Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 27. februar 2024

Scroll to top

Top

212 kommentarer

Perfekt julesovs – uden stress

Perfekt julesovs – uden stress
Gastromand

Jeg erindrer at have sagt det en del gange, men det skader nok ikke med lidt gentagelse: Min gamle far var virkelig god i et køkken! I hans tidlige år var han rent faktisk skibskok og havde lært skidtet på den “oldschool” måde, hvor man skulle lave mad med smag. Hvis ikke, blev kaptajnen sur og så fik man satme bank…eller noget i den stil, i hvert fald.

Han mestrede alle de gode gamle traditionelle danske retter og kunne i løbet af få minutter, få udbrændte pandesnask fra frikadeller, til at være en velsmagende brun pandesovs – sådan noget som jeg aldrig rigtig helt har mestret – før nu!

Nu er det så ikke helt pandesovs det drejer sig om hér. Til gengæld er det julesovsen og da vi for tredje år i træk skal holde jul for hele familien, har jeg brugte adskillige timer i løbet af året på at ramme den perfekte julesovs, som passer fantastisk til både en langtidsstegt flæskesteg og en lækker andesteg. Så her kommer en skudsikker opskrift til jer, som med fordel kan laves nogle dage før og dermed lette presset den 24. december.

Læs også Langtidsstegt and

Gastromands julesovs

4.18 fra 98 stemmer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 3 timer
Samlet tid: 3 timer 20 minutter
Ret: Tilbehør
Køkken: Dansk
Antal: 8
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

  • 10 kyllingevinger/lår gerne økologiske eller fritgående hvis du kan skaffe det
  • 3 store gulerødder
  • 2 store løg
  • 3 stængler blegselleri
  • Et lille stykke tørsaltet bacon
  • 5 laurbær
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 stjerneanis
  • 10 stk. Nelliker
  • 1 velvoksent glas rødvin eller portvin
  • 1 liter vand
  • 1 spsk. Ribsgele
  • Salt/peber
  • 50 g Smør
  • 2 spsk. Hvedemel
  • Ekstra kraft fra kalkun/and/flæskesteg/gås

Sådan gør du

Dagen før

  • Rengør alle dine grøntsager og skær dem ud i grove stykker.
  • Hvis du bruger kyllingelår, så giv dem et bask på benet med den "ryggen" af en tung kniv eller en kødøkse hvis du har sådan en. Vi er interesseret i at få en masse smag og kraft fra benet med ud.
  • Smid bacon, grøntsager og krydderier i en bradepande
  • Bank det i ovnen ved 200 grader i 1-1,5 timer - tilsæt vand og rødvin ca. halvejs
  • Så tager du hele molevitten ud. Hvis du som jeg har bradepander som kan gå på komfuret, så kan du med fordel bare smide den op og skrue godt op. Ellers må det op i en gryde.
  • Mos det hele grundigt, så vi får smagen godt ud.
  • Så skal det gennem en si (evt. med et klæde), hvor du igen moser godt i det, for at få alt smagen med ud.
  • Nu har du din grundsovs, som du meget let kan arbejde videre med.

På dagen/aftenen

  • Om du laver flæskesteg, andesteg eller noget tredje, bør du have en bradepande med grøntsager og væske under stegen for at opsamle ekstra smag til din julesovs.
  • Alt den kraft fra anden skummes grundigt for fedt og tilføres til vores grundsovs. Gem det dyrebare fedt - for guds skyld!
  • Lav nu en opbagt sovs ved at smelte smør og tilsætte mel og lade det riste godt igennem indtil det har taget farve.
  • Pisk din fond sammen med "melbollen"
  • Giv evt. sovsen et skud fløde.
  • Til sidst smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron, ribsgele og så er din fantstiske julesovs klar!
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Aftenens ingredienser...

Aftenens ingredienser…

Give em the chop!

Giv’em the chop!

Ready to go...

Ready to go…

Nu skulle jeg jo være rigtig Gastromand og give lårene et ordentlig bask med mine nye knive, som ganske vidst bare var nogle Rosendahl. Ikke desto mindre var det ikke planen, at bladdet skulle smadres efter blot en times arbejde – men konklusionen er, at du nok skal bruge knivryggen…og nok helst ikke din yndlingskniv.

Efter et par timer i ovnen...

Efter et par timer i ovnen…

Dont be gentle here, it aint the bedroom...

Dont be gentle here, it aint the bedroom…

Efter det har kogt sammen en times tid...

Efter det har kogt sammen en times tid…

Fordelen ved denne fremgangsmåde er, at du kan lave den op til 3-4 dage før juleaften og bare have den på køl indtil den store aften. En ganske skudsikker plan og mere eller mindre en garanti for, at du får en lækker sovs juleaften. Det bedste er, at du kan smide det kulør og de bouillon-terninger langt væk, hvilket du naturligvis husker at understrege overfor gæsterne ikke?

Om du vil sjaske fløde i vil jeg være op til dig...

Om du vil sjaske fløde i, vil jeg lade være op til dig…

Hvordan ser din sovs ud juleaften??

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Niclas

    Er også forvirret over vin og vand processen 😁

    • 5 stars
      Helt forståeligt!

      Opskriften er nu rettet.

      Glædelig jul!

  2. Maria

    Jeg er også forvirret over at der står, tilsæt vand, to gange. Nogle der har fundet ud af om det er rigtigt?

    • Camulla

      Hej Maria

      Jeg står også nu er helt forvirret? Har du fundet ud af hvornår vin og vand skal i?

      PFT for info og glædelig jul 🎄🎅🏻🍷

      • Morten Kjær

        Jeg hældte lidt vin på bradepanden halvvejs igennem tilberedningen i ovnen, så alt det gode snask nemmere løsner sig. Det er med til at give farven :) Efterfølgende over i gryden med det og lidt mere vin på, som skal koge lidt ind inden der kommer vand på.

      • 5 stars
        Helt forståeligt!

        Opskriften er nu rettet.

        Glædelig jul!

    • Niclas

      Jeg er selv i tvivl men jeg, har valgt at forstå det hele som at der skal 1 liter og et velvoksent glas vin, så jeg tror 0,5L vand og halv velvoksent glas under ovn processen, og så resten under gryde processen ☺️🤷‍♂️

  3. Martin Rimmen

    Hvor meget vin og vand bruger du? Det står to gange, at vin og vand skal tilsættes.

    • 5 stars
      Opskriften er nu rettet.

      Glædelig jul!

  4. nicolaj nielsen

    Kommer du vin i 2 gange ? :) Og kan du anbefale en vin dertil ?

    • 5 stars
      Opskriften er nu rettet.

      Glædelig jul!

  5. Belzebub Komsedasse

    Hvornår skal smøren i!?

    • SMid det med i bradepanden eller pisk det i til sidst:)

      Glædelig jul!

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering