stadig i tvivl om det bare er mig der er paranoid )

    • Hej Joan – nej ikke andet end at lugte til den? Men det lyder da til at være noget rod, altså en and lugter jo ikke som sådan :-) så jeg vil næsten sige, at alt “bi-lugt” fra kød er faresignal – og er det direkte grimt, så er du nok på den? Har du smagt på den? Altså reelt burde der jo ikke være noget i vejen hvis den er gennemstegt – rent sundhedsmæssigt/madforgiftning, men hvis den smager grimt så er det jo noget rod – øv øv øv!

    • Lars Yndal

      Hej Joan
      COOP har trukket det parti tilbage (set i nyhederne) du må ikke spise den!

    • Peter

      Hej Joan,
      Jeg ville panik løse dén, hvis jeg var dig. Tror desværre du er ramt af én af de dårlige ænder, som jeg også har hørt er solgt i brugsen.
      Og så vil jeg henvende mig hos dem og hører om jeg kunne få pengene retur. Aflever evt den tilberedte and, og husk at være høflig,selvom du står i en møj situation.
      Mvh og go jul
      Peter Laursen

    • Hej Joan.

      er du mon ramt af dette: http://www.bt.dk/danmark/advarsel-juleaender-oekologiske-aeggeblommer-og-kirsebaersovs-tilbagekaldes

      Du kan heldigvis sagtens nå at lave en ny:)

  168. Christian

    Lavede mine to økologiske ænder på hver 2800 gr efter denne opskrift i går klar til forvarmning i dag. De er begge nærmeste ødelagte. Stegt i stykker. 130 gr og 6 timer er alt, alt for lang tid. “Dybest set svært at ødelægge anden, det er en meget fed fugl”. Det skulle jeg ikke have stolet så meget på.

    • Hej Christian – hmm – ja det er virker også ret underligt, hvis du kigger kommentarer tilbage er der flere hundrede som har gjort det med succes – men hvordan kan det være “stegt i stykker” ved så lav varme? Har den fået for meget til sidst måske?

    • Kenneth

      Når alle andre kan lave dem perfekt efter opskriften, skulle man måske se lidt ind ad… hvis ikke man formår det, skulle man måske kikke på om ovnen varme korrekt.

      Glædelig jul, op med humøret.

      • Hej Kenneth – det var vist et svar til “Christian” gætter jeg på :-) Men ja op med humøret – og ja – der kan være enorm forskel på ovne og så er der ovenikøbet også forskel på varmluft og almindelig, så det kunne være årsagen! Jeg har selv oplevet, at lave samme opskrift i hos en kollega, hvor 6 timer ikke var nok…

  169. Peter


    Hej

    Nu skriver I at anden skal ind ved 130 grader. Er der ved varmluft eller uden varmluft ?

    • Hej Peter – hvis der er flere ænder så varmluft ellers fyrer du den af på almindelig ovn!

  170. Charlotte Marie Petersen

    Hej. Står med to dejlige økologiske ænder, den ene på 2.8 og den anden på 3kg. De skal i ovnen samtidig. Og da opskriften jo er på almindelig ovn og ikke varmluft, skal de så have længere tid? Og er det ca 4 timer ved 150 grader eller 4 timer ved 160 grader?
    Håber du når at svare, og rigtig glædelig jul :-)

    • Hej Charlotte – der er pres på da :-) Jamen de skal faktisk have jf. opskriften altså 130 grader i 6 timer på varmluft så burde det være perfekt!

  171. Steffen

    Hej Gastromand

    Jeg er lidt nervøs for at bruge selleri da det jo har en meget skarp smag. Kan man smage sellerien i sovsen?

  172. Anders

    Står og laver and for første gang. Glæder mig mere end min søn glæder sig til gaverne! Skal server for min norske familie, i Norge! Så det her bliver virkelig en ilddåb.
    Mange tak til gastromand for mange gode opskrifter!

    • Anders

      En anden ting, i det nye år kunne i revidere opskriften så man ikke skal læse kommentarerne får at få de små (men vigtige) guldkorn med. Gid jul!

      • Hej Anders. Det er planen ja. Vi krydser fingre for dig:)

  173. Tove Lykkegaard

    Er i gang – ser lovende ud! Hvad med indmaden? Den skal vel med i bradepanden til sovsen?
    Julehilsner fra Tove

    • Hej Tove.

      Det er klart! Tilføjer det lige i opskriften.

      Glædelig jul!

  174. Cherie Ratzle

    Rigtig glædelig jul. Har lige et spørgsmål, dem har du efterhånden fået nogle stykker af. Men man får lidt præstations angst her første gang?
    Skal grønsager og rødvin i bradepanden(under anden) fra start af, og efterfølgende vand efter 2 timer??

  175. Tine Vind

    Hejsa.
    Tak for go inspiration:-)
    Vil lige høre om du både bruger sukker og smør i anden omgang med brunede kartofler??
    Rigtig glædelig jul???

    • Jeg Tine. Jeg er ikke sikker på, at anden omgang skal forstås så bogstaveligt, men mere som ekstra tid i panden.

  176. Margrethe


    Jeg har puttet min 3800 g and i ovnen hvor den var opvarmet til 130 C.
    Jeg smækkede samtidig et ekstra ovntermometer ind og kan se at den kun varmede op til 95 C og skruede så ovnen op på 150 C hvor midten af ovnen nu endelig er stabiliseret på 131C på almindelig ovn.

    Virker det som okay i 7 timer, for med bradepanden nedenunder hæmmes det at ovntemperaturen er stabil. Efter 4 timer vil jeg stille en kamsteg ind som jeg allerførst gav ½ time med sværene nedad og dækket af vand.

    Derefter trække i ½ time og så en omgang på grill.

    • Hej Margrethe.

      Det lyder da helt okay. Overvejer du evt. at smide den på varmluft?

      • Margrethe

        Ja, da jeg satte flæskestegen ind ved siden af røg den på varmluft og de ligger nu på 133 C – anden ser jo næsten færdig ud efter 4 timer, så jeg er lidt smånervøs.

      • Margrethe

        Anden var gennemstegt allerede efter 4 timer med nøje overvågning af termometre (3 stk), så vi og den ud. Kl 17:40 satte vi den ind under grill i 15 minutter, og jeg var rigtig trist fordi den ikke var stegt efter planen.
        20 minutter senere modtog jeg lovprisninger for den møreste og saftigste and jeg nogensinde har fået, og jeg er ovenud lykkelig for din opskrift – men mener ikke at den skal have 6 timer – 4 timer med 130C i midten med ovntermometer og derefter hvile tildækket i 2 timer, og så 15 minutter på fuld skrald grill – TAK for hjælpen, det er hermed min yndlingsopskrift :) – og god jul til dig og dine.

  177. Andreas

    Hej derude.
    Nu er jeg så også i gang, anden har været inde i ca. 2 timer, kan se på stegetermometeret at temperaturen er på 55 grader.
    Det syntes jeg er højt efter 2 timer, når den skal ramme 75 grader efter 6 timer?

    Duften er helt rigtig – vi glæder os!

    • Hej Andreas. alt efter hvor dit stegetermometer sidder, kunne det lyde som om din ovn er lidt varmere end den giver udtryk for. Har du mulighed for at måle efter?

      • Andreas

        Målte med termometeret inden den kom ind.
        130 grader – har nu skruet ned på 110 grader er det ok?

      • Det kan i hvert fald ikke skade…

  178. Tina

    Hejsa. Har nu stegt de lækre ænder igår og sovsen kogt ….dog er sovsen grynet ( pga grøntsagerne) …er det bare sådan eller nogle fif? Glædelig jul

    • Hej Tina. Du kan evt. blende sovsen, hvis du ønsker den helt glat.

  179. Martin

    Min and har været i en time nu, og flæskestegen ryger ind om ca 1 time, ja vi spiser nok ikke kl 18 hos os men ting tar tid, jeg er meget spændt på den sovs da jeg slet ikke er en mester i at lave sovs, og min kæreste er meget nervøs for man plejer jo at lave en sovs til anden og en til stegen, men jeg tænker at der bliver blandet lidt sagt fra begge ikke gør noget. Eller er jeg galt på den der.

    • Det gør den da kun bedre Martin. Husk at hemligheden i en god sovs ligger i tilsmagningen;)

      • Martin


        Ok så jeg kastede mig ud i det her projekt, og jeg er super tilfreds og mine gæster var også alle super glade, mit stegetermometer var desværre gået i stykker ihvertfald mente det der var 20 grader i mit køleskab da Jeg testene det, for blev sgu nervøs da det sagde min and var 90 grader og min flæskesteg 85 grader, men forsatte på intuitionen og det blev helt igennem godt, og OMG den sovs blev helt vildt, jeg måtte bruge lidt jævning men den blev super god, tusind tak for den her opskrift, den ryger et smut i gemmeren det er helt sikkert.

  180. Rune

    Hejsa
    Jeg har nu anden i ovnen, når den nu er færdig her omkring kl 17:30, skal den så ligge overdækket i 45 min, mens jeg laver sovsen?

    Det lyder rigtig godt, at der kun skal bruges et par dl rødvin – så kan man jo lige nyde resten mens man venter på gæsterne…

    • Lige præcis Rune – det er faktisk den eneste årsag til at det er med og ja, hvis du kan holde den varm er det fint, så kan du skære den ud og give den et riv i ovnen så skinnet bliver sprødt igen!

  181. annette kampmann ilfeldt

    kan det lade sig gøre at lave sovsen i en gryde – altså ved siden af anden og koge den ind?
    i fald jeg kan det, hvordan gør jeg?

    • Hej Annette. I en stor gryde kan det da sagtens ja, men du får brug for noget andefon/bouillon… Brun grøntsager og indmad, væske på, lad simre…

  182. Mikael Vagn Andersen

    Den artikel i EB siger intet om ænder købt i Superbrugsen, jeg har købt en økologisk and i kvickly.. den lugter også specielt – men sådan lugter de…
    din and er sikkert perfekt :)

    jeg venter på min and er færdig om et par timer, mums

  183. Morten Grønvad


    Thumbs up for opskriften. Jeg lavede en 3,8 kg økologisk dansk and af Peking racen i min svigermors forfærdelige Hitachi konvektionsbordovn!!…… – den er trang, så jeg måtte sågar klippe spidserne af lårene, for at den kunne komme til at dreje rundt i ovnen;)
    Efter fire og en halv time ved 130 grader tjekkede jeg temperaturen på anden, og den var oppe på over halvfems!! Jeg tænker, at det må være konvektionsovnen, der forkorter stegetiden så meget, så det var et held, at jeg tjekkede, og at det lykkedes. Resultatet blev over al forventning. Kødet var supermørt og stadig saftigt trods temperaturen – det blev faktisk, mod alle odds, en virkelig god andesteg.

    Med en diameter på 35 cm og en dybde på knapt to cm var der ikke meget plads i den tilhørende bradepande, så gudskelov havde jeg kogt suppe på en høne og en masse urter, inden jeg gik i gang med projektet, og den sammen med stegeskyen blev til en fortryllende sauce.

    Det var en fin måde at stege anden på, og jeg glæder mig til at prøve fremgangsmåden i en rigtig ovn. Glædelig jul.

    • Hej Morten, det er ret vildt – nogle beretter godt nok at sige 5 timer + lidt mere er nok – men 4,5 timer har jeg aldrig læst før – men igen der er stor forskel på ovne – dog er jeg glad for at dit resultat blev godt! Og ja sovsen er et kapitel for sig – det bliver enestående! Glædelig jul herfra også!

  184. Henning K


    Virker også i Colorado, dog var 5 timer nok :)

    • Haha – Colorado alligevel? Fedt Henning – måske er det pga. tidsforskellen? :-)

  185. Birgitte


    Fungerede perfekt, de bedste ænder og sovs jeg til dato har lavet. Rigtig glædelig jul og tak for opskriften!

    • Fantastisk Birgitte – dejligt for jer og i lige måde!

  186. Morten

    Gav jeres opskrift et forsøg, og den sad lige i anderumpen, så godt! Lavede sovsen som en opbagt og så tilføjede jeg væsken, den blev rigtig fint!

    Heldigvis var der både vakkum og so i gaverne, så mere gastromad venter forude.

    • Hej Morten – fedt og ja, en god gammeldaws opbagning fungerer også glimrende! Jeg lavede den i går uden mel, egentlig fordi vi har en med gluten allergi, ellers ville jeg nok også overveje en opbagning!

  187. Ole Drejer


    Hej Gastromand,

    1000 tak for en kanon opskrift her fra dig!
    Jeg har lavet and i flere år altid på forskellig vis, men i år var indtil nu klart det bedste resultat – og det mest enkle.
    Jeg brugte 2 x 2800g økologisk and, og gav dem 6 timer. Efter en time skruede jeg dog ned på 125 grader, da de ikke helt var tre kilo, og den sidste time igen op på 130 grader.
    Så en taknemmelig hilsen herfra, efter stor succes med dette særlige julemåltid :-)

    • Årh jamen det er skønt at høre og tak fordi du tager dig tid til at skrive tilbage Ole! Glædelig jul og selv tak da!

      • Ole Drejer

        :-)


  188. Alle vore gæster i går juleaften var enige – “det er den bedste and, de nogensinde har smagt”. Super opskrift. Jeg brugte 2 stk “økologisk landand” på 2800 gram købt i kvickly. De var overraskende kødfulde.


  189. Glemte lige at tilføje at jeg gav ænderne 5 en halv time med en indertemp sluttende på 78 grader

    • Godt gået Jan! Håber det var smeltende mørt!


      • De var både møre og saftige. Jeg fik ca en halv and i overskud og den varmede vi og spiste i går den 25 og den smagte stadig lige lækkert og sovsen ligeså. Det bliver min faste andeopskrift fremover. Fremragende – tak. ?

  190. Kat


    Vores and blev perfekt. Var nødt til at tjekke min ovn først og den varmede 20 grader for meget, så kalibreringen har alt at sige specielt ved de lave temperaturer.
    Er altid glad for familiefarens opskrifter jeg har aldrig fejlet med dem. Mange hilsener og god ferie. Kat

    • Hey Kat – det glæder mig meget, og godt du lige tjekkede det – ovne kan være noget så tricky – jeg har før hørt op til 40 graders forskel ved varmen, tak for rosen, det varmer virkelig!

  191. Thomas


    Super opskrift, det hele gik op i en større helhed og alle rundt bordet roste alt fra and til sovs :-)

    • Tak Thomas – det er dejligt at høre det hele gik efter planen! Glædelig jul herfra!

  192. Nina Norden

    Skal man ikke punktere skinnet?

    • Hej Nina – det mener jeg ikke, hvad vil formålet være?

  193. mumimor

    Jeg tænkte, at jeg lige ville sende jer dette link: https://www.youtube.com/watch?v=hHao7NhPh9c
    Vi var mange til jul, så jeg fik slagteren til at stege anden, og så lavede jeg selv en gås, inspireret af Ruhlman og gåsegryden.

    Jeg lavede en helt anden stuffing, og jeg lavede en ordentlig julesovs ;-) og så brugte jeg min mormors gamle gruekedel, men metoden er genial, og nu vedtaget som familietradition.

    • Mon det er Familiefaren om 10 år? :-) Tak for det! Det glæder os meget!

  194. Halv-svenskeren


    Kanon god opskrift på både and og sovs, hele familien og gæsterne er nu lykkelige og veltilfredse efter årets bedste aftensmad. Tak for opskriften

    • Tak for rosen da – det varmer altid – og når gæsterne er glade så er værten som regel også! God aften herfra!

  195. Vittus

    Kan den evt steges ved lavere temp. og så i længere tid ?

    • Hej Vittus – det kunne man godt – hvor mange timer er du ude i – for så skal temperaturen justeres ned – fx 10 timer skal nok ned på ca. 100-110 grader… Den gode gamle Pulled Pork siger jo 110 grader i 12 timer – men det er også en meget fed nakkefilet – så afhængig af hvor fed anden er…

  196. Vittus

    @familiefaren den har stået i 10 timer ved 110 grader og den er Perfekt !! Ekstrem mør og saftig . Nu mangler bare sovsen ;)

    Mange tak for det gode råd

    • Altid til tjeneste Vittus – dejligt det blev godt!

  197. Sune

    130 grader er det varmluft eller over/under varme?

    • Hej Sune – det kommer an på om du har 1 eller 2 fugle i ovnen – hvis der er flere så brug varmluft. Det er muligt du skal vende fuglene overvejs – nogle ovne er ret hidsige med varmluften…

  198. Birkeparken

    Er de 130 grader varmluft

  199. Annika mikkelsen

    Hej :)
    Står og skal lave and til Mortens aften på torsdag men er ikke hjemme i tidsrummet 9-14 – kan man stege anden lidt dagen før eller evt om morgenen og så videre til eftermiddag?? For kan jo ikke nå de 5 timer ellers når vi skal spise kl 18 :)

    • Hej Annika, – det kan man faktisk godt – men hvorfor sætter du den ikke bare ind 5 timer før 18.00? Ovnen passer jo sig selv :-)

  200. Michael

    Hej. Opskriften ser super god ud!

    Hvis ens and nu kun er 2.400 g, hvor mange timer anbefaler I så?

    • Hej Michael – 5 timer og 130 grader burde være fremragende til den – se om du kan slutte på ca. 78 grader kernetemperatur… God fornøjelse!

  201. Lasse P

    Hej.. hvor er det optimale sted at måle temperaturen på en and..

    • Hej Lasse – mål den flere steder – men stik den i låret – det plejer at være fint!

  202. Maria EGelund


    Jeg har 2 ænder på 3400 stk. Hvad vil du anbefale jeg gør med tiden der? Tak for et godt indlæg!!

    • Hej Maria,

      De skal nok have 7 timer ved ca. 130 grader på varmluft – så burde den sidde lige i skabet!

      God fornøjelse…

  203. Sidsel

    Hej :)

    Skal der ikke vand i bradepanden under anden? Det plejer vi :)

    • Hej Sidsel – jo det kan du sagtens – og det ville være helt fint – bare et par dl…

  204. Rasmus

    Ift. Sovsen ? Hvad menes der med indmaden? Og skal grøntsager og de andre ingredienser ind i 5-6 timer ligesom anden?

    • Hej Rasmus – indmaden skal på bradepanden så det giver smag til sovsen – det som skal ind i anden er æbler, svesker og rødløg – giver det mening?

      • Rasmus

        Ja mange tak. Var i tvivl om hvad indmaden bestod af. Men det er gået op for mig. Vi skal lave ænderne på lørdag. Det bliver spændende ?

      • Fedt Rasmus – det skal nok blive godt!

  205. Thomas Thorup

    Hvis man vil bruge hele opskriften, så kan vi vel blive enige om, at anden kommer til at hvile minimum 30 minutter medmindre man spiser den før sovsen er færdig? ?

    • Hej Thomas – det er vi enige om – det skal arbejdes lidt hurtigt med sovsen… :-)

  206. Alice

    Er netop ved at lave anden. Efter 3 timer var jeg nervøs. synes den var bleg. nu ser den fin ud efter 5.5 timer.
    Spændt på sovse. Forstod ikke helt det med de hele peberkorn og laurbærbladene.
    Er ikke den vildeste kok ?

    • Det var godt Allice – det ender næsten altid godt – fik du styr på sovsen?

      • Alice


        Hej igen.
        Ja det gjorde jeg ?? jeg kom fløde i. OG så var jeg en smule for rundhåndet med citronen. Men det smagte rigtig godt.
        Anden blev fantastisk mør og lækker.
        I dag står den på nakke ? vi prøver det samme med sovsen denne gang.

      • Fløde skader aldrig da ? godt at høre…

  207. Pernille


    Jeg også ved at lave and nu. Og den ser fantastisk ud. Skal i gang med brune kartofler om 10 min. Glæder mig

    • Smukt Pernille – jeg var igang med Vildsvin så derfor det sene svar ?

  208. Tanja

    Hej..

    Vi skal have and og flæskesteg juleaften.. Hvordan får jeg det til at passe bedst? 6 timer til anden, og så stegen ind efter de første 3 timer? Skal anden så have alm. Varm først og så varmluft de sidste 3 timer når stegen også er inde? Hvordan skal jeg gribe det an?

    • Jens

      Hej Tanja, jeg vil tro at flæskestegen skal have et sted mellem 3 og 4 timer ved 130 grader. Brug et stegetermometer, så er du sikker på den er færdig. En flæskesteg kan snildt stå og trække 30-45 minutter, hvis du pakker stegen godt ind (undgå at dække sværene, da de så bliver bløde). Smid evt stegen ind igen når anden er taget ud og giv den grill v/250 grader, så får du sprøde svær ;)

      • Det er ikke noget bedre end når I hjælper hinanden! Kæmpe vinger bagud! :-)

    • Malene

      Kære Tanja
      Efter mange år med julemiddage er mit råd: steg anden dagen før efter den ønskede metode! Lad den afkøle og parter den i passende stykker og kom den i køleskabet. Hæld sky og fedt i en beholder gennem en sigte og sæt det i køleskabet natten over. Næste dag er andefedtet størknet og kan let skilles fra skyen. Du kan derved selv bestemme hvor fed sovsen skal være! Flæskestegen sættes i ovnen, så den kan hvile i ca 20 min før udskæring. Mens flæskestegen hviler kommer du andestykkerne i ovnen på ca 200 grader evt med grill i 10-15 min. Husk at dryppe andestykkerne med andefedt, før du sætter dem i ovnen. Fadet med anden kan sættes direkte på julebordet og du har haft tid til at skære flæskestegen for i god ro og orden, samt sørge for at tilbehøret er varmt. Vupti klar til julemiddag uden stress. God fornøjelse. Vh Malene

      • Martin

        Hej Malene,

        Har du benyttet ovenstående opskrift? Skal anden så stadig have 6 timer? Eller stopper du lidt før?

      • Malene

        Metoden kan anvendes ved både langtids- og korttidsstegt and, men jeg vil nok give den lidt kortere tid, da den jo bliver genopvarmet.

      • Med respekt for mange års madlavning – det bliver altså ikke helt det samme med dagen før – jeg synes det mister noget saft og smag efter mange timer på køl – sovsen er korrekt – det er vildt smart, men det kan også klares ved at bruge opskriften med “Den Perfekte Julesovs” – either way – tak for input – det er rart at få flere vinkler på :-)

  209. Christian

    Forslag på en salat der vil passe godt til?

    • MORTEN

      Waldorg

  210. MORTEN

    Tyrkfjel – Waldorf

    • Eller en rå rødkålssalat måske – æbler, nødder og appelsin. Lidt julekrydderier… ellers er Waldorfsalat godt bud…

  211. Kolle

    Hej
    Er det meningen af sovsebradepanden skal stå under anden så alt andefedtet drypper derned eller skal den blot også stå i ovnen samtidig med at anden er derinde?
    Vh

  212. Niels

    Hejsa!
    Jeg skal give mig i kast med tre danske landænder på ca. 2800 gram hver. Jeg tænker ihvertfald at lave double up på fyld i bradepanden under bæsterne, og ca. 5-5½ timer i ovnen. Har du nogen tanker eller tips jeg kan tage med mig?

    • Hej Niels – tænker 3 ænder i en ovn er svært, alt over 2 kan nemlig være en stor mundfuld for en ovn, så gå i gang i god tid og sørg for du har en buffer med tiden. Det ville være træls at du mangler en time i ovnen når kl slår 18.00… er de færdige før kan de jo skæres ud og varmes igennem… held og lykke!

  213. Anne Louise

    Vi har udskudt mortensaften til i dag, lørdag, og vil gerne langtidsstege anden. Vi vælger din opskrift, den er meget i tråd med den fremgangsmåde jeg tænkte at bruge. Min mand mener ikke at vi skal bruge varmluft i ovnen, hvad bruger du?

    • Hej Anne Louise – der er kun 1 and ikke? For så er jeg nemlig enig med dig mand ?

      • Lise

        Hvad så hvis man vil lave to ænder som langtidsstegte? Skal man så køre med varmluft? jeg skal lave and til syv mennesker på lørdag.

      • Varmluft Lise! Det kan nogle gange give lidt ekstra hvis du bytter rundt på ænderne, nogle ovne varmer nemlig ikke ens på varmluft – nogle er det mest for oven andre er siderne ikke helt ens… blot et ekstra tip!

  214. JH

    Hejsa. Første gang jeg skal holde jul og lave and – så jeg vil bruge tiden frem til jul på at øve mig på nogle øko-ænder. Jeg skal lave 2 ænder juleaften – men tænker om jeg kan stege dem dagen før, og si skyen til sovs? Kan jeg også skære ænderne ud dagen før og nøjes med at varme det hele igennem på dagen? ænderne på for alt i verden IKKE blive tørre eller ‘leveragtige i smagen’
    Jeg er lidt nervøs for at lave rav i den på dagen, så tips modtages gerne? :)

    • Hej JH – du skal ikke være nervøs… det kan virke lidt uoverskueligt men det er ikke så slemt og alt kan justeres og reddes – jeg ville ikke stege dem dagen før – det bliver ikke det samme – hvis du er nervøs med sovsen så brug vores opskrift med Den perfekte Julesovs – der kan du nemlig lave en grundsovs som du kan lave dagen før… ville det ikke være en mulighed? Så har du faktisk 80 % af sovsen klar til dagen efter…

  215. Martin


    4 timer med brystet nedad og 2 timer opad :-) Som den originale opskrift “Svend fra kødbyen” det bliver den god af!

    • Svend fra Kødbyen lyder som en vis mand ?

  216. Ida


    Fantastisk opskrift, anden blev lækkker og mør og fyldet var perfekt tilberedt. Jeg kommer helt sikkert til at bruge den her opskrift juleaften :)

    • Dejligt Ida – den holder og så er det jo vigtigt den er testet af og at du er fortrolig med den! Tak for rosen!

  217. Lis

    Hi
    Lige den opskrift jeg vil bruge, skal stege en and og en steg, jeg har kun varmluftovn er det ok til langtidstegning? Og skal de i hver for sig?
    På forhånd mange tak og glædelig december.
    Lis

    • Hej Lis – du kan godt lave dem sammen, men stegen skal jo nok ikke har helt så længe, men det har du sikkert styr på – varmluft er super!

  218. Lis

    Mange TAK??

  219. Lasse

    Skal lave to ænder af ca 3.800 gram til jul. Tænker at følge denne opskrift. Hvor meget ekstra tid skal der sættes af kva størrelsen?. Jeg håber de begge kan være der på en gang?

    • Hej Lasse – jeg vil øge med en time og holde øje med temperaturen… knæk og bræk!

      • Lasse

        Tak, hvilken temperatur skal jeg gå efter anden har når den er færdig? Når anden trækker, har du den så bare dækket til med alufolie eller?

      • 75 grader… :-)

  220. Thorkild Zinck


    Perfekt and :-)
    Vi brugte 140 graders udgaven på 5 timer.
    Vi havde hverkan blegselleri elle laurbærblade, men det gik alligevel ;-)

  221. Caspar

    Hej Fmailiefaren

    Hvilken øko-and kan du bedt lide at bruge?

    Overvejer Øko Peking fra Gothenborg…

    bedste hilsner

  222. Henrik

    Skal igang med en and på 4,4 kg, skal jeg ligge ca 2 timer til din tid??
    og ellers gange op i alle tilbehør??

    • Hej Henrik,

      Eller 1½ time ca – og ja – tilbehør kan man ikke få for lidt af…

  223. Rebecca

    Hej. Jeg prøvede opskriften af med en and på 2400g. i stegepose i 6 timer ved 130 grader.
    Den blev super mør. Juleaften vil jeg stege 3 ænder a´ 2400g i bradepanden (i stegeposer). De kan lige være på pladen. Men skal de stadig have 6 timer ved 130 grader? Eller skal de have mere når der er 3 stk. i ovnen?

    • Hej Rebecca – jeg ville nok øge tiden en kende – det sker ting og sager i en fyldt ovn – så 7 timer tror jeg du skal afsætte… Tak for rosen!

  224. Chemilla


    Hej :-)

    Jeg skal lave 2 ænder og 2 flæskestege til jul, hvordan vil i råde mig at gøre? Kunsten er jo at alt kød er varmt ved servering, jeg har heldigvis 2 ovne, den ene er bare ikke super god til at få skindet sprødt fordi det er en dampovn, som også har varmluft.
    Så, er ude i noget med at tage ud før og bytte om på det, men er i tvivl om hvor lang tid før jeg så skal hive anden ud og hvad jeg skal gøre for at få skindet sprødt.

    • Hej Chemilla,

      Du kan sagtens for skinnet sprødt ved at give den 200 grader ved varmluft til sidst – men hold øje med den – det går lynhurtigt! Jeg er ikke så skarp til dampovnen – men Webmasteren har en – vi må lige høre ham ad…

  225. Kaare


    Prøvede denne opskrift tidligere i år og resultatet var fantastisk! Tusind tak. Men nu husker jeg jo ikke om det var 130 grader alm ovn eller varmluft? Har prøvet at læse alle kommentarerne, men klarer ikke at finde svaret. Kan du hjælpe?

    • Hej Kaare – det kommer an på om du har flere ænder? Hvis ja er det varmluft eller er det almindelig…

  226. Anna

    Hej
    Hvor længe vil du give 2 ænder af 3000gr. stykket? – langtidsstegt? Og skal de ligge med brystsiden opad hele tiden eller skal de vendes? Jeg steger dem den 23/12 (ved godt du ikke anbefaler :-) Men tænker om det har betydning for stegetiden?
    God jul!

    • Hej Anna – jamen det er jo lige efter opskriften så – jeg havde også en and på 3 kg – så du smider den bare ind ved 130 i 6 timer :-)

    • Hej Anna, du kan godt vende dem – men jeg har faktisk lavet den uden at vende – hvis ænder er inde alene er det bare at følge opskriften – hvis du har 2 så smid en time mere efter dem :-)

  227. Kirsten

    Hvis jeg skal stege 2 ænder på ca. 3,5 kg hver, skal jeg så beregne ekstra stegetid udover de 6 timer?

    • Hej Kirsten – jeg vil smide en times tid oveni og så sikre at du har lidt buffer – men det burde være nok!

  228. Monica

    Hej Familiefaren
    Jeg skal lave en and på 3 kg + 4 andelår. Hvor lang tid skal jeg have andelårene med i ovnen?

    • Hej Monica – Andelårene kan faktisk tage lang tid – de kan sagtens klare 4 timer ved 120 grader – hvis du smider dem ind med anden så tænker jeg 130 ved 3,5 timer…

  229. Laila

    Jeg har to ænder a 3,2 kg der skal ind samtidig, hvorlænge skal de så ha når der er to?
    Og jeg har kun varmluft , hvormange grader ved varmluft, og tænker jeg vil lave dem dagen før?
    Tak for hjælp??

    • Laila – You Got Me On My Knees… :-) 7 timer ved 130 grader tror det er vejen frem… Hvorfor dagen før? Det bliver ikke det sammen…

  230. Ditte

    Hejsa.. jeg har lige fået ny ovn-kombineret varmluft/dampovn.. gode ideer til tilberedning af andesteg på 3600 g og flæskesteg i denne slags ovn modtages med kyshånd… ☺

    • Hej Ditte.

      Tillykke med den nye ovn!

      Jeg har selv en kombi/dampovn fra AEG og lige meget hvor meget jeg prøver, kan jeg ikke lave en helstegt kylling lige så godt som på ovnens eget program, hvor den benytter ovnens egenskaber. Måske din ovn har noget lignende? :)

      • Ditte

        Det er også en AEG ovn vi har fået.. så du ville bruge det program der hedder Helstegt lmand og så bare følge hvad den “siger”? ☺ Hvis man tilbereder den om formiddagen skal den så lunes med dt program der hedder “opvarmning”? Håber at du kan hjælpe.. den ovn kan så meget og vi fik den sidste uge så er lidt usikker på at skulle tilberede både and og flæskesteg på lørdag. Hvis du bruger din AEG damp/kombiovn juleaften vil du så ikke skrive dit forløb for de 2 stege? På forhånd tak.

      • Ditte

        Hahaha. .. læser nu at jeg har skrevet “helstegt imand”. . Der skulle selvfølgelig stå “helstegt and”

      • Helt sikkert Ditte!

        Ved opvarmningen ville jeg nok playe den safe og partere, opvarme med skindsiden opad ved 180 grader i 15 min.

  231. Mollie


    hej :-) Når du taler grader – taler du så varmluft eller alm?

    • Hej Mollie,

      Kommer an på om der er flere ænder? Hvis 1 så almindelig luft, hvis flere så varm luft :-)

  232. Caroline

    Kan den trække mere end 15 minutter?
    Vi skal have and med til jul, men har 45 minutters transport inden den rammer bordet, skal vi korte tilberedningstiden lidt af eller…?

    • “Bum Caroline – Mavepine – sengen fuld af lopper” Familiefaren er i julehumør :-) Håber det er okay – det kan den sagtens, men skinnet bliver nok lidt blødt, det kan dog klares ved at putte den i ovnen igen!

  233. Anette

    Hej

    Jeg vil meget gerne bruge jeres opskrift, men jeg skal kun lave en and på 1,5 kg. Hvor lang tid skal den ca have?

    På forhånd tak

    • Hej Anette – uha – det første gang jeg har hørt den – jeg ville justere temperaturen ned til 105-110 grader og give den samme timer – men hold øje med kernetemperaturen – den skal være på 75 grader – hvis den siger for hurtigt så gå ned på 100 grader… Glæder mig til at høre hvordan det er gået!

  234. N.P

    Hej Gastromand

    Jeg skal lave en and på 4,2 kg. Vil du give den samme tid eller mere?

    På forhånd tak og god jul :)

    • Hejsa – Den skal nok have en time mere – måske 1½ det er en stor fugl – men hold lige øje med temperaturen og se de andre kommentarer – der er vist nok en del som har lavet netop din vægt med succes… :-)

  235. Kenneth Biesbjerg

    Når nu du siger kernetemperatur… Hvor sidder “kernen” så..?? Midt i fyldet, ved låret eller..??

    • Mål flere steder – låret og brystet…

  236. Jacob

    Jeg tænker at langtidsstege på grill med rotisseri, d. 23. dec. Næste dag bliver den parteret i god tid, og opvarmet i ovn indtil skindet er sprødt. Er der noget jeg skal være opmærksom på, med denne metode?
    Jeg er lidt skræmt ved det store ansvar ?

    • Hej Jacob – nej ikke andet end, at den nok bliver bedre hvis du gør det den 24/12 så den er helt frisk – ellers så bare lad den snurre – nyd synet og slap af – du skal nok klare det!

  237. Benjamin Meier

    til familienfaren.

    tusind tak for en super opskrift til and. jeg har 2 ænder på hver 4 kilo og ville høre om hvor lang tid sådan 2 store ænder skal have. har tænnkt på varmluft ovn og lave dem begge 2 på 1 gang de der godt kan være der.

    på forhånd tak og glædelig jul

    Benjamin

    • Hej Benjamin,

      Selv tak da! Alle jeres kommentarer gør den jo til noget særligt! Jeg ville øge tiden med en 1-1½ time og holde øje med kernetemperaturen (75 grader i låret).

      Bh!

  238. Karin

    Hvor lang tid skal jeg regne med til en and på 3800g og jeg har kun en gammel ovn uden varmluft :-)

    • Hej Karin – se lige nogle af de andre kommentarer – der er vist masser som har lavet netop din – jeg mener den skal have en times tid mere og så en kernetemperatur på 75 grader :-)

  239. Ronni Holst

    Jeg har en landmand på 1300 g…..

    Kan ikke helt gennemskue hvor lang tid den skal have langtidsstegt i en almindelig ovn, ikke varmluft….?

    • Hej Ronni – det var en bette en – jeg har lavet en lignende anbefaling – så vi prøver lige igen: jeg ville ikke skrue så meget ned for tiden men temperaturen – så fx 100 grader i 5 timer og så holde øje med kernetemperaturen som skal være 75 grader i låret…

      • Ronni Holst

        Ja den er ikke så stor, men fersk og økologisk….

        Vi er kun to der skal sætte tænderne i den…..

        Tak for rådet

    • Kent Thomsen

      I danmark må man ikke spise mennesker.

      • JGS

        Og slet ikke dværge på 1300 g

      • Stefan

        Lige nøjagtig kent

  240. Laila

    Hej gastromand.
    Mange tak for dit hurtige svar. Fantastisk at du magter at svare hver enkelt af os. Tak for det, og glædelig jul.??????
    Julehilsner Laila

    • Hej Laila – tak for rosen – ved godt der kan være stress og pres på op til jul :-)

  241. Mathias

    Din opskrift – er det med eller uden varmluft? Og holder tiderne hvis man steger 2 ænder á 3 kg samtidigt?

    • Hej Mathias,

      Varm luft til flere ænder – eller bare “single fire” (almindelig) :-)

  242. Maria

    Skal for første gang kaste mig ud i en and.. men det ser rimelig ‘nemt’ ud, så mon ikke det går.. men er lidt i tvivl om det er varmluft eller alm ovn?

    • Hej Maria – du skal nok klare den! Jeg har opdatereret opskriften, det er nemlig et spørgsmål som ofte bliver stillet – Varmluft er hvis du har flere ænder på én gang… :-)

  243. Tom M

    Hi, jeg skal sørme også lave ænder d. 24/12. I år laver jeg 2 ænder a 3400 g., mod normalt een på 4200g. Regner med at give dem 130 C. v/traditionel over/under varme og i ca. 7 1/2 time. Mener dog at det er vigtigt at anden først ligger på brystet, ca. 3 timer, og så vendes om rest af tiden. Vedr. varmluft til langtidsstegning, – så har jeg ladet mig fortælle at dette kan gøre stegen tør….ved ikke om det passer. Men har altid haft godt resultat med traditionel varme og evt slutte af med lidt grill. Velbekomme og God Jul :-)

    • Hej Tom – lyder til du har styr på det – du kan sagtens vende den ingen tvivl om det – det fungerer også – ovenstående opskrift plejer også at fungere.. glædelig jul!

  244. Louise Mimoun

    Hej,
    Jeg har ladet mig fortælle at man, når msnnlangtidssteger SKAL huske at hælde vand/væske fra bradepande over anden hver time, og den skal ligge i den bradepande med væske indtil den skal brunes til sidst…
    Nogle fif eller kommentarer til det, da det jo ikke står nogle steder i opskriften her????

    • Hej Louise – der er vand i opskriften og vin – men du kan sagtens overhælde den med væske – dog er det ikke så vigtigt når temperaturen er så lav… Knæk og bræk!

  245. Luise Lomholt

    Jeg har en and på 3800 g – hvor lang tid skal den have. Skal den have samme temp hele vejen igennem?

    Er alm varme bedre end varmluft?

    • Hej Luise,

      Se lige nogle af de andre kommentarer – der er vist masser som har lavet netop din – jeg mener den skal have en times tid mere og så en kernetemperatur på 75 grader :-)

      Varmluft er hvis du har flere ænder på én gang…

  246. Kenneth


    Hej og tak for en super god opskrift. Jeg vil lave den and her, men har kun en ovn, og skal også ha en stor flæskesteg i ovn i nogle timer sener på dagen den 24. Kan man eventuelt smide anden i oven tidligt om morgenen, stege i 6 timer, tage den ud og lige varme den op igen når flæskestegen er færdig og hviler?

    • Hej Kenneth.

      Det kan du sagtens. Parter den inden du varmer den med skindsiden opad:)

  247. kirsten

    Skal der ikke vand i bradepanden under stegningen? På forhånd tak.

    • Hej Kirsten.

      Medmindre du laver sovsen i forvejen, så ja – bl.a. Se julesovs-delen i opskriften

    • Hej Kirsten – det er vin ved, men du må skam gerne tilsætte lidt vand også… Det skader ikke, men er ikke et must!

  248. Thomas


    Har nogen erfaring med at bruge øl og/eller portvin i sovsen i stedet for rødvin?
    Opskriften brugt med stor succes de seneste år, mange tak! En tilbagevendende julegæst kan ikke tåle æbler – her kan saftige pærer fint bruges.

    • Hej Thomas – det har jeg faktisk! Det bliver vildt godt, men du skal være opmærksom på, at portvin typisk har noget mere sødme og det kan give en lidt “sød” sovs – men det kan du sagtens justere…

      Pære har jeg aldrig brugt – men det fungerer sikkert helt fint, tak for tippet!

  249. Rikke

    Hej gastromand.
    I år skal vi for første gang holde jul, og ingen af os har prøvet at lave julemad før. Derfor lavede vi i november et prøvemåltid, hvor vi fulgte din opskrift på langtidsstegt and. Den blev helt perfekt, og vi vil selvfølgelig gentage succesen her til jul. Vi lavede uden rødløg sidst, men tror vi vil lave med dem denne gang. Anden er på 3200 g, får 6 timer i ovnen ved almindelig over/under varme og steges i dag, d. 23/12. Så er der rigelig til til at stege flæskesteg, lave sovs og få styr på de brune kartofler i morgen.
    Tak for fantastiske opskrifter, og en rigtig glædelig jul til dig og dine!

    • Hej Rikke – dejligt at høre og sødt af dig at tage dig tid til at skrive lige op til jul! Det varmer virkelig! Jeg glæder mig selv til at komme i sving! :-)

      Glædelig jul fra alle os på Gastromand!

  250. Camilla

    Hejsa

    Jeg skal lave en 3000g and og en 3000g flæskesteg – kan man koordinere temperatur/tid mm, så de steger samtidigt??
    Hvis de ligger “side om side” i ovnen, vil det så være fy fy at bruge afdryppet fra begge til sovsen?

    • Hej Camilla, så får du jo bare den ultimative sovs :-) Hvis din steg er fed nok kan det jo sagtens klare 5 timer uden problemer – så jeg vil bare sætte dem ind sammen…

  251. Per


    Kære Gastromand

    Tak for en virkelig fornem opskriftssamling. Jeg skal stege 2 ænder i dag og vil også lave “grundsovsen” ifølge jeres opskrift omhandlende julesovsen…Tænker man godt kan “samle” sovsedelene i morgen i forbindelse med opvarmningen af de parterede ænder?

    Jeg er dog lidt i tvivl omkring hvorvidt der skal tilsættes vand til bradepanden med grøntsager og indmad under ænderne hvis man altså vil lave sovsen ud fra de 2 opskrifter…?

    Bedste hilsner

    Per

    • Hej Per – tak for de pæne ord – meningen er, at vi gerne lige vil brænde vores grøntsager og indmad lidt af inden de får vand, så efter et par timer tilsætter du vand – det er punkt 5 under sovsen.

      Det er så korrekt at du samler sovsene – det er lige efter bogen! På den måde kan grundsovsen jo bruges til såvel flæskesteg som andesteg…

  252. Carsten

    Hej Gastromand og andre madglade
    Prøv at smide en øko-appelsin i ande-fyldet. Det bidrager med en rigtig god smag til anden (og sovsen). Jeg plejer også at erstatte nogle af sveskerne med usvovlede abrikoser. 3200 g, 120 gr, 8 timer.
    God Jul

    • Dejligt Carsten – det kunne godt blive vejen frem i år! Glædelig jul til dig også!

  253. Ulrik


    Tak for god opskrift – brugte den også med rimeligt held sidste år.
    Min ovn har langtidsstegningsprogram der max tillader 120 grader…på en 3.1 kg – skal vi gætte på at det kræver en time mere end ved de 130 grader?
    bedste hilsner – Ulrik

    • Hej Ulrik – godt gættet – det ville jeg gøre!

  254. Jesper

    Opnår “kernen” et plateau hvor temp står stille et stykke tid.
    Nu har jeg haft 2stk ænder i ovnen i snart 3 timer på varmluft. En på 2800 og en på 3400
    Den lille af dem er allerede på 70 grader i brystkødet, og har ikke kørt på mere end max 120.
    Er det normalt.
    Synes jo det er gået meget stærkt i forhold til din opskrift.
    Håber på hurtigt svar?

    • Jesper

      Og forresten tak for en god samling af opskrifter

    • Hej Jesper – nogle gange stiger den temmelig meget og så falder den underligt nok igen – men fat mod – tror det er helt fint, det vigtigste er også at kernetemperaturen er opnået ved afslutning, hvis det sker før er det ingen katastrofe!

      • Jesper

        Ok – rigtig fint
        Det er som om den har stabiliseret sig lidt omkring de 72 grader.
        Jeg tænker også at tiden ikke er så vigtig men mere at det sker ved lav varme og at den så tages ud når kernetemperaturen er 75
        Tak for en super opskrift og hurtigt svar.
        God jul til jer på gastromand

      • Tak Jesper – ja det lyder rigtigt og så kan der faktisk godt gå længe før den stiger! I lige måde da!

  255. Heidi Rosenløv


    Hej familiefaren.??
    Jeg vil i år igen bruge din opskrift for så går det aldrig galt ? Brugte den mortensaften ?? Jeg er igang nu med 2 store ænder på 4000g pr stk? De ser super dejlige ud??
    Så mange tak for hjælpen ? Og rigtig god jul til dig og dine kære ??????

    • Tak Heidi – fedt du lige har fået smidt lige emojies ind :-) Og i lige måde da!

  256. Vivi Hvilsom


    Hej familiefaren.
    Jeg læser at to ænder skal have varmluft, men jeg har altså kun brugt alm ovn på 120 g ? De er på 3 kg hver. Skal jeg skrue op på varmluft ( de har nu fået 5 timer, 2 med ryg opad og 3 timer med bryst opad ) eller give dem 6.5 – 7 timer ialt. Mvh. Vivi

    • Hvad siger kernetemperaturen? Tiden lyder ikke helt skæv.

  257. Rebecca

    Ang. Varmluft, er det hvis de ligger i lag, eller også ved tre små ænder på samme plade? Min ovn bruner mere ved varmluft, så er bekymret for de bliver sveden..

    • Hej Rebecca. Jeg ville stadig bruge varmluft. Og så skruer du da bare lidt ned for graderne, hvis den bruner ekstra.

  258. Maria Trøst

    Hej. Tak for en super god opskrift ? Jeg brugte den også sidste år ??. I år skal jeg lave 2 ænder, en på 2400g og en på 3400g. Jeg har en stor ovn, så de kan stå ved siden af hinanden, men hvor lang tid før, skal den store and i ovnen, før den anden? Og bør jeg bruge varmluft?

    • Altid varmluft ved halv- eller helfyldte ovne Maria:)

      Den store and skal vel hav eca. 1/3 længere tid end den lille…

  259. Lea lyhne

    Nu spørger jeg måske dumt ? Men skal sovsen slet ikke jævnes??

    • Hej Lea,

      Det burde ikke være nødvendigt, da bl.a. gelatinen og fedtet fra kødet meget gerne skulle jævne nok. En klat fløde, der for lov til at koge med ind, hjælper også på konsistensen.

      Hvis man ikke synes at sovsen bliver tyk nok, kan man selvfølgelig sagtens jævne den lidt.

      God jul :)

  260. Jette Jonasson

    Godaften

    Tak for mange fantastiske opskrifter… Er lidt i tivl ?Vi har stegt anden dagen før den skal serveres

    Men kommer i tvivl skal den parteres inden den stilles i køleskabet …. Eller først dagen efter ???? Har forsøgt at læse mig frem men syntes derover forskellige meninger smiler

    Ha en fantastisk jul og tak for dejlige opskrifter er flittigt brugt

    • Hej Jette.

      Du kan roligt partere anden inden du stiller den på køl – det gør det formentlig lidt nemmere at få plads til. Bare husk at lade anden køle af inden du parterer:)

      Glædelig jul!

  261. Henriette


    Hvad hvis man har en and uden indmad? Jeg tænker i forhold til sovsen :(

    • Mads


      Har samme spørgsmål. Jeg har tilsat lidt bacon i tern til bradepanden i håbet om at det giver lidt karakter, men aner ikke om det er godt eller skidt?

      • Kyllingevinger/lår vil også kunne hjælpe sovsen lidt på vej, hvis I skulle have noget af det liggende i køleskabet/fryseren.

        Pas på med at baconen ikke bliver for dominerende. Men en smule bacon er der aldrig noget eller nogen, der har taget skade af!

    • Hej Henriette,

      Jeg ville køre på samme måde som i opskriften. Har du lidt andeskind, fedt, eller andet, du har skåret fra anden, smider du bare det med. Og har du noget ande-bouillon eller -fond smider du det bare i sammen med væsken! Hvis det er helt krise – og du heller ikke kan fremskaffe det, hjælper hønsebouillon/fond også :)

      God jul!

  262. Morten S

    Efter et år i bleer og børnenes tegn glæder jeg mig som aldrig før til en dag i forbybelsens tegn med julemaden. Der er ild i det flammende alter og ovnen står på 130 gr. Glædelig jul og tak for opskriften.

    • Hej Morten,

      Det lyder sgu fantastisk :)

      En god jul til dig og din familie!!

  263. Ellen

    Hej, skal den bare stå midt i ovenen? God jul. Mvh ellen

    • Hej Ellen,

      Ja, det burde være det rigtige :) Men hvis den står under midten, gør det heller ikke noget – så længe der bare er mulighed for at luften kan cirkulere omkring anden :)

  264. Per K


    Hej Gastromand & Co. Super “blog” her. Jeg har en konkurrence kørende med svigersønnen. Jeg går efter din opskrift: 130 g/3800g/7 timer eller 75g. Han går efter 3 timer i grill. Min har været på maven i ovn i knap tre timer. Hans ligger på køl. Svigersønnen er ikke dukket op endnu, så har du et råd til hvordan jeg ødelægger hans and, uden han opdager det? :)
    Ej: Planen er anden bliver parteret og kommer ind, når flæskesteg skal ud. Spørgsmålet er: Vil du varme den ved 250g eller grill? Går ud fra det er ca 15 min med skind op. Glædelig jul. Også til de mange der følger med herinde.

    • Haha – verdensklasse Per – jeg ville nok se om du kan gnide dem med store mængder cayennepeber – det skal nok splitte den af! Hehe – hvis du har grillen klar så brug da endelig den – men hold øje med den ikke?

  265. Michael Andersson


    Tusind tak for den perfekte opskrift på and. Jeg bruger ALTID denne når det er tid til dejlig mør saftig andesteg. For slet ikke at snakke om sovsen.
    10/10 herfra. Men sådan har jeg det nu med de fleste af jeres super opskrifter.
    Rigtig glædelig jul. Nu vil jeg have kræet i ovnen :)

    • Carsten


      SÅ Enig! Den holder max – hver gang!

    • Mange tak for de fantastiske ord, Michael! De varmer og gør os vildt stolte :)

      En glædelig jul til dig fra hele teamet!


    • Ja jeg kan kun være enig, super opskrift og sovsen blev KONGE, jeg havde 2 ænder og ca. 1,5l væske der blev reduceret til ca. halvdelen og tilsat lidt hjemmelavet oksefond :-) 10/10 her fra

      • Årh det varmer Thomas! Tak! God stil med hjemmelavet fond!

  266. Caroline

    Hjææælp! ?
    Mine 2 stk. 3 kg ænder har nu været i ovnen i 3 timer ved 130 grader, varmluft.. Og temperaturen er allerede 80 grader! Skal de så ikke have længere tid??

    • Hej Caroline,

      Mit bedste bud ville være, at dit stegetermometer sidder et forkert sted. Prøv at smide det i et andet sted. Det bedste sted er den tykkeste del af låret!

      • Caroline

        Jeg har flyttet det 10 gange, men den bliver ved med at vise høj temperatur..

    • Og viser den stadig så høj temperatur, ville jeg skære i et lår, for at se, om den kan passe….hvis den ser færdig ud, ville jeg lade dem hvile på køkkenbordet og så give dem 20 min på 250 grader inden servering. Du kan evt. også lade den hvile nu, for så at partere den før opvarmning (se opskriften) :)

      Fat mod! Er sikker på, at det hele blive top-klasse :)

      God jul!

      • Caroline

        Det prøver vi og håber det hele bliver godt!

        Mange tak for det hurtige svar og rigtig god jul til dig også ??

  267. Per K

    Nu tænkte jeg mere grillen i ovnen. :)

  268. Stefan

    Jeg smed en and i ovnen kl 11 ved 130 grader og satsede på den var god kl 17, har lige taget temperaturen på anden der så allerede er på 85 grader?? Kan jeg så stille ovnen på 75 grader nu og håbe på at anden er god kl 17.30 eller er jeg bare på den nu?

    • Stefan

      Nå, har nu pateret og resultatet er blevet en meget tør and, så må håbe at sovsen sparker røv eller at pizzeriaet har åben

      • Hej Stefan,

        Det lyder røv-ærgeligt! Håber at det trods alt ender fornuftigt alligevel. Husk at pensle det hele godt med fedt, inden du genvarmer!

        Håber det bliver en god jul, trods alt!

      • Stefan

        Jeg søllede det ind i andefedt og genopvarmede det lige inden spisetid og resultatet blev rimeligt!

        God jul til jer andre også, håber i lykkedes med menuen!

  269. Anja E

    Du skal da ikke dække anden til – så bliver skindet slattent :) Med mindre du lige griller den inden servering…

  270. Hjælp...

    Jeg forstår simpelthen ikke hvad der er gået galt.
    Vi har to ænder på 4100 gram.
    Ovenstående er fulgt til punkt og prikke MEN, her efter 4 timer er ænderne mellem 85-93 grader alle steder vi måler og vi har endda kun haft ovnen på 120 grader. Hvad kan være gået galt?

    • Henrik

      Det samme her, to ænder der efter 4 timer har en temperatur på ca. 90

      Vi har taget dem ud og lader dem trække nu. Så parterer vi og varmer op lige inden middagen.

      • Henriks fremgangsmåde er den rigtige løsning i den situation! Lyder super ærgeligt!

        God jul, trods alt!

      • Henrik

        Vi ser hvordan det går.
        Skar lige i et lår og det virkede saftigt på trods af temperaturen.
        Ellers må mængderne af sovs gøre op for det :-)

        God jul

  271. Lars Thøgersen


    2 ænder på ca. 3,3 kg. pr. stk. Ovntemperaturen måles til 130 grader (der anvendes varmluft). Termometer midt i andefyldet og termometer under den ene ands bryst. Efter blot 4½ time er temperaturen i andefyldet 78 grader og under brystet 75 grader. Synes det går lidt for hurtigt!! Nu skruer jeg ned til 100 grader for ovnen, og ser hvad som sker. Skindet er flot brunt, men mangler lidt sprødhed endnu.

  272. Jesper

    Vi har 2 øko ænder på hver 2 kg og en gasovn. Nogle forslag til stegetid og temperatur?

    • Her er det vist dig der må uddanne os Jesper! ;)

  273. Jens RyskovMadsen

    Nu har jeg prøvet ovenstående opskrift 2 gange med 2 ænder. Mortensaften uden varmluft ogjulefaten med varmluft.

    Jeg kan kun sige at opskriften er fin, me varmeluft gør at andens fedt smelter heltt væk og al væde i øvrigt forsvinder.
    Så mit råd er: følg opskriften UDEN varmluft uanset antallet af af ænder og smæk mere end 1 l vand ved!

  274. Patricia d. Andersen

    Virkelig god opskrift og dejlig and man får ud af det. Tak for dine altid gode opskrifter :-)

  275. Tn

    Sovsen blev nødt til at få godt med fløde og endda en jævning. Men ellers var resultatet fint.

    • Heller ikke det dummeste at give en sovs :-) Godt det fungerede!


  276. Hold da fast en GOD opskrift!!!! Det var den bedste and ever og jeg kommer til at lave den igen og igen.
    Må hellere tjekke andre opskrifter på din side! :-D
    God Jul og godt Nytår!

  277. Pia


    Den blev så tør og indskrumpet at den kun kan ruges til noget gryderet. Ikke en gang saften kan bruges. Den er brændt på, selvom der var væske i bunden.
    Har fulgt opskriften til punkt og pikke, og anden var endda større end 3 kg. Desværre var det første and, så jeg så ikke at det gik galt.

    • Hej Pia – beklager det senes svar… Der er noget gået helt galt her – hvordan kan den brænde på ved så lave grader? Jeg kan kun sige, at jeg er ked af det – ca. 100.000 læste opskriften den 23/12 og der er ca. 1000 som har responderet at alt er kørt til perfektion – er der noget du tænker der kan have været gået galt? Nogle gange måler en ovn ikke præcist – men igen, vi skal højt op i grader før den direkte brænder op? Jeg kan kun sige vi fra Gastromand er meget kede af at høre om din oplevelse…

  278. Alice Juhler

    Virkelig god opskrift – smager osse vildt godt med fyldet med løg i. Tusind tak
    <3

    • Tak Alice – også selv om det ikke er jul :-)

  279. Majken

    Hvis man ikke vil have rødvin i sin sovs, kan man så komme ekstra vand i, i så fald, hvor meget?

  280. Alice Jensen


    Opskriften er super god, og vi fik i går en lækker saftig and. Dog blev skindet ikke rigtigt sprødt – det er aldrig rigtig lykkes mig at få skindet sprødt på en andesteg. Jeg salter godt og hælder væde fra bradepanden på anden flere gange under stegningen. Anden blev parteret, da stegetiden var gået – lagt i et fad og derefter sat i en 220 grader varm ovn 10 min inden servering. MEN ingen sprødt skind.

  281. Kathrine

    I forhold til bradepanden med grøntsager til sovsen, der skal slet ikke noget vand i i starten?
    Og skal man efter fx 2 timer smide hele den ene liter vand over grøntsagerne eller komme det på lidt efter lidt?

  282. susanne

    Alt er relativt. Jeg har lige købt en økologisk and og den kostede 350 kr. og er på 2500 kg. Valgte jeg en på 3500 kg. skulle jeg give 450 kr. Det ligestiller jeg med en oksemørbrad eller højreb (rib-eye siden). Så jeg synes nu, at den koster ‘alverden’. Men man får jo trods alt ikke øko-and hver dag.

  283. Janne


    Jeg har for første lavet andesteg og jeg brugte jeres opskrift

    Specielt sovsen var jeg helt vild med, jeg jævnede den lidt, men den smagte helt vildt godt og var ikke så fed, fordi fedtet blev skummet af, hvilket gør at man kan smage lidt mere af den😃

  284. Hej med jer – jeg må beklage – WordPress har lige valgt ikke at advisere os med kommentarer gennem de sidste 14 dage, så derfor de sene svar – jeg kan dog se, at I er kommet igennem udfordringerne :) Og tak for roserne!

  285. Lonnie

    Må desværre melde mig i koret af dem der har fået alt for høj temperatur..

    4 timer ved 130 grader alm ovn og anden er nu 90 grader :-(

    • Hej Lonnie, det betyder ikke nødvendigvis noget for det endelige resultat, hvor meget vejer fuglen?

      • Lonnie

        Jeg må også trække min ærgerlige smiley tilbage, nu hvor anden er blevet spist ;-)
        Da panikken havde lagt sig, gav jeg anden 15 min grill så den fik sprødt skind, lod den hvile mens sovsen blev lavet og skar den detefter ud – og den var helt perfekt, mør og lækker og slet ikke tør! :-)

        Men 6 timer havde ihvertfald været for meget, men derudover var opskriften super god :-)

      • Hej Lonnie – se seneste kommentar fra Helena og hunredevis af andre – den fungerer altså :-) Men fint du fandt din egen metode – det er nemlig også hensigten…

  286. Helena


    Hmmmm kan se min kommentar ikke er formået at komme med…

    Jeg fandt denne opskrift til mortensaften – og jeg har aldrig lavet and før… Jeg havde en and på 3400 – og jeg fulgte opskriften til punkt og prikke… Også hvad sovsen angik… Og jeg kan kun sige det blev en vild succes… Havde mine forældre og svigerforældre til spisning – og jeg fik 5 stjerne for retten… Jeg dryppede anden med viden jævnligt… Tusinde tak for at i gjorde det muligt for mig at lave en sovs og and til perfektion :)

    • Helena

      Skal siges – at jeg gav anden 6 timer ved 130 grader alm oven med over/under varme…

      • Tak for rosen og kommentaren Helena – det varmer virkelig på en kold lørdag aften! Og dejligt det fungerede! Men nu er der også mere end 650 kommentarer og 95 % af dem melder om gode resultater…

  287. Mama Fie

    Skal for første gang selv stege 2 ænder til juleaften og håber bare det lykkedes perfekt med jeres opskrift😊

    Men skal lige høre om ænder fra frost gør noget ved det endelig resultat? Tør dem selfølgelig først.

    • Hey Mama – ikke andet end de naturligvis skal være helt optøet :-) Tjek lige nogle af de mange kommentarer vedr. vægt – der er mere eller mindre alt mellem himmel og jord :-)

  288. Charlotte

    Kan man godt have tre ænder inde på samme tid, og er der evt. Nogle ændringer til grader?
    Hvor mange grader skal anden være når jeg skal tage den ud?
    Og skal de vendes undervejs?

    • Hej Charlotte,

      Jeg har faktisk aldrig vendt den – 3 ænder er godt nok meget – men ja det kan du godt – du skal bare bruge varmluft – jeg ville nok øge temperaturen med 10 grader mere så skal det nok gå…

  289. Mette

    Der står anden skal hvile 15 min efter den er taget ud af ovnen, men saucen fra bradepanden skal reducere i en halv time?🤔

  290. A nielsen

    Hej!
    Havde god succes med anden sidste år da jeg fulgte denne opskrift og sovsen blev den bedste, vi har smagt 😊 I år skal vi lave 2 ænder, så jeg ville lave dem dagen før – ligesom sidste år. Kan jeg lave sovsen dagen før og opvarme den inden servering? Og kan jeg give ænderne på ca 3 kg 250 grader i 30 min og 160 grader i 2,5 time, er nemlig i tvivl om jeg kan nå at lave 2 langtidsstegte ænder dagen før? De kan nemlig ikke være i ovnen samtidig.

    • Hej Nielsen,

      Ja det kan du sagtens – altså sovsen! Din temperatur lyder fornuftigt og nok en en god løsning, men du kan altså også godt stege dem dagen før – det bliver bare ikke helt det samme. Så hvis jeg var dig ville jeg gøre det på dagen! Tak for rosen!

  291. Trine


    Hejsa
    Tak for en fantastisk opskrift!
    Jeg lavede and for Aller første gang for 2 år siden og fulgte jeres opskrift slavisk. Den blev himmelsk!!! Troede på ingen måde jeg kunne komme i nærheden af hvad min svigermor plejer at servere – men jeg overgik hende sgu med jeres opskrift.
    Det eneste sted jeg ikke overgik hende var med skindet… Det blev ikke sådan rigtigt sprødt på den der lækre måde! Bør man skrue en smule op til sidst? Eller var det bare uheld?
    Og et andet spørgsmål… Sidste gang jeg lavede den, lavede jeg den i forvejen og varmede den op. Så var der riiigelig tid til at sovsen kunne koge ind til noget som smagte så englene sang. Spørgsmålet er så…. Bliver anden ikke kold og lidt kedelig af at stå i den halve time det tager at få lavet sovsen? Hvis man dækker den for meget til, så risikerer man vel også at det (forhåbentligt) sprøde skind bliver blødt?
    Det blev en længere omgang – jeg ser frem til jeres svar og glæder mig til igen at kunne servere verdens bedste and 😁

    • Hej Trine,

      Du kan gøre det, at du giver skinnet lidt kold vand til sidst og skruer op til 200 grader – men jeg vil varme ovnen op inden jeg gør det og så sætte den ind nederst i ovnen. Ellers er der den mulighed, at du dækker anden til, laver sovsen færdig og så skærer den ud og giver den en opvarmning. Ellers kan du jo også gøre det, at du tager anden ud, hælder skyen fra og sætter anden tilbage ved lav tempetatur….

      TAK FOR ROSEN! :-)

  292. Susanne

    Jeg pønser på at lave rillette af lårene fra mine to juleænder. Ødelægger det noget for min andesteg hvis jeg skærer lårene af inden tilberedningen?

    • Hej Susanne – det er jeg bange for det vil gøre – jeg kan i hvert fald ikke helt gennemskue hvad der sker med varmen, hvis de mangler… Vil du konfitere dem?

  293. Malene

    Hej
    Jeg læser mange andre steder, at brystet skal ligge nedad det meste af tiden, men du skriver i de “ofte stillede spørgsmål”, at hvis man ikke vil vende, så skal den ligge opad hele tiden. Hvad er forklaringen på, at det skal vende opad, bliver brystet så ikke helt tørt??

    På forhånd tak og glædelig jul..

    • Hej Malene – du kan se i ofte stillede spørgsmål lige under opskriften at du godt kan vende den – jeg tror det er grundet de lave temperaturer det ikke er nødvendigt…

  294. Thomas


    Ingen juleand uden Gastromand. Her i huset er altid en åben browser med denne opskrift i dagene op til jul. Det er efterhånden en ligeså fast juletradition som Disneys Juleshow. Opskriften er igennem flere år brugt med meget stor succes, så fuld skrue på stjernerne herfra. Anden steges d. 23. så er ved at gøre tilbehøret klart til i morgen formiddag. Sidste år kørte portvin i sovsen efter samråd med “Familiefaren” – det kan varmt anbefales. Det gav en ekstra sødme til sovsen og resten af portvinen kan supplerer ria a lamanden.

    • Årh tak Thomas – sådan en kommentar varmer på en stormfuld 23/12! Glædelig jul!

      • Thomas

        Mange tak og lige over! Er lige nået til at hælde vand ved, så duften af jul spreder sig i køkkenet. Jeg ved ikke, hvem der glæder sig mest – ungerne til gaver og godter eller faderen til anden.

      • Haha… nok ca lige meget 😉 glædelig jul!

      • Favoritfar


        Hej Thomas. Nu skriver du hælde vand ved. Det synes jeg ikke fremgik af opskriften.
        *hvornår tilsætter du det?
        *hælder du det over anden eller bare i bradepanden?

  295. Louise Marie

    Det med 2 ænder i ovnen på den gang; jeg tænker at der måske har sneget sig en lille fejl ind.
    Jeg lavede 2 ænder á 3kg igår, på 130+10 og varmluft, som du skriver under spørgsmålene. Jeg vil sige at de var færdige, som i heeeeelt færdige. De blev ret tørre, og lidt sorte i kanterne. Jeg har ikke lavet and på den måde før, så jeg kørte på blind tillid, selvom jeg burde have holdt mere øje med dem, og tsget dem ud en time før.
    Måske skulle der have stået at den skulle sættes 10 grader ned, istedet for op?

    • Hej Louise Marie… Det lyder lidt underligt, så i alt 6 kg fugl i oven? Det betyder at de skal var være på varmluft… men det er jeg meget ked af at høre… er de helt done?

      • Henriette


        Jeg lavede også mine første ænder i går, efter din opskrift.
        2 stk s ca 3 kg i Vatmluft på 140 grader.

        Jeg stolede heldigvis på min intuition og tog dem ud efter 3,5 time (istedet for de 5-6 timer) Og der var de perfekte.

  296. Karen Becher

    Jeg er også i gang med juleanden. Her i huset betragter og omtaler vi “Gastromand.dk” som køkkenbiblen😂👍🏻
    Jeres opskrifter virker hver gang, og vores hjemmedyrkede oksekød (skotsk højland) kommer virkelig til sin ret når det tilberedes efter jeres opskrifter.
    Glædelig jul 🎄⭐️❤️

    • Hvor er du sød Karen… tusind Tak! Glædelig jul!

  297. Martin


    Da jeg ikke lige har råd til den økologiske and, må jeg ty mig til den billige peking and fra Rema. Har kun fået lovord og ros, så denne opskrift kan også bruges til de mindre økonomisk velstillede. Tak for det :-)

    • Martin

      Vil dog sige at jeg har købt økologisk svinekam

      • Godt skridt på vejen Martin! :-)

  298. Pernille

    Jeg bruger også denne vejledning hver gang jeg skal lave and og idag skal jeg også prøve med en gås, så det er jeg spændt på hvordan bliver 😍
    Der er flere der har spist and ved os, som aldrig har fået bedre, så det vidner om en succes 😉
    Rigtig glædelig jul 🎄🎅🏼

    • Skønt Pernille – det varmer virkelig! Rigtig glædelig jul!

  299. Rasmus


    Hej Gastromand

    2 ænder. Én fed landand på 4,2 kg og én berberiand på 3,1 kg – har du et godt råd der sikrer to perfekte langtidsstegte ænder, der er færdige samtidig??

    Kan jeg vente en times tid med at sætte den lille and ind i ovnen?

    Svaret findes sikkert et sted i tråden – men kan ikke finde det :-)

    • Hej Rasmus – tråden er også lang og har efterhånden over 800 kommentarer :-) Det er en god ide – måske 1,5 time efter og så hold godt øje med dem! Glædelig jul!

      • Rasmus


        Fedt at du svarer!!

        Tusind tak for hjælpen og glædelig jul til dig!! :-)

      • Favoritfar

        Jeg hægter mig lige på I håb om et svar også…
        * 3.0kg + 3.5

        Er der så lille en forskel at de bare skal ind samtidig eller skal jeg give den store and en halv times tid mere?

  300. Regína Harðardóttir

    Jeg har lige opdaget din side og er indtil videre meget imponeret. Jeg skal arbejde som frivillig i morgen, den 24. december, fra kl. 8:30 indtil kl. 14, så derfor ville jeg forberede juleaftensmiddagen så meget på forhånd som muligt. Jeg søgte på langtidsstegning af juleand og fandt din opskrift. Jeg er i fuld gang, anden er i ovnen på tredje time, er også i gang med at lave andefond. Det hele ser lovende ud og opskriften skræmte mig overhovedet ikke, den er så nem a følge. Min rødkål var allerede lavet men nu vil jeg interessere mig for din måde at brune kartofle på. Jeg kommer på besøg igen. KGod Jul :-)

    • Hej Regína – tak for det – det må næsten være en halvhilsen fra Island ikke? :-) Men det er rart at høre og det varmer da – men mest at du arbejde frivilligt juleaftensdag! Det er flot! Håber du får styr på de brunede kartofler!

      GLædelig jul!

  301. Jørgen


    Har lige nu to ænder på rotissesriespyd efter denne opskrift. Det ser tæskegodt ud.

  302. Daniela Jacobsen

    God aften. Jeg vil lige spørge – intet mel til at jævne sovsen med, er der så sovs nok, når man koger ned?? Er i gang med anden lige nu.

    • Hej Daniela – beklager vi først er på nu – du skal koge sovsen ind, så nej det burde ikke være nødvendigt – hvis du slet ikke kan få det til at spille, så brug lidt mel…

      Glædelig jul!

  303. Birte monrad

    Har lige stegt to ænder ,men de er seje.Det virker som om de har fået for lidt.Har skåret dem i stykker,som skal varmes i morgen.
    Har du et godt fif.

    • Hej Birte,

      Hvor mange timer har du givet dem?

  304. Ruth

    Jeg har også lige stegt anden, og er igang med sovsen. Skal den ikke jævnes? Den er meget tynd ellers 😔

    • Hej Ruth,

      Du skal koge sovsen ind, så nej det burde ikke være nødvendigt – hvis du slet ikke kan få det til at spille, så brug lidt mel…

      Glædelig jul!

  305. Gunni

    Hjælp, mine ænder er blevet understegt! Eller dvs brysterne har fået nok tror jeg. Men lårene er rosa med rødlig kødsaft 😩
    Kan jeg redde dem under opvarming???
    Stege termometeret snød mig -lårene var 75 grader da jeg tog ænderne ud. Brysterne 86 grader
    Nogle gode råd?

    • Hej Gunni,

      Har du stegt dem efter opskriften og i 6 timer for så burde de ikke være understegt :-) Men ja, du kan jo give dem noget længere når de er skåret ud, men desværre kan de godt blive tørre så – men det er nok eneste bud… Håber det lykkes!

  306. Søren

    Hej.
    Er nok bare mig der gerne skal have det skåret helt ud i pap, men den bradepande der skal stå med alle grøntsagerne i, er det den bradepande der skal stå under ænderne og opsamle den overskydende væske? Eller skal det holdes adskilt til det er most?
    Tak for en super hjemmeside, og rigtig glædelig jul 😊

    • Hej Søren,

      Helt okay og beklager det sene svar – de er helt korrekt opfattet – ind med grøntsagerne under anden eller ænderne!

      Selv tak og glædelig jul!

      • knud pedersen

        hvilken str bradepande? synes den der hører til ovnen er ret stor i forhold til mængde af grøntsager osv der skal lige i den.

      • Hej Knud.

        Det vigtigste er at den dækker anden:)

        Glædelig jul!

      • knud pedersen

        Det var også min tanke, men tak for svaret alligevel :-)

        Så vil jeg snart i køkkenet og forsøge mig med min første and, så håber den bliver lige så lækker som din opskrift lyder til :-)

        Også Glædelig Jul til Dig og din familie :-)

      • Søren

        Det satsede jeg også på, så tog chancen :-)

        Men tak for svaret 😊

  307. Sandra


    Hej.
    Jeg har et spørgsmål. Jeg har 2 ænder på 2400 gram. Vi herhjemme har kun prøvet at lave and i en bradepande med vand og grønsager inde i og ved siden af. Men synes din opskrift lyder spændene. Men så kommer jeg frem til mit spørgsmål: hvor længe vil du give de her ænder? 2400 gram. Dette er de billige og ikke øko. Og vil du give dem på mindre grader så de bliver saftige?

    Hilsen Sandra

    • Hej Sandra, du skal bruge varmluft til at starte med og så vi jeg tage et par timer af tiden så du kommer ned på ca. 4 timer ved 130 grader – brug også et stegetermpmeter for at være sikker…

      Glædelig jul!

      • Sandra

        Hej Familiefaren,
        Super mange tak. De kom ind i ovnen her lidt over 11 også har de fået 140 grader på 1 time og står nu på 130 grader. Så tænker at jeg nok må skrue lidt ned for graderne 🙈 hvad vil du gøre her.

        Glædelig jul 🎄🎄

      • Hej Sandra.

        Det kommer lidt an på hvornår du gerne vil servere anden?

      • Sandra

        Jeg vil gerne spise omkring kl. 17:15-17:30. Det passer med flæskestegen.

      • Somdu selv er inde på, er nok en ide at skrue lidt ekstra ned. Alterntivt tage anden ud og varme op efter partering, som der også står under Spørgsmål/svar i opskriften:)

        Glædelig jul!

  308. Kenneth johnsen

    Har lavet nogenlunde efter sammenopskrift. Dog på grill, men de kom ud uden sprødt skind! Aldrig sket før!
    Kan jeg give det 20min i ovnen imorgen med grill?

    • Hej Kenneth,

      Det kan du godt – men du skal virkelig passe på! Jeg ville nok sige 10 min og så holder du øje hele tiden, altså du sætter dig med et glas vin foran ovnen :-)

  309. Marie

    Hej :-)
    Jeg har lige sat to lækre fritgpende 3600g ænder ind ved 130 grader – men jeg synes temperaturen stiger rigtig hurtigt
    Jeg har mit stegter termometer i – men er usikker på om det sidder rigtigt? Har du et godt tricktil at tjekke om det sidder rigtigt?

    • I låret med det Maria – men det skulle altså lykkes, du kan se i kommentarene at flere har lavet med ænder på 3600 gram og med stor succes…

      • Marie

        Den siger 78 efter 2 timer på 130 grader – det kan jeg slet ikke forstå..
        Det er rød saft der kommer ud på bryststykket
        Åh jeg bliver så nervøs! :-/

      • Hej Marie,

        Bare tag det roligt, det er set før, at temperaturen stiger hurtigt – jeg gætter på du har økoænder ikke? Jeg vil sænke temperaturen til 110 grader og give dem et par timer mere – hvis saften der kommer ud er rød så er de ikke færdige. Er du 100 % sikker på det stegetermomter er i orden? Det lyder nemlig lidt underligt… Men vi er her hele dagen til at hjælpe, så vi skal nok få klaret den and! :-)

      • Marie

        De er ikke øko “bare” fritgående
        De er helt hårde når jeg trykker på lår og bryst ?
        Det er første gang jeg langtidssteger ænder – så er lidt nervøs

      • Hej Marie,

        Jeg er overbevidst om de slet ikke er færdige – jeg ville give dem den resterende tid på 110 grader – så skal der nok ske mirakler – efter all – it is christmas!

  310. Lina

    Hej gastro mand
    Jeg har en plan om at lave ænderne på rotisseri på grillen, nogle erfaringer i den retning?

  311. Sandra

    Hvad nu hvis vi skal have and og flæskesteg i samme ovn! På 130 – hvornår skal de 1,8kg øko kamsteg så ind ? Kan man det ?
    Glædelig jul – som kun bliver bedre af gastromands opskrifter!

  312. Rasmus S.

    Første jul hjemme.
    Grundsovs lavet, 2x 3,5 kilo økofrilandsand klargjort.
    Jeg går all in på din drejebog og krydser fingre for at de hårde dommere som blot skal sidde i lænestolen frem til spisetid, bliver tilfredse :)

    God jul

    • Hej Rasmus – det skal nok gå – husk at øko nogle gange er noget hurtigere færdig en konvertionelle – så hold øje med den og brug et stegetermomter.

      Nu har du så ænder som er ca. 500 gram tungere end opskriften, så jeg vil umiddelbart sige, at det at nok kommer til at passe med stegetiden…

      Hæld lidt vin på dem imens du laver mesterværket færdig så får du mere tid til at perfektionere – knæk og bræk – lad os endelig høre hvordan resultatet blev!

      Glædlig jul!

      • Rasmus S.

        Hej,

        Anden har ramt 74 grader efter kun små 3 timer.
        Er det ikke alt for tidligt?
        Har to forskellige termometre som viser det samme.

        Tak :)

      • Hej Rasmus. Måler du ved brystet?

      • Rasmus S.

        Ja, den ligger i brystet

      • Ja, det lyder højt! Jeg ville tage den ud og lade den hvile. Og så må smide den ind og give den 30 minutter ved ca. 55-50 grade, tage den ud igen og varme ovnen op til 225 og så give den 10 minutter ved høj varme, for at få sprødt skind

  313. Dennis


    Har brugt denne opskrift de sidste 2 år og den har været perfekt herhjemme i 2 år
    Men min gamle hjerne kommer i tvivl med vandet nu

    Putter du vandet i sammen med rødvinen??

    Mvh og Go jul
    Dennis

    • Hej Dennis.

      Det lyder godt.

      Vandet ryger først i efter et par timer, men det kommer sig nu ikke så nøje.

      Glædelig jul!

    • Christian


      Vand efter 2 timer så vidt jeg kunne se – “anden” gang jeg bruger opskriften 🙃 sidst var en kæmpe succes 😁
      Regner med den er klar her kl. 18 😁
      Tusind tak for god opskrift 😁👍🎅

      • Lige præcis Christian!

        Vi krydser fingre for et godt resultat.

        Rigtig god jul!

  314. Wendie

    Jeg gav vores and på 2,8kg 140 grader. Da vi netop kom hjem efter at have været væk i 2 timer var den nærmest futtet af – den har fået totalt 4 timer.. Det har været alt alt for meget.. heldigvis skal vi have meget andet kæd og jeg har også en del andebryst liggende, selvom det naturligvis ikke bliver det samme uden en saftig helstegt and :-(

    • Hej Wendie.

      Næste gang du skal have ild i ovnen, så dobbelttjek lige temperaturen med et stegetermometer. Det lyder som om den er “for varm”.

  315. Sarah

    Hvilken temperatur skal anden have ca.?
    Min and har været inde i 4 timer og 15 min nu og temp. er på 65 grader – målt i låret.
    Er det ok i forhold til tidsplanen?

    • Hej Sarah,
      Det lyder rigtigt… Den skal gerne op på 76 grader i kåret så et du Home free!

  316. Jørgen madsen

    Hej lavede 2 stk okø ænder på 3400 g ved 130 g ved varmluft i 5 timer de var perfekte

    • Skønt Jørgen, og tak fordi du tager dig tid til at skrive dagen efter den store middag! Glædelig jul endnu engang!

  317. John


    Jeg lavede 2 ænder på 3200 g med varmluft og 140 gr.
    Jeg fulgte løbende med og hev dem ud efter 4 timer, hvilket viste sig at være yderst fornuftigt. :-)
    Hvis den skal have 6 timer vil jeg tro den skal ned omkring 110-120 gr. (i min ovn)

    • Nok 120-130 og kun varmluft hvis der er flere ænder 😊

  318. Jens E.


    Fremragende opskrift! Vi har aldrig fået bedre andesteg

  319. Ulski

    2 skønne øko ænder + øko “svin” med sprød sværd og den skønneste sovs. 14 personer til jul. 👍🏻👍🏻
    Super side med super opskrifter. ❣️
    Kører menuen igen på lørdag hvor familien er hjemme fra udlandet.
    Øko ænder til 50kr/stk…det er da rørende. Planen er at jeg klart skal lave flere ænder i løbet af året – også til sommer.
    Stor ros herfra. 😋😋😋

    • Hej Ulski,

      Det varmer virkelig på en kold smuk formiddag at få sådan en rose! Tak for det – og 50 kr. for øko ænder er da foræring! Det er jo super lækkert med and og kan sagtens lave i alle mulige andre afskygninger – i en salat med syrlig æbler til kontrast til det fede…

  320. Birgitte

    Hej

    Laver altid brun sovs med lidt af Meyer’s gastrik (opskrift findes på hans hjemmesiede). Den er især god til de fede sovse og meget nem at lave. Bruger den også til gaver og min søns sovseskole… (Han er vild med al sovs).

  321. Ulla

    Hej. Vi vil købe to ænder til juleaften, og de skal helst steges samtidig i ovnen. MEN … min datter har en ovn, som desværre ikke er udstyret med varmluft, kun alm.varme.
    Er det så helt umuligt at stege ænderne samtidig?
    Vi regner med langtidsstegning.

    vh. Ulla

    • Hej Ulla – Det bliver nok ikke særlig godt – du skal helst have varmluft ellers tror jeg simpelthen ikke det bliver godt – jeg ville hellere lave én af gangen så…

      Desværre :-(

  322. Ulla

    Tak for svar. Hvad så med at stege de stakkels kræ dagen i forvejen, partere dem og lægge dem i bradepanden og varme dem i ovnen juleaften? Måske dryppet med lidt andefedt. Vil det være OK?
    vh. Ulla

    • Hej Ulla,

      Det kan man godt – der er masser som gør der sådan for at spare tid – og der bliver ganske fint – det ville jeg i din situation gøre 😊

    • Birgit

      Jeg har en and på 3.8 kg
      Hvis jeg følger opskriften ( lægger måske 1/2 time til) og vil stege anden dagen før, hvordan får man skindet sprødt?

      • Hej Birgit – der er en sandsynlighed for at de mange timer faktisk gør skinnet sprødt – hvis ikke, så tager du anden ud. Skruer op på 200 grader giver anden lidt vand og sætter den ind i nogle få minutter. Men nu kan jeg se du vil stege den dagen før, så gætter jeg par, at du parterer den og så varmer den op. Hvis det er tilfældet vil jeg give den noget andefedt og så gøre det samme… Glædelig jul!

  323. Torben Green

    Jeg har et lille kræ på 4.4 kg.
    Burde 7 timer ikke klare dyret?

    • Hej Torben – jeg tror det passer perfekt!

  324. David

    Hej.

    I punkt 2 skriver du at man skal bruge indmaden fra anden? Med det mener du, det der er i anden når man renser den?

  325. malene


    Det er simpelthen den bedste opskrift på and. den bliver perfekt hver gang, og sovsen smager så fuglene synger

    • Tusind tak Malene – det er da den perfekte start på en fredag morgen – Kram fra alle os på Gastromand…

  326. Morten Robinson


    Jeg kan gå med til stegningen af anden. Men den sovs der :-O Med soya og rødvind og citron og jeg ved ikke hvad, det er dælme ikke en traditionel brun sovs! Det er sådan et eller andet eksotisk gourmet halløj og det hører ingen steder hjemme til en juleand eller en Morten’s aften and, så er det sagt!

    • Enig Morten – smør, mel og kartoffel og så en omgang kulør – det er sgu sovs fra gamle dage :-)

  327. Anders Olsen

    Du skriver “Hvis du tilfældigvis har lidt andefedt, så varmer du det op på en pande over en rask ild og steger løgene et par minutter, tilsæt så æblerne og sveskerne. Giv det hele ca. 5-6 minutter.”

    Hvis man ikke har lidt andefedt, skal man så bare stege det i margarine eller skal man lade være med at stege det?

    Ordlyden er lidt som om at man kun skal stege hvis man har andefedtet..

    • Aldrig margarine Anders – brug smør 😊

  328. Martin

    Tusind tak for en inspirerende opskrift.

    Hvad gør man med andefedtet?

    Vi fik andesteg i går. Fedtet samlede sig i bradepanden. Først så har vi siet det, så indmad, løg osv er sorteret fra. Nu står fedtet i en plastic bøtte og har delt sig i 2 (mørk nederst og lys øverst).

    Er det bare at komme låg på og i fryseren/køleskabet? eller skal man tage det lyse lag væk først?

    • Hej Martin,

      De mørke er fond og noget ret godt fond – det kan bruges til sauce en anden gang fx. Meget fint at fryse ned. Det lyse er andefedt og det er lidt det samme som guld :-) Det er ret dyrt at anskaffe sig. Det er meget smagsrigt og kan bruges til stegning, det kan også tale høje temperaturer. Du kan fx confitere andelår eller hvis du har meget – laves pommes i det og det er virkelig lækkert – se fx denne opskrift:

      https://gastromand.dk/opskrift-juleburger-confiteret-and/

  329. Line


    Først tak for en opskrift som altid lykkedes!

    Vi skal for første gang stå for julemaden i år og vi skal lave and.

    Vi bliver 8 mand og påtænker derfor 2 ænder på Ca 3 kg. (mon ikke det er nok?)

    Vi har desværre ikke varmluft i vores ovn, kan de alligevel laves samtidig på almindelig ovn? Eller skal vi gøre noget andet?

    Vi har også været ude i at lave dem en af gangen eller den ene dagen før. Det nemmeste ville jo være at lave dem samtidig, men vi vil helst have det bedste resultat. :-)

    • Hej Line – mængden er rigeligt medmindre der er 8 meget sultne mænd :-) Nej jeg ville nok sige, at 1 and med tilbehør næsten var nok – men fint med to.

      Den er svær for du bliver faktisk nødt til at lave dem en ad gangen, så jeg ville lave den ene på forhånd og den anden på dagen :-)

      God fornøjelse…

  330. Kit

    Hvis min and vejer 2400 g, skal den så have kortere eller kan jeg nøjes med at skrue 10 grader ned de sidste par timer? :)

    Kh

    • Jeg ville skrue ned præcis som du siger eller starte på 120 grader…

  331. Casper

    Har du fif til, hvis man også skal lave flæskesteg i samme ovn? Er det overhoved muligt?

    • Hej Casper,

      Alt for sent svar – ja det er muligt – men så skal du nok have noget varmluft på og være ret forsigtigt med temperaturen – jeg ville nok gå med på 115 grader – håber det lykkes dig 😊

  332. Lars

    Hvad hvis man når 75 grader før de 6 timer? Jeg har haft den på 130 grader i 4 timer.

    • Hej Lars – så er de done – du skal slukke så – og beklager det hele urimelige sene svar – der har været travlt 😊 lykkes det?

  333. Lone Lerager


    Vil prøve at stege på denne måde. Skal stege 2 ænder, som ligger ved siden af hinanden, skal det så også være varmluft.
    Skal sovsen ikke jævnes.

    • Hej Lone – sovsen kan sagtens jævnes ved at lave et opbag med mel og smør 😊 håber det lykkes dig – glædelig jul 🎄

  334. Stine

    Er det ligegyldigt om anden er fersk eller frossen ift. stegetiden og det færdige resultat?

    Hilsen en førstegangs-ande-steger :-)

    • Hej Stine – ænderne skal være tøet helt op – ellers bliver det noget rod :-)

      • Stine

        Så langt er jeg med ;-) vi får leveret nogle ferske ænder. Mente blot, om de var mere sarte ift. stegetiden?

      • Hej Stine – årh så du mener de ikke har været frosset – det burde ikke have noget at sige…

  335. Kirsten Madsen

    Hvilken temperatur vil være den bedste at varme anden ved, når den er stegt og parteret dagen i forvejen? Og selvfølgelig har fået et skvæt andefedt over sig?

    Glædelig Jul🎄🦆

    • Hej Kirsten – jeg vil give den 180 grader og så kort tid – altså høj temperatur og kort tid – kan godt frygte den når at blive tør ellers…

  336. Carina Wolff

    Jeg har brugt din opskrift med stortheld de sidste to år. Så TAK😃Jeg har dog hver gang lavet en and noget tid i forvejen og haft ”fonden” (altså det anden smider, kogt ind med grøntsager og blendede indvolde) i køleskabet indtil juleaften, hvor jeg så let har kunne fjerne fedtet og koge op til verdens lækreste sovs – mega nemt. Men – nu kan jeg simpelthen ikke huske, hvor længe jeg havde fonden i kølesksbet🧐Jeg vil lave anden lørdag d. 15/12 (til pulled duck burgere) – kan den mon ikke holde sig til juleaften så? Synes det forekommer mig, at jeg lavede det endnu før sidste år. Tusind tak for en fantastisk blog og glædelig jul🎄☃️

    • Hej Carina – tak for rosen, det er også en meget besøgt opskrift som flere har brugt med succes – det er virkelig dejligt at høre. Der kommer jo et lag fedt over som konsumerer det, så det mener jeg sagtens du kan – det kan også godt fryses ned. Men fra den 15/12 – 24/12 skal nok gå – Fedt med pulled duck burger i øvrigt!

      Glædelig jul til dig fra alle os :-)

  337. Mie

    Hej
    Første gang jeg skal stege en and, så er lidt spændt.
    Du skriver at man skal bruge alm.ovn ved en and, kan man bruge varmluft? Hvis man kan, er det så ved en anden temperatur?

    • Hej Mie – temperaturen er den samme om du bruger almindelig ovn funktion eller varmluft – hvor stor er din and? Du kan med garanti finde én som har stegt nøjagtig den størrelse du har nemlig :-)

  338. Ditte

    Hej!
    Kan denne opskrift følges hvis jeg vil bruge stegepose? (Altså minus grøntsager i bradepanden, naturligvis)
    Jeg skal have 2 ænder af hver ca 3 kg i ovnen til jul!
    På forhånd tak :)
    Hilsen Ditte

    • Hej Ditte – det kan du tro – den skal bare have lidt grill bagefter – du er faktisk første som spørger udover mere end 700 kommentarer – så lad os gerne høre om dine erfaringer! Glædelig jul…

  339. Thomas

    I denne opskrift bruger i ikke fond til sovsen, som i gør i “den perfekte julesovs”. Gør det en forskel?? Vil i evt lave en opbagning som i så blander stegeskyen ned i??

    • Hej Thomas,

      I den perfekte julesovs laver du jo en “grundsovs” som du så bruger til fx din and, hvor du så blander det hele. Reelt er grundsovsen så kogt ind, at du ikke behøver jævning, men tilføjer du store mængder stegesky fra anden, så skal en lille opbagning måske til – giver det mening?

      • Thomas Brandsborg

        Jep – giver god mening. Kvalitetsmæssigt, er der så forskel på at lave den ene frem for den anden. Den perfekte julesovs er lidt mere omfattende, prøvede den sidste pr og syntes den var lidt svær at få til at virke efter hensigten ;-)

  340. Stina

    Tak for opskrift, glaeder mig til at prove ! Jeg har lige ét sporgsmaal for at fole mig sikker, der er 2 bradepander i ovnen hvis jeg også laver sovs ik’ ? En under anden og en til grøntsagerne ?

    Glaedelig Jul

    • Hej Stina – lige præcis!

      • Lars

        Argh er vi ikke enige om at der er en bradepande med grøntsager og indmad i hvor anden står ovenover på en rist og drypper ned i bradepanden ?? Dvs 1 bradepande hvis man lave 1 and og sovs ?

      • Yes Lars! Helt korrekt!

  341. Bolette

    Finder først denne side nu!!!
    Stegte i går to ænder a 3 kg….125 grader i 4,5 timer. Ikke varmluft…. Har tænkt at de skal parteres og i fryseren til de skal bruges juleaften. Men jeg ser nu, at de skulle have haft varmluft … og længere tid…
    Er der forslag til, hvordan de kan varmes op og tilberedes, så de ikke er hverken rå eller alt for tørre.
    Mvh

    • Hej Bolette – sikke noget – det er også tidligt du er igang – opvarmning efter fryseren skal naturligvis ske i køleskabet først, altså her tøs de op. Så vil jeg give dem lidt andefedt og så høj varme i kort tid – 200 grader varmluft… Tror det er bedste bud :-)

  342. Louise

    Hvis jeg skal lave to ænder ved siden af hinanden i 6 timer, er 140 grader varmluft så ikke for højt? Skal jeg sætte den ned på 120-130?

    • Hej Louise – nej jeg vil ikke reducere temperaturen fordi der er flere ænder – nok tværtimod – Du kan se længere oppe hvad brystet skal være i temperatur for de er done…

  343. Randi

    Kan jeg lave flæskestegen i ovnen på samme tid med anden? Og skal den så have varmluft eller almindelig. Og hvad burde stå øverst, and eller flæskesteg?

    • Varmluft Randi og ja det kan du faktisk godt hvis din flæskesteg har en del fedt så bliver det ret lækkert. Jeg ville sætte stegen i bunden først og så bytte halvvejs… :-)

      • Randi

        Okay, hvor længe vil du mene en flæskesteg på 1,5-2 kg skal have? Anden vejer 3 kg, så der tænker jeg at følge opskriften. Har aldrig lavet nogle af delene før :-).

      • Hej Randi – den skal nok have en 2-3 timer på lav varme, hvis den har meget fedt, så du kan sagtens lave den sammen med anden noget af tiden…

  344. Nina

    Hej :)

    Du skriver, at det skal være varmluft til to ænder. Hvad med til en enkelt and? Er de 130 grader alm ovn. eller varmluft?

    Glædelig jul.

    • Hej Ninna – Almindelig til enkelt fungerer helt fint 😊

  345. Claus


    Hej skal brystet nedad under hele tilberedning

    • Hej Claus – den skal primært ligge med bryst op ad – du kan godt vende den en times tid men det fungerer også uden at vende den…

  346. Cathrine

    Jeg skal lave to ænder på ca. 3200 g, og kunne meget godt tænke mig at få dem smidt ind i ovnen 8 timer før. Er det mon muligt? Og hvilke temperaturer vil du så anbefale?

    Er det muligt at klargøre dem til ovn, dagen før, så de bare er til at smide ind d. 24.?

    • Hej Cat – der er ikke så meget klargøring – så du kan sagtens smide dem ind på dagen – du skal nok ned på 115 grader – men du skal være sikker på brystet er 75 grader ved afslutningen…

  347. Mette Andersen

    Hej :)

    Jeg fulgte med stor succes din fremgangsmåde sidste år. I dag har jeg så fået en bette 1.7 kg øko frilands moskusand “kastet i nakke”, da vi kun bliver 2 personer. Udover at jeg kan læse mig frem til den skal i stegpose, for ikke at ende som skosål, så er jeg aldeles i vildrede over stegetid og timer i ovnen. Hvad er dit bud ? :)

    På forhånd tak :)

    / Mette

    • Hej Mette – tak for det – dejligt at høre – det var en bette fyr – du er nok ude i at skulle reducere tiden og temperaturen – jeg vil ned på 4 timer og 115 grader – men du skal være sikker på brystet er 75 grader – det vil nok stige en del til sidst – så hold øje med det 😊

      • Mette Andersen


        Tak for du tog dig tid til at svare :)
        Jeg vil overvåge den bette fyr nøje og krydse fingre.

        Rigtig god jul

  348. Morten

    Er det alm ovn. ?

    • Hvis du kun har 1 and så almindelig – flere ænder – varmluft 😊

  349. Ulla B.

    Hejsa
    Jeg kan se at i andre opskrifter står der at der skal vand i bradepanden, jeg vil lige være sikker på at det skal der ikke her inden anden kommer i ovnen ;-)
    Glædelig jul .
    Med venlig hilsen Ulla

    • Hej Ulla – der skal jo vin ind med grøntsager – koger det tørt så tilsætter du bare et par dl vand…

      • Ulla B.

        Tak for svar :-) glædelig jul 🎅🏻

  350. Rasmus


    Super god opskrift, gav virkelig en rigtig god and! Generelt en rigtig god mad blog som jeg har brugt en del!

    Men en kommentar til dit valg af and (som provokerede mig lidt). Ja, vi er nået dertil hvor den fritgående and, den økologiske kylling eller frilandsgrisen ikke koster så meget.

    De er dog en del værre på klimakontoen, så hvis du vil redde verden, så spis konventionelt eller stop med at spise kød I stedet for ;)

    • Hej Rasmus – lige præcis juleaften er det vist okay vi spiser and og vælger et dyr som har haft det godt – tror du ikke det går an 😉

  351. Så er ænderne sat ind, Gastro.. Glæder mig til resultatet.

    • Redt Niels – det skal nok blive godt – glædelig jul!

    • Hanne Lærke

      Hej..kan ikke huske om det er i varmluftsovn eller almindelig. Hvad gør du?

      • Hej Hanne – Almindelig medmindre du har flere ænder inde…

  352. Felix

    Er der behov for at vende anden eller skære noget af vingerne af?
    Glæder mig helt vildt til at prøve denne opskrift.

    • Hej Felix – nej til vingerne – du kan vende den med brystet ned af en times tid men det er faktisk ikke nødvendigt 😊

  353. Tine

    Er det alm ovn eller varmluft??

  354. Lise

    Vi laver vores ænder i en stegepose. Vil du stadig bruge varmluft og 10 grader ekstra?

  355. Anne

    Jeg kan se at du har skrevet rødvin på listen, men hvornår skal den bruges?

    • Felix

      Hej Anne
      Den skal i bradepanden. Se andesovs delen af opskriften

    • Hej Anne – det skal ind sammen med grøntsagerne…

  356. Bigbrossi


    Så fik mine 2 styk 3kg ænder 130 grader i varmluftsovn. Efter Ca. 5 timer så ænderne godt brune ud. Så tænkte at jeg hellere måtte tage dem ud. Ænderne blev kølet ned og parteret efter nedkøling.
    Men nu står jeg i panik!!! Gæsterne kommer om 1 times tid….og ænderne er fuldstændigt udtørrede ☹️
    Hvad pokker er der lige gået galt her?
    Jeg kan selvfølgelig ikke nå og lave noget andet nu, så gæsterne må få serveret de tørre ænder….super ærgeligt ☹️

    • Peter


      Samme problem her… Havde en and på 3.4 kilo så tænkte den i hvert fald ikke skulle have under de 6 timer. Øv… Den skulle nok have været taget ud efter 4 timer

      • Hej Peter – opskriften til 1 and fungerer rigtigt fint – har du brugt varmluft?

      • Pernille

        Samme skete også her. 130 grader i 4,5 time (ikke varmluft), det ene lår næsten faldet af og brystet “revnet”, så kan ikke anbefale at følge denne opskrift. Vores and var en model fersk fritgående and på 3400 g

    • Kingo

      130 grader er ved over/under varme. Hvis du bruger varmluft skruer man normalt 10-15 grader ned.

      • Korrekt – opskriften er til en and og almindelig varme ikke varmluft – det er til flere ænder….

      • Lennart Nissen

        Så er det korrekt forstået at hvis jeg har to ænder på 2800 gram stykket, så skal jeg smide ovnen på varmluft på 115-120 grader i 6 timer? :)

      • Hej Lennert – det lyder rigtigt 115 vil jeg sige hvis det er øko ænder – hold øje med temperaturen i brystet – skal være 75 grader 😊

    • Hej Bigbrossi,

      Det er svært at sige? Nogle ovne varmer ikke præcist så hvis din har været for varm er det nok årsagen – det er naturligvis træls – opskriften fungerer dog rigtigt fint og adskillige melder om perfekte resultater – det er dog lidt træks for dig kan jeg godt se 🙁

  357. Sej and

    Jeg har prøvet denne opskrift et par gange. Hver gang kommer centrumtemperaturen op på de 75 grader på brystet efter et par timer. Jeg har prøvet at intervalstege det men synes sgu altid den bliver lidt sej.

    Skal man bare lukke øjnene og lade den køre tiden ud? Fuglen er så.fed at den måske ikke bliver tør?

    Den får 130 på varm luft.

    • Hej Seje And,

      Varmluft er hvis du hat to ænder i ovnen…

      • Sej And

        Har altid to ænder til jul ;) hvem laver kun en?

        Spøg til side – er jeg den eneste der oplever det?


      • Nej Jeg oplevede det også. Jeg ved min ovn er ret varm og har oplevet før, at den er gennemstegt langt før tid.
        Jeg satte den ind ved 110 grader kl 12 og alligevel var anden klar kl 15. Jeg tog den bare ud og så lod jeg den stå med lidt staniol over.
        Parterede da den skulle spises og så satte jeg den ind i ovnen igen ved grill i en ti minutters tid, så det blev sprødt, men jeg ville da foretrække at den stegte alle de 6 timer, så den slap benene lidt bedre. Jeg prøvede at stikke stegetermometeret ind flere steder og alle steder var den over 80.

      • Hej Ditte-Marie, tror varmluft er farligt – også selv om det giver mest mening – efter at have læst flere kommentarer så jeg ville gøre som Aage længere nede – han fulgte opskriften dog med to ænder og 130 grader almindelig ovn og hans var friland…

        Og tak for kommentaren og glædelig jul…

  358. Store Stygge Ulv

    Ovne er forskellige. Har brugt denne opskrift de sidste 3 år, og har netto nu rip, rap og rup inde på femte time. Resultat er altid super duper.
    For at klare den med de forskellige ovne, så brug et godt stegetermometer og sæt det som der står i ofte stillede spørsmål, på 75 grader.
    God jul til familiefar og alle jer andre ❤️🎄

    • Hej Ulven 😊

      Tak for det og ja – ovne kan være forskellige – det er lidt træls hvis det går galt – glædelig jul til dig og famillien 🎄

  359. Emil

    Har en and på 3,4 kg. Er det bare en halv time oven I?

    Skal lave and for første gang 🤩

    • Hej Emil – tror ikke det er nødvendigt med ret meget ekstra – tjek temperaturen i brystet – det skal være 75 grader…

  360. Henrik

    Skal den have kortere tid med varmluft ?

    • Hvis der kun er 1 and så ingen varmluft 😊

  361. Carsten


    Jeg havde 2 ænder på 3,2 kg hver. Jeg regnede med at følge opskriften til punkt og prikke, men jeg kunne konstatere, at efter 3 timer på 140 grader varmluft var ænderne færdige.Der er vist en regel om, at varmen bliver mere intens ved varmluft i forhold til traditionel varme. Jeg tror, hvis jeg havde givet dem alle 6 timer som beskrevet, ville de nok være som kalkunen i ‘Fars fede julefere’-filmen. Men ænderne er flotte – så vi glæder os til at sætte tænderne i dem i morgen.

    • Hej Carsten – økoænder bliver faktisk også færdige hurtigere – antager du har brugt sådan nogle – men fedt du lige tjekker 😊 elsker den film – bedste julefilm ever 😁 glædelig jul…

  362. Peter

    6 timer ved 130 grader..sorry det går ikke den bliver tør. Brug 150 grader i 4 timer og i får en lækker and. Så vi skal ud og handle i morgen..

    • Hvis der virker er det super Peter – men det lyder nu af meget – men så længe dit resultat er perfekt er alt godt – glædelig jul 😊

  363. Rune Nutzhorn


    Hej gastromænd
    Jeg lavede jeres lækre andesteg i dag til hele familien og det blev virkelig godt 🤤
    Jeg har lige et spørgsmål til sovsen, måske er der noget grundlæggende jeg ikke forstår, smagen var virkelig god men jeg synes ikke den blev særlig tyk, er det sådan den skal være eller gør jeg noget forkert?🤔
    Tak for endnu en fantastisk opskrift

    • Hej Stine – tak for rosen – du skal bare koge den mere ind. Ellers hvis du synes der bliver for lidt laver du en opbagning op mel og smør og tilføjer sovsen så bliver den tyk 👍🏻

    • ellers går du ind på min blog og følge min opskrift næste år ;) Den er nemlig go
      http://www.creativedeedee.ddtp.dk

  364. Mossin

    Har et spørgsmål til saucen :-)

    Anden kommer på risten, og er det så i bradepanden under anden/risten at diverse grøntsager til saksen kommes i eller er det i en nr 2 bradepande?

    God jul til alle jer ;-)

  365. Rasmus

    Også varmluft hvis ænderne kan stå ved siden af hinanden?

    Har 2 fritgående men kun på 2.5 kg? Samme temp og tid??

    • Hej Rasmus – varmluft ja men nok ned på 120 grader og så skal du nok nøjes med 5 timer – tjek brystet og temperaturen – skal være 75 grader 😊

  366. Alice


    Det er den lækreste opskrift på and og det slår bare ikke fejl.

    Meeeen 130 grader i 6 timer i almindelig ovn har været for meget. Efter 3 timer er kernetemperaturen gerne 75 grader.
    110-120 grader passer bedre til min ovn. Og den skulle ellers være toppen af proppen i forhold til temperaturen 😊🎄
    Glædelig jul 🎄🎄🎄

    • John

      Er det med varmluft og 2 ænder?

      • Det er det John! Hold øje med temperaturen i brystet – skal ramme 75 grader 😊

    • Hej Alice – hvis det er en økoand virker det også til at temperaturen eller tiden skal lidt ned faktisk – men godt det lykkes for dig – og glædelig jul til dig 🎄💯😊

  367. Thomas


    Jæs, så kører vi…Som traditionen byder her i huset, så er Gastromand med på sidelinjen, når anden steges. Det plejer at fungerer helt perfekt, så I får 5 stjerner af mig. I år bliver sovsen på øl – der var nogle rester bagerst i skabet, som gerne ville bidrage til juleglæden. Lige nu kan jeg ikke gennemskue, hvorfor det i går virkede som en god idé at vente til i dag med at stege anden. Men fuglen (og sovsen) er forhåbentlig ligeglad og bliver god som sidste år (og sidste år og….)

    • Fedt Thomas – glædelig jul og skål 😊

      • Brian Skovgaard Larsen


        Tak for dejlig opskrift. Jeg synes det er svært at måle temperatur i brystet da det jo er lidt tyndt. Hvis jeg skal have termometer ind på ‘den lange led’ gennemhuller jeg brystet. Er det metoden? God jul 🕯️🍽

      • Hej Brian,

        Beklager det sene svar – du kan også måle i låret men ellers så skal den helst så lodret ind som muligt – hvis du bruger et “Cook Perfect” termometer så måler den 5 forskellige steder – det kan være en hjælp her…

        https://gastromand.dk/revolutionerer-cookperfect-din-maade-at-grille-paa/

        Håber det lykkes dig – glædelig jul 🎄

  368. Anne-Mette

    Hej. Jeg skal prøve at lave and for første gang. Skal anden ligge på ryggen? Vh. Anne-Mette

    • Hej Anne-Mette – brystet op ad og så kan du vende den en times tid med brystet ned ad – hold øje med temperaturen i brystet – skal bære 75 grader – hvis du har en økoænd kan den godt være klar lidt før de mange timer 😊

      • Anne-Mette

        Mange tak 😊 Det er en øko, fritgående og anbefalet af Dyrenes beskyttelse 😊 Så hvis vi satser på at spise ca. kl. 17, hvornår vil du så mene, at den skal i ovnen?

      • Hej Anne-Mette – nu 😊 beklager det sene svar – vi er taget i Kirken 😊

  369. Moef

    Hej,
    Jeg har brugt opskriften før og med godt resultat. Der lavede jef en and dagen før. Jeg har nu fået to ovne og har klaret sovsen. Mine spørgsmål er
    – Med to ænder og to ovne skal jeg så smide en and i hver ovn eller er det ok med 2 i en ovn
    – Jeg har sovsen på plads, så skal de ligge på rist eller er det bedst i de ligge i bradepanden og med hvilken side op og skal de vendes?

    • Først er det mega blæret du har to ovne – vi er misundelige 🙌 jeg ville bruge begge ovne – opskriften er beregnet til en ovn nemlig 😊

  370. Anna V

    Hvis jeg nu skal have 2 andebryster på 300 g hver med ved siden af, vil jeg så sætte dem ind i en time?
    Jeg har også en flot and på 3 kg og ingen varmluftsfunktion på min gamle ovn

    • Hej Anna – kan du ikke lave brysterne til sidst? De skal jo ikke have så længe…

      • Anna V

        Jeg havde også planer om at sætte dem ind til sidst, men jeg har ikke en fornemmelse for hvor lang tid sådan nogle skal have.
        Glædelig jul

      • Lykkes det held Anna? 😊

  371. Theo Schrimm

    Hej med jer
    Jeg har netop defrosted min and for den var stadigvæk helt stivfrossen, men nu er den blød og klar. Den kan lige være i ovnen. Det er en af de små smarte med både ovn og mikro. Jeg er lidt i tvivl om jeg skal bruge mikroovnen til sidst for at være helt sikker på at den bliver lækker saftig og ikke tør?
    Glædelig jul
    Kh
    Theo

    • Hej Theo – jeg villle ikke bruge mikroovnen 😊 men lidt kritisk hvis den først lige et tøet op 🤔

  372. Allan

    Har en fritgående land and på 3.8 kg og en kamsteg på 2 kg ville du stege på varmluft? Hvor meget skal jeg ligge til tiden hvis over hoved nået

    Mvh allan

  373. Jan

    Ja- Jeg så sq ik det med varmluft.

    Kan se at der er mange der har problemer.
    Jeg har en Gul Berberiand på 3800 gr. Den har nu fået 1,5 time på 130 grader med varmluft.
    jeg har stoppet ovnen fordi at jeg kan se, at det går alt for stærkt.

    Hvad anbefaler i? – jeg kan kun kører varmluft.

    Hjælp

    • Jan

      Jeg har en anden ovn som flæskestegen skulle i, jeg kan bytte om så anden kan få alm varme fra nu af, men hvilken temp- Den skal bruges kl 1800. så ca. 4 timer

      nogen forslag?

      • Jan


        Ventede til kl 16 – Her gav jeg den 2 timer ved 175 grader varmluft, hvilket resulterede i den bedste and ever 💪💪💪💪💪💪

  374. Thomas Anderøv

    Sørens. Efter 4.5 time er kernetemperaturen nu 89 grader. And på 3.5 kg. Har slukket ovnen nu. Tilberedt ved 125 grader. Ikke varmluft.

  375. Lad os høre hvordan de blev Peter…

  376. Julie

    Jeg brugte denne opskrift til Mortens Aften – 130 grader almindelig ovn i 6 timer.. MEN der lå to ænder ved siden af hinanden, og de blev begge perfekte 👌
    Og sovsen er forrygende! Jeg udelukker dog, af personlige præferencer, blegselleri.

    • Lyder skønt Julie – og ja det kan også fungere sådan – varvdet øko-ænder?

  377. Aage Kold

    Hej, jeg lavede 2 stk på hver 3 kg ved siden af hinanden – ikke varmluft.
    Lavede den ene i pose for at sammenligne, men de blev begge lige fantastiske 😊😊
    Dommen var at det var noget af det møreste og saftigste and ever.
    De hvilede i ca 15 minutter inden udskæring.
    Sovsen jævnede jeg lidt 😉
    Tusind tak for en amazing opskrift! 👍
    PS, ænderne var friland.

    • Lyder til at være helt perfekt Aage 😊 tak fordi du tog dig tid til at skrive – glædelig jul 🎄

  378. Line

    Vores ænder var også færdig betydeligt hurtigere end de 5-6 timer, men vi lod dem være i ovnen på 50 grader og der kom to sindsyg møre og lækre ænder ud af det. Tror de stod på 50 grader og snurrede i 3-4 timer og lavede en sindsyg god sovs til os 🤷🏼‍♀️👌🏻

    • Lyder godt Line – det er sgu svært – flere har haft deres ænder i ovnen 6 timer 130 grader endda 2 stk. perfekt resultat – se fx Aage lige ovenfor – fakta er bare, at ovne varmer forskellige og så er der stor forskel på en konventionel and, øko og fritgående, så det vigtigste er at tjekke temperaturen som du tydeligvis også har gjort – det er fedt at høre – glædelig jul!

  379. Lasse Svensson


    Jeg oplevede desværre at min Gråsten Gourmet Berberiand blev lidt tør i skindet – ikke sprødt. Anden smagte godt, og var som sådan ikke tør, men den slap skindet, som hvis den var tør…
    Jeg havde den i alm ovn 6 timer på 130 grader.
    Der kom dog en meget fin fond ud af den
    Jeg vil næste gang smide anden i oven 6 timer, men tilgengæld kun give den 90 grader

    • Hej Lasse – 90 grader tror jeg er alt for lidt – du kunne gå 10 grader ned men ikke 40 grader, så tror jeg det bliver noget rod – nu kender jeg ikke vægten på din and og om den er øko – men det har naturligvis en betydning… Det kunne nu være spændende at høre om de 90 grader fungerer? Det må du lige love os at du melder om ikke? Det kan jo være du har fundet den helt perfekte opskrift… Glædelig jul herfra!

  380. Jakob Hahn


    Hvorfor slettes mit indlæg? Havde lagt bemærkninger op igår sammen med en række andre, der havde fået ødelagt deres juleænder ligesom jeg på baggrund af jeres anbefaling om at bruge varmluft og skrue temperaturen op. De er alle slettet, og I har rettet til, så hvor der før blev anbefalet varmluft og mellem 130-140 grader er det nu ændret til 110 grader. En noget markant ændring, man vel nok kunne forvente en mere markant udmelding omkring – og ikke bare sletning af alle de indlæg fra dem, der har fået ødelagt deres ænder på grund af jerss mangelfulde rådgivning. Især ikke man har fejlet så eklatant i sin rådgivning på et site, der trods alt eksponeres af en vis form for viden og ekspertise og heldigvis også lever op hertil. Det ville klæde jer, at påtage jer det ansvar frem for blot at slette de pågældende indlæg. Ikke særligt troværdig.

    • God aften Jakob – det eneste der er slettet er ren spam og stødende kommentarer som jeg ikke vil gentage, jeg tror en bruger har glemt den gode julestemning – det er vi ikke så interesseret i her – der er der nemlig godt humør, hvis din kommentaren er røget i et filter beklager jeg.

      Jeg vil ikke ud i en lang diskussion – men adskillige har fulgt opskriften med stor succes og kvitterer herfor – jeg kan næsten gætte mig til, at du har været mindre heldig. Det er naturligvis træls – mange faktorer spiller ind, ovn, and, konventionel eller økologisk?

      Opskriften er lavet til 1 and og faktisk slet ikke en øko – men tiderne skifter og derfor har vi forsøgt at rette den til… Jeg kan god garantere dig for, at den fungerer, som du også kan se flere kvitterer for – også sidst år og året før…

      Husk nu, at vi ganske frivilligt bruger vores tid på Gastromand – det er en hobby og en passion for os – ikke et betalt arbejde og vi er ikke ude på, at din and skal ødelægges :-) Og dine kommentarer er mere end velkomne, så længe de ikke er stødende…

      Glædelig jul herfra :-)

      • Jakob Hahn

        Mange tak for dit svar. Jeg mener bestemt heller ikke, at der var noget negativt. Var bare uforstående overfor, at alle de indlæg med folk, der havde fået ødelagt deres ænder ved at gøre brug af jeres anbefalinger med varmluft var blevet slettet. Har brugt jeres side mange gange tidligere til stor glæde ø, og netop derfor, skuffes jeg lidt over den manglende erkendelse af fejlrådgivning,så man undgår dårlige oplevelser fremover. Sætter stor pris på jeres engagement, men mener at fejlrådgivningwn, der i denne sag for så vidt angår to ænder er indiskutabel og kunne være håndteret på en noget mere hensigtsmæssig måde. Tak for en god side i øvrigt og fortsat god jul.

      • Hej Jakob – jeg hentyder til de kommentarer som kom i spam – de var stødende – din er jeg i tvivl om, den er nok desværre røget også – problemet er jo, at adskillige har fulgt det råd du har fået med succes – du kan jo muntre dig med at læse de 900 kommentarer igennem :-)

        Så med alt respekt mener jeg ikke rådgivningen kan betragtes som en fejl, hvis det fungerer for så mange – men jeg vil give dig ret i, at temperaturen på 2 ænder i en ovn med varmluft nok skal justeres ned hvis det er økologisk ænder, derfor er opskriften justeret til nu.

        Selv tak – det har fyldt en del gennem julen – navnlig når 150.000 besøger siden på én dag og mange har spørgsmål :-) Måske skulle jeg overveje, at droppe “the real job” og så leve af Gastromand…

        I lige måde Jakob – tak for snakken! Nu er det vist på tide med en whisky :-)

      • Jakob Hahn

        Det er meget fint. Jeg synes heller ikke, at der er grund til at diskutere det mere. Det er jeres side, og I bestemmer. Jeg tænker bare at, en det ville være fint at redegøre lidt tydeligere for forudsætningerne, så man undgår uheldige oplevelser. Har som sagt brugt opskriften tidligere med en and, g
        Hvor der fungerede perfekt, så det er alene anbefalingen med varmluft og antal grader, jeg betvivler. Mine ænder var i øvrigt ikke økologiske men dog ferske. Det sagt, så tak for en god inspirationskilde, stor skål og slet bare vores drøftelse her, den forstyrrer bare helheden af jeres i øvrigt udmærket indlæg ;-)

      • Tak for forståelsen Jakob – du rammer hovedet på sømmet her – lad os sige det – god aften herfra :-)

  381. Stine P

    Jeg lavede ænderne i forvejen og må tilslutte mig de andre – jeg havde to ænder i ovnen ved varmluft på 120 grader. Allerede efter 2,5 time viste termometeret næsten 70 grader i både bryst og lår – nogle steder mere. Jeg turde ikke tage dem ud allerede efter “så kort tid”, så jeg gav dem en time mere og skruede ned til 110 grader. De var 80-85 grader, da jeg tog dem ud og lod dem hvile indtil vi skulle spise. De var heldigvis stadig møre og saftige, da vi parterede dem og lunede dem igen, men jeg tror faktisk, de havde været bedre, hvis jeg havde taget dem ud noget før.

  382. Rosemarie


    Hejsa og glædelig jul.
    Vi fik den dejligste and i år, jeg gik lige efter opskriften med langtidsstegning, tilsatte dog mandariner i løg,æble og svedsker. Det smeltede på tungen, så den bliver langtidsstegt fremover. Mange tak for dejlige opskrifter og råd.
    Rosemarie

  383. Anne-Mette

    Godmorgen familiefar.

    Jeg fik aldrig sagt tusind tak for, at du tog dig tid til mig og en del andre juleaften. Det var sgu stort! :-) Sønnike på 9 syntes, det var det bedste, han har smagt – det overgik simpelt hen farmors frikadeller. Og DET er stort.
    Så jeg har sat mig for at lave and igen i weekenden.
    Endnu engang tak (bedre sent end aldrig), og ha’ en skøn dag.
    De bedste hilsner Anne-Mette


  384. Lækkert!

Smid en kommentar