"Rub" lårene godt med salt og lad dem hvilei køleskabet i min. 12 timer

Skyl saltet af og tør kyllingen med lidt papir

Læg lårene i gryde der kan gå i ovnen og hæld olien over – vær sikker på at lårene er helt dækket

Tilsæt hvidløg, citron, timian og laurbærblade

Stil i en 75 grader varm ovn i ca. 2 timer (kan også gøres på kogepladen, med hjælp fra et stegetermometer)

Køl ned til stuetemperatur og sæt i køleskabet, medmindre de bruges straks

Hvis lårene serveres hele, tilberedes de i ca 15-20 minutter i en 225 grader varm ovn

Skinken ligges på et stykke husholdningsfilm, så de enkelte stykker overlapper

Svampe-cremen (se nedenfor) fordeles ovenpå skinken – lad de yderste 2 cm være fri hele vejen rundt

Fjern skindet fra kyllingelårene og riv kødet fra hinanden med to gafler

Placer kyllingen i en ”pølse” på den nederste del af svampecremen

Rul det hele sammen til en stram pølse vha. filmen

Lad pølsen hvile (i filmen) i køleskabet i en times tid

Steg på en meget varm pande til skinken er sprød

Lad pølsen hvile i 10 minutter og skær ud

Rens svampene og hak dem groft

Varm lidt smør i en gryde og tilsæt hakket løg og hvidløg

Steg et par minutter og tilsæt svampene

Steg yderligere nogle minutter, hvorefter hvidvinen tilsættes

Kog hvidvinen helt ind

Fløden tilsættes og koges helt ind

Persille efter smag tilsætter og det hele blendes let

Smag til med salt og peber

Smelt 30 gr smør og steg løg og hvidløg til de er blanke

Tilsæt risottorisene og lad dem stege med et par minutter

Hæld hvidvinen i og lad det koge næsten væk – husk at røre ofte i gryden

Nu tilsættes boullionen lidt efter lidt, hvor det er kogt næsten væk, hver gang man tilsætter mere

Sådan fortsættes i risene er møre (ca. 15-18 minutter)

Tilsæt den revne parmesan og 20gr smør, tag gryde af varmen og rør det sammen

Smag til med skallen og saften af citronen, samt salt og peber