• Gastromand
• Den 28. november 2013
• https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

Danmarks stolthed, den udødelige klassiker, som i dag findes i alle afskygninger, lige fra den ringeste og mest masseproducerede til de lækreste hjemmelavede af slagsen – leverpostejen. Og ja, det kan sgu godt være at franskmændene har deres terriner, rillettes og patéer, men vi har sgu vores danske svinelever blandet med fedt – all hail the hog!

Prøv også: Hjemmelavede marinerede sild

Vi har en smuk tradition i vores familie og det er fejring af 2. juledag, som altid foregik hos min Mormor og Morfar hvor de åbnede deres hjem for familie og venner og serverede en fremragende julefrokost hvor man startede med sild og karrysalat, herefter flæskesteg, medister, flæsk, sylte og grønlagkål. Herefter rullepølse, hamburgerryg og til sidst den hjemmelavede leverpostej, som var dagens højdepunkt. Som så mange andre, så satte jeg nok ikke helt pris på dette måltid som barn, da mine smagsløg eller mave for den sags skyld ikke lige var klar til at indtage den mængde og type mad. Senere kom jeg dog til at elske det.

Prøv også: Perfekt langtidsstegt and

Nå, men for nylig forslog min svigermor mig, at vi skulle lave leverpostej sammen, hvilket jeg synes var en fabelagtig ide. Jeg gik igang med reseach og efter en hel dels søgen og smagen og endda prøvebagning, så mener jeg, at have fundet en opskrift, som med garanti vil vække glæde på julefrokostbordet.

Hjemmelavet leverhakker

4.42 fra 17 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse Start opskrifts-mode

Forb. tid: 45 minutter minutter

Tilb. tid: 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid: 2 timer timer 15 minutter minutter

Ret: Tilbehør

Køkken: Dansk

Servings: 4

Author: Gastromand.dk

Ingredienser

• 700 g hakket kalvelever/vildt lever hvis du kan skaffe det men max halvdelen
• 300 g hakket spæk
• 1 stort løg
• 1 fed hvidløg
• 3-4 ansjosfilete
• 200 g persillerod/pastikan
• 2 æbler
• 50 g smør
• 50 g mel/majsmel
• 4 dl mælk
• 2 æg
• ¼ revet muskatnød
• 1 spsk allehånde
• 1 spsk stødt fennikelfrø
• Salt og peber rigelig mængder

Sådan gør du

• Det er en rigtig god ide hvis du har en foodprocessor med kødhakker her, ellers ville jeg faktisk sige, at det er umuligt for dig at lave. Så lad os antage, at det har du bare. Du kommer løg, hvidløg, ansjos, æg og alle krydderierne i foodprocessoren eller en blender og giver det en grundig omgang. Herefter skærer du leveren ud og kører det igennem. Det kan være en god ide, at du skifter lidt imellem lever og spæk, så der bliver "renset" lidt ud i hakkeren.
• Så smelter du smørret og tilsætter mel og rører det godt sammen, hvis du gerne vil køre den glutenfri, så bruger du majsmel (min svigermor har allergi, så det gjorde vi - fungerer helt fint). Herefter tilsætter du mælken og rører godt til og lader det koge sammen i ca. 5 minutter, tag det af varmen nu.
• Skræl dine grøntsager og æbler og skær dem i små stykker, du kan også sagtens lige køre dem i en hurtighakker, du bør være omhyggelig her, da alt for store stykker giver en lidt underlig konsistens i leverpostejen. Når du har gjort det smider du det i massen sammen med din opbagning.
• Nu giver du det en god omgang salt og peber, og det skal altså have en del.
• Så kommer øjeblikket hvor du skal afgøre om du er mand (start med at brøle lidt, gerne så højt at dine kæreste kommer rendende) for nu skal du smage på den rå masse, hvis hun står og glor underligt på dig nu, så bliver nu nok nødt til det - ellers så lad være med at brøle, som jeg forklarede længere oppe i teksten! Hvis du ikke magter det så sats på du har ramt rigtigt eller bag en lille prøve, men ærlig talt så er det slet ikke så slemt lige at smage på massen, tro mig.
• Når det er på plads så skal postejen bages i vandbad ved 200 grader i en times tid - det er selvfølgelig smag og behag hvor "brændt" du vil have skorpen, så det kan du selv regulere - du kan næsten ikke give den for meget.
• Når den er færdig skal den lige trække ca. 20-30 minutter, så er du ellers klar til at rulle.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Min svigerfars kødhakker, som er meget venligt udlånt…

Bare rolig – Gastromand tester i nærmeste fremtid…

Min svigermor er af den overbevisning, at man ikke kan lave nok leverpostej, så da vi havde omkring 4 kg lever lavede vi ovenstående opskrift gange 6 – jeps, det giver en hel del leverpostej. Midt under agten kom min svigerfar forbi og smed en frisk kalvelever, som han lige havde nedlagt på bordet. Det var lidt af en manddomsprøve at skære den ud (og naturligvis smage på den), da varmen og lugten er ret voldsom!

4 kg. udskåret lever…

Og vi ruller…

Lidt frisk spæk og løg klar til en tur i maskinen…

Hvis du “nøjes” med at lave ovenstående overskrift, burde der være ca. 5 bakker leverpostej, ellers ganger du bare op, bakkerne kan købes overalt i supermarkeder. Du skal ikke være nervøs for at smide vildtlever i, når du bare sørger for at justere i forhold til kalveleveren. Vildtlever har en noget stærkere karakter og kan godt gøre den dominerende, så “halv-halv” vil jeg anbefale dig som dit absolutte maksimum.

Velbekomme…