Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 22. marts 2019

Scroll to top

Top

7 kommentarer

Confiteret Kylling à la Wellington

Eksilsønderjyden

Confitering er en fantastisk måde at tilberede kød på – intet mindre!

Oprindeligt var den primære fordel ved metoden, at de confiterede fødevarer blev konserveret i fedtet, men det er en af confiteringens andre egenskaber jeg har set mig lun på: Den skånsomme tilberedning i fedt, ved lav temperatur, resulterer i  utroligt mørt og saftigt kød.

De mest udbredte versioner af confiteret kød er uden tvivl ande- og gåselår, men stort set al kød kan confiteres med et fint resultat til følge. Blandt andet har vi, her på Gastromand, tidligere eksperimenteret med confiteret svinebryst.

I dag var det altså blevet kyllingens tur til en omgang i fedtbadet. Normalt tilberedes kødet i eget fedt, men da kyllingefedt ikke er en hyldevare, prøvede jeg med rapsolie i stedet, hvilket fungerede ganske fint.

Kyllingen confiteres

Kyllingen confiteres

Det mest almindelige er, at servere lårene hele (og efter en tur i ovnen), men jeg havde lyst til at lege lidt, så kødet blev revet som en omgang pulled pork og efterfølgende pakket ind i skinke og svampe, for at give retten lidt flere nuancer.

Confiteret Kylling à la Wellington

Confiteret Kylling à la Wellington

Udover kyllingen bestod den meget simple servering af en citronrissotto og lidt finthakket persille.

Kylling Wellington og citronrisotto - i 80'er klæder

Kylling Wellington og citronrisotto - i 80'er klæder

Ganske som håbet, sad kyllingen lige i skabet. Helt fantastisk mør og saftig – Try it!! Og når du gør, husker du selvfølgelig at købe kylling af en god kvalitet – det fortryder du ikke!

Buon Appetito!

4.0 from 1 reviews
Confiteret Kylling à la Wellington
Forfatter: 
Kategori: Hovedret
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 4
 
Ingredienser
Confiterede Kyllingelår
  • 4 Kyllingelår
  • Salt
  • 1-2 l rapsolie
  • 5-6 fed hvidløg
  • Skal af en halve citron
  • 4-5 stilke frisk timian
  • Et par laurbærblade
Svampe-crème
  • 300gr svampe
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • Lidt smør
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • 1 dl fløde
  • Persille
  • Salt og peber
Citron-risotto
  • 300 g risottoris
  • 1 finthakket løg
  • 1 finthakket fed hvidløg
  • 50 g smør
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • Ca. 1,5 l hønsebouillon
  • Skal og saft af 1 øko citron
  • 60 g revet parmesan
  • Salt og peber
Andet
  • 6-8 skiver lufttørret skinke
Tilberedning
Confiterede Kyllingelår
  1. "Rub" lårene godt med salt og lad dem hvilei køleskabet i min. 12 timer
  2. Skyl saltet af og tør kyllingen med lidt papir
  3. Læg lårene i gryde der kan gå i ovnen og hæld olien over – vær sikker på at lårene er helt dækket
  4. Tilsæt hvidløg, citron, timian og laurbærblade
  5. Stil i en 75 grader varm ovn i ca. 2 timer (kan også gøres på kogepladen, med hjælp fra et stegetermometer)
  6. Køl ned til stuetemperatur og sæt i køleskabet, medmindre de bruges straks
  7. Hvis lårene serveres hele, tilberedes de i ca 15-20 minutter i en 225 grader varm ovn
Confiterede Kyllingelår ”Wellington”
  1. Skinken ligges på et stykke husholdningsfilm, så de enkelte stykker overlapper
  2. Svampe-cremen (se nedenfor) fordeles ovenpå skinken – lad de yderste 2 cm være fri hele vejen rundt
  3. Fjern skindet fra kyllingelårene og riv kødet fra hinanden med to gafler
  4. Placer kyllingen i en ”pølse” på den nederste del af svampecremen
  5. Rul det hele sammen til en stram pølse vha. filmen
  6. Lad pølsen hvile (i filmen) i køleskabet i en times tid
  7. Steg på en meget varm pande til skinken er sprød
  8. Lad pølsen hvile i 10 minutter og skær ud
Svampe-crème
  1. Rens svampene og hak dem groft
  2. Varm lidt smør i en gryde og tilsæt hakket løg og hvidløg
  3. Steg et par minutter og tilsæt svampene
  4. Steg yderligere nogle minutter, hvorefter hvidvinen tilsættes
  5. Kog hvidvinen helt ind
  6. Fløden tilsættes og koges helt ind
  7. Persille efter smag tilsætter og det hele blendes let
  8. Smag til med salt og peber
Citron-risotto
  1. Smelt 30 gr smør og steg løg og hvidløg til de er blanke
  2. Tilsæt risottorisene og lad dem stege med et par minutter
  3. Hæld hvidvinen i og lad det koge næsten væk – husk at røre ofte i gryden
  4. Nu tilsættes boullionen lidt efter lidt, hvor det er kogt næsten væk, hver gang man tilsætter mere
  5. Sådan fortsættes i risene er møre (ca. 15-18 minutter)
  6. Tilsæt den revne parmesan og 20gr smør, tag gryde af varmen og rør det sammen
  7. Smag til med skallen og saften af citronen, samt salt og peber

Har du lavet lignende eksperimenter og blev de en succes?

Kommentarer

  1. Man kunne vel med fordel erstatte olie med andefedt… Men super godt med et alternativ, det er ikke altid jeg lige har 2 liter andefedt, og det koster kassen! Den er skal da lige prøves af i weekenden….

  2. Det ser da super lækkert ud, og kanon god idé! Det skal prøves en dag :)

    • ronnie gasseholm

      Skal det i køleskab i gryden eller op af gryden ?

  3. Hej Ronnie,

    medmindre du har tænkt dig at bruge lårene inden for en dag eller to, ville jeg lægge dem i et glas eller en anden beholder. Så længe lårene er helt dækket af fedtstof/olie, vil de kunne holde sig i køleskabet i mange uger.

  4. Cecilie

    Bruger du koldpresset rapsolie eller den billige ekstraherede rapsolie?

  5. Jeg har da tilfældigvis lige 2 liter ande fedt fra et juleselskab, confiterer lige en røvfuld kyllinge lår og melder resultatet tilbage :-)

  6. Lars Mårtensson

    3 timer ved 75 grader og lårene var stadig nærmest rå. Har jeg misforstået noget?

Smid en kommentar

Hvad synes du om opskriften: