Benfri and med svesker, æbler og confit.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 stk and (2400g fra Lidl)
- Andefedt til confitering
- 1 stk Æble (gerne madæble ala Belle de boskoop)
- 150 g svesker uden sten
- 5 stk timiankviste
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær forsigtigt lår og vinger fri. Du skal ikke bruge skindet på lår og vinger, så lad så meget sidde tilbage på anden som muligt.
- Confiter lårene til de er møre. Pluk kødet af og del det i mindre stykker.
- Del sveskerne, skær æblet i små stykker og hak timian fint. Rør sammen med det confiterede kød.
- Udben nu fuglen. Skær på hver side af rygbenet fra hals og ned til gumpen. Skær ned ved siden af gumpen, for den vil du ikke rigtigt have med. Skær nu ned langs siderne og ind under brystkødet. Der sidder en lille inderfilet på brystet, som godt kan skille lidt fra resten af brystet. Hvis du bare tager den af, kan du altid lægge den ved senere. Fjern ønskebenet.
- Fordel confit på anden, krydr grundigt og luk pakken til. Og snør stramt.
- Krydr udvendigt og brun stegen af i en smule olie på alle sider.
- Sæt andestegen i ovnen ved 150 grader i 35-45 minutter indtil den rette kernetemperatur, så mål den løbende.
- Skal stegen spises med det samme, så lad den trække 15 minutter før den skæres. Skal den indtages kold på julefrokostbordet, så sæt den i pres og sæt på køl minimum 8 timer.