Go Back
–+ servings
Udskriv
4.12 fra 509 stemmer

Langtidsstegt and

Den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid5 timer
Samlet tid5 timer 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Servings: 6
Author: Gastromand.dk

Ingredienser

Andesteg

  • 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
  • 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
  • 2-3 rødløg
  • 300 g svesker
  • 3 laurbærblade

Andesovs

  • 3 store gulerødder
  • 2 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stængler blegselleri
  • 1 tsk. hele peberkorn
  • 5 laurbærblade
  • 2 stk. Stjerneanis
  • 10 stk. Nelliker
  • Salt/peber
  • 1-2 dl rødvin
  • 1 liter vand
  • Ribsgele
  • Citron eller hvidvinseddike
  • Olie

Sådan gør du

And

  • Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
  • Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig - mere end du tror, navnligt indvendig - husk også en god omgang friskkværnet peber
  • Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
  • Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
  • Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
  • Tag det af varmen og lad det køle lidt af - for dine hænders skyld
  • Stop fyldet i anden
  • Luk anden grundigt med et par kødnåle - se billede
  • Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) - eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår.
    Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader.
    Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
  • Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen - det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
  • Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
  • Fyldet serverer du naturligvis til

Andesovs

  • Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
  • Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
  • Sæt bradepanden i ovnen under anden
  • Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
  • Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
  • Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
  • Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar - #nemt
  • Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig