Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
And på grillen – et sikkert julehit! 20. december 2013 | Webmasteren
Lækker langtidsstegt Gås – til Jul og Mortens aften... 7. december 2023 | Gastromand
-
Hvor lang tid skal en and have pr ex kilo ? Vi skal ha en and på 4 kg .
God jul-
Jeg har tænkt det samme og synes jeg har været igennem alle kommentarerne – kan simpelthen ikke finde en med en and på 4 kg. Håber de kan nå at svare
-
-
Min søster skulle lave and og fulgte denne opskrift og troede så den ville blive som vores mormors and. hahaha der var hverken lauerbærblade eller timian i gammeldags andesteg som mormor lavede den. føj da -
Denne opskrift virkede overhovedet ikke for mig. Anden havde den rette kernetemperatur, men den var rød / ikke færdigstegt efter 5 timer på 120 grader. Desuden ville det være smartere at brune anden til en start, da den udskårne and blev lidt tør efter en tur under grillen. Så jeg fik ret meget ødelagt en økologisk and til 750 kr. -
Mht. til fedtindholdet i sovsen: Jeg gør altid det, at jeg steger anden den første time i ovnen på risten med brystsiden nedad med en bakke under. På den måde får det smeltet en del af det rene lækre fedt af, som du har til rødkålen, rugbrødet osv. dagen efter.
Derefter ind med dyret igen med brystsiden opad med rigeligt vand/kogefond i bradepanden- resten af de 3-4 timer. Den lag/fond sier du så og bruger til at lave den fantastiske sovs bagefter. Voila – både dejligt andefedt og skøn sovsefond -
Den eneste rigtige opskrift til en pisse god og uforskammet and og sauce. Har brugt denne opskrift de sidste 5 år. -
Der er noget jeg ikke forstår. Har brugt denne opskrift 2 gange. Fantatisk lækker and der kommer ud af det. Men saucen er uspiselig. Den smager af fedt, og ikke meget andet. Selv efter forsøg på at skumme den er resultatet det samme. Og her dagen efter har fedtet ikke samlet sig i toppen af gryden endnu, så der kan ikke være så meget fedt i blandingen.
Er der noget jeg har misforstået i opskriften? Står anden ikke over bradepanden, så det afsmeltede fedt drypper ned i?
-
Se trin nr. 8, hvor der står, at du skal skumme fedtet fra :) Jeg ville nok ikke skumme alt fedtet fra, for en sovs skal jo være fed :O) Men hvis du ikke skummer fonden til saucen, inden du jævner den, tror jeg ikke du kan jævne saucen, og der har du nok svaret: Hvis du ikke kunne jævner saucen, er fonden for fed.
-
-
Fantastisk opskrift.Men for at skindet bliver sprødt, gir I anden grill til sidst?
Lavede den ene andre igår, lækker mør, men ingen sprødt skind. -
Brystet opad fra starten eller ryggen opad de 2 første timer og så vende så brystet vender opad?
Glædelig julSusanne
-
Sådan, nu er den sat i ovnen, kan ikke vente til at sætte tænderne i den imorgen. Mums… Glædelig Jul :-)
-
Jaaah mand….så er anden sendt afsted på langtur i ovnen.
Der skal ske noget meget uventet (fx et barn der piller ved ovnen, selvom det ikke må), hvis ikke det bliver tæt på den bedste and i verden – ligesom det plejer, når der køres denne opskrift.
God tur, and! Jeg pynter juletræ og laver tilbehør, mens du steger. Glæder mig til vi ses på julebordet -
Så er det Mortens aften, og vi har nøjedes med en billig and fra Lidl. Undskyld alle gourmeter, men vi er i KBH lige nu og alting er lidt mere anderledes her.
Anyway, jeg var nødt til at læse alle kommentarererne igennem, fordi jeg havde glemt en masse pga corona og alt det, der fulgte. Det er ikke fordi vi slet ikke har holdt jul eller Mortens aften, men det har bare været helt anderledes i vores familie.
Men dagens and blev stegt på 140 grader varmluft i en totalt upålidelig ovn indtil den var klar, og den blev fantastisk. Jeg var lidt mistænksom overfor den billige and, og købte et lår, som jeg smed i bradepanden sammen med grøntsager og urter, og jeg tror det var en god ide, for sovsen blev meget god. Jeg ville gerne have lavet lav varme lang tid, men ovnen havde ry for at være helt utilregnelig. -
Hej,
For god ordens skyld. Jeg kan aldrig huske om det er alm ovn (over under varme) eller varmluftsovn jeg skal bruge 😅 hvilken en er det?
På forhånd tak! -
Er det varmluftovt eller alm.
Mvh. Danni
-
Denne er min favoritopskrift fremover, når jeg skal lave and. Sovsen var totalt perfekt og gav en smagseksplosion på grund af alle de lækre sager den var lavet på. Selv mit barnebarn på 8 år bemærkede hvor god den var.
Jeg bruger altid kun fersk and. -
Har købt det “smarte” meater termometer. Har sat det i anden som app’en siger på det mest kødfulde sted på den 3800 g and. Har sat ovnen på 120-130 grader. Nu efter kun 2 timer siger termometret 75 grader, selvom den kun har målt den omgivende temp. i ovnen til Ca. 110 gennem de 2 timer. Tænker at termometret ikke sidde rigtigt, da der kommer blod ud da jeg trækker det ud. Men hvad skal jeg så stole på. Skal jeg bare give den 5 timer?
-
Hej Maria,
Prøv at se om du kan finde en lavere temperatur i anden.
Du må ikke give den 5 timer, hvis temperaturen er så høj.
Det er aldrig lykkedes mig at stege den så længe. Den bliver altid meget hurtigere færdig.
Mvh. Jesper
-
-
Jeg har brugt denne lækre opskrift siden 2016. Men jeg ender altid ud med at brune anden til sidst, fordi den er for bleg.
Hvad er anbefaling til bruning? Har brugt 220C og nogle gange også grill. -
Eneste rigtige opskrift på and 😁 -
Åh Gastrom-ænder.
Hvordan er det nu? Varmluft eller over-undervarme?
Altså den er jo blevet perfekt de andre år, men kan sgutte huske det!-
Du kan nemt sætte igang 12 00 på 120 gr
Kl 16 00 drypper du den og så skal den nok have lidt farve temperatur op
Husk salt inde og udvendig
Indmad ligger i bradepande i vandet og giver smag til sovs
Perfetto
-
-
Jeg skal lave langtidsstegt and juleaften, men jeg er ikke hjemme fra ca 12 til ca 16, er det helt skidt hvis ikke jeg får hældt fedt/sky over imens jeg ikke er hjemme?
Desuden er det en ret stor and på 4,2 kg, hvor længe vil den skulle have i ovnen?-
Jeg har samme udfordring, men smider anden i en stegepose, og tænker det vil holde lidt på saften/fugten.
-
-
Jeg skal prøve opskriften i dag 😊 Hvad gør i ved alt indmaden? Smider i bare det ud? Det kunne bruges til at give ens fond en god dybde.
Jeg plejer at stege det hårdt af i en gryde med fedt fra anden (der sidder tit lidt ekstra ved åbningen på anden), så tilføjer jeg frisk timian og vand og lader det koge et par timer. Når den tid er gået fisker jeg indmad, vingespidser og hals op, og lader væsken
reducere yderligere. Indmadsfonden bruges til at spæde til ens fond man har fra ovnen så man får brugt hele dyret 😊 den kogte indmad og hals kan kommes ind i ovnen sammen med anden den sidste stykke tid for at give det lidt stegeskorpe igen og så smager det ganske udemærket 😊 jeg plejer at fiske leveren fra i starten, da den, efter min mening, ikke giver en god smag til sovsen.-
I opskriften bruges indmaden til sovsen. Det skal i bradepanden sammen med grønt osv. :)
-
Kommentarer