Gastromands julesovs
Servings: 8
Ingredienser
- 10 kyllingevinger/lår gerne økologiske eller fritgående hvis du kan skaffe det
- 3 store gulerødder
- 2 store løg
- 3 stængler blegselleri
- Et lille stykke tørsaltet bacon
- 5 laurbær
- 1 kvist rosmarin
- 2 stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- 1 velvoksent glas rødvin eller portvin
- 1 liter vand
- 1 spsk. Ribsgele
- Salt/peber
- 50 g Smør
- 2 spsk. Hvedemel
- Ekstra kraft fra kalkun/and/flæskesteg/gås
Sådan gør du
Dagen før
- Rengør alle dine grøntsager og skær dem ud i grove stykker.
- Hvis du bruger kyllingelår, så giv dem et bask på benet med den "ryggen" af en tung kniv eller en kødøkse hvis du har sådan en. Vi er interesseret i at få en masse smag og kraft fra benet med ud.
- Smid bacon, grøntsager og krydderier i en bradepande
- Bank det i ovnen ved 200 grader i 1-1,5 timer - tilsæt vand og rødvin ca. halvejs
- Så tager du hele molevitten ud. Hvis du som jeg har bradepander som kan gå på komfuret, så kan du med fordel bare smide den op og skrue godt op. Ellers må det op i en gryde.
- Mos det hele grundigt, så vi får smagen godt ud.
- Så skal det gennem en si (evt. med et klæde), hvor du igen moser godt i det, for at få alt smagen med ud.
- Nu har du din grundsovs, som du meget let kan arbejde videre med.
På dagen/aftenen
- Om du laver flæskesteg, andesteg eller noget tredje, bør du have en bradepande med grøntsager og væske under stegen for at opsamle ekstra smag til din julesovs.
- Alt den kraft fra anden skummes grundigt for fedt og tilføres til vores grundsovs. Gem det dyrebare fedt - for guds skyld!
- Lav nu en opbagt sovs ved at smelte smør og tilsætte mel og lade det riste godt igennem indtil det har taget farve.
- Pisk din fond sammen med "melbollen"
- Giv evt. sovsen et skud fløde.
- Til sidst smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron, ribsgele og så er din fantstiske julesovs klar!