Skær lægene så pænt som muligt, det er ikke så afgørende, at de er helt lige - det må faktisk gerne se rustikt ud.

Varm en gryde op - smelt smørret.

Imens hakker du lige hvidløg og smider i gryden.

Tilsæt løg og lad det simre i 1½ time ved svag varme med krydderurter.

Rør i gryden ca. hver 10 minut.

Nu har du en god indkogt masse af løg og smag.

Tilsæt cognac og hønsefond og smag til med salt og peber.

Lad det simre i ca. 10 minutter imens du laver brøddet.

Tænd ovnen på 200 grader, riv osten og smid det i ovnen til det gratinerer.

Server med brøddet i suppen eller ved siden af - either way is good!