Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 23. januar 2021

Scroll to top

Top

78 kommentarer

Perfekte brunede kartofler – så nemt er det

Brunede Kartofler
Gastromand
Brunede kartofler - så nemt er det

Brunede kartofler – af nogen kaldet brune kartofler er en fantastisk og uundværlig spise til jul – og måske endda til påske på en god dag?

Mange frygter de brunede kartofler, fordi der er alt for mange forskellige råd og regler. Der er meget religion og tradition forbundet med denne ret, hvilket er helt naturligt. Vi har i Danmark lavet brunede kartofler i snart 200 år, så lidt erfaring og meninger skal der jo være forbundet med retten.

Brunede kartofler

Brunede kartofler – så nemt er det
3.91 fra 93 stemmer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 40 minutter
Samlet tid: 1 time
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk
Keyword: brunede kartofler, julemad
Antal: 4
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

  • 1 kg. små kartofler Hvis du vælger at bruge kartofler på glas, så pring step 1 og 2 over
  • 1 dl sukker
  • 25 gram smør

Sådan gør du

  • Kog kartoflerne 8 minutter og lad dem trække yderligere 4 minutter. De skal ikke være helt færdige.
  • Pil dem nu og lad dem dampe af – de skal ikke være våde, når de kommer på panden.
  • Hæld sukkeret på din store favorit pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde – du skal have (meget) tålmodighed og lad være med at røre i det.
  • Når sukkeret er brunet og karamelliseret, tilsættes smør – llad det bruse af i den varme sukkermasse og lad det samle sig.
  • Tilsæt nu kartoflerne (de skal ikke være kolde), og lad dem ligge og hygge sig ved middelsvag varme.
  • Sukkermassen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne
  • Efter 5 minutter vender du dem meget roligt rundt.
  • Så venter du 5 minutter igen og gentager processen, indtil de har taget farve hele vejen rundt
  • Du burde nå i mål på ca. 20 min. Herefter er det bare et spørgsmål om ,hvor karamelliserede du ønsker dine brunede kartofler.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Skal jeg bruge kartofler fra glas?

Undgå kartofler fra glas – de kommer aldrig til at smage rigtig godt og er typisk for salte.

Hvis du gør det alligevel så sørg for at de er drænet godt og stuetemperatur når de kommer i panden

Hvilken størrelse kartofler skal jeg bruge?

Brug små kartofler, som du koger let og piller bagefter.

Hvilken temperatur skal kartoflerne have inden de kommer på panden?

Hvis kartoflerne er køleskabskolde, når de kommer i kontakt med sukkermassen, bliver sukkermassen stiv – og det dur ikke. De skal mindste have stuestemperatur, og må gerne være mere lune end det.

Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg smelter sukkeret?

Du skal være TÅLMODIG, det skal have middel varme og smelte langsomt. Er temperaturen for høj, bliver sukkeret hurtigt brændt – og det kan smages. Men det skal brune godt og karmelisere, farven kommer herfra. Det du skal vurdere er, om du vil have dem let brunede eller med en mere gennemtrængende karamelsmag.

Kan jeg bruge margarine?

Nej, det anbefaler vi ikke, brug rigtig smør – og ikke margarine eller andet blandingsprodukt!

Hvis du kigger på det øverste billede, så er de tæt på at have den flotteste farve der, men personligt synes jeg, at smagen af sukker mangler lidt når de sættes sammen med fx rød- eller grønlangkål – der må de godt være meget søde. På det sidste billede har jeg så bare givet dem en ekstra runde. Men igen – øvelse gør mester. I år vil jeg i øvrigt forsøge mig lidt med at bruge både andefedt og honning, om det lykkes må tiden vise.

Lad smørret bruse af...
Lad smørret bruse af…
Tålmodighed er vigtig her...
Tålmodighed er vigtig her…
Done and done...
Jeg elsker mine brunede kartofler ekstremt karamelliserede

Hvad er dine egne erfaringer og tip og tricks til de perfekte brunede kartofler?

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Amalie

    Mit sukker brænder på hver eneste gang i midten af panden før sukkeret ude i kanten overhovedet har ændret sig. Skal jeg bare smelte sukkeret ved lavere varme og have mere tålmodighed, eller hvad gør jeg mon galt? Jeg har induktion, gør det nogen forskel?

  2. Gunner Jensen

    Det er en rigtig god opskrift 👍 hvor karamelliseret man kan lide dem er individuelt, men jeg tilsætter en knivspids kanel i sukkeret inden det smelter, det giver en mere julet smag, folk elsker det 🤗🤗🤗🤗

    • 5 stars
      Lyder heller ikke tosset Gunner – skal klart prøves næste år! :)

  3. Louise

    Hej jeg så på et tidspunkt at der skulle 1 spsk vand i, hvorfor står det der ikke mere i opskriften

    • Hej Louise.

      Det er fjernet fordi det var overflødligt:)

      Glædelig jul!

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering