Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 19. september 2019

Scroll to top

Top

7 kommentarer

Confiteret Kylling à la Wellington

Eksilsønderjyden

Confitering er en fantastisk måde at tilberede kød på – intet mindre!

Oprindeligt var den primære fordel ved metoden, at de confiterede fødevarer blev konserveret i fedtet, men det er en af confiteringens andre egenskaber jeg har set mig lun på: Den skånsomme tilberedning i fedt, ved lav temperatur, resulterer i  utroligt mørt og saftigt kød.

De mest udbredte versioner af confiteret kød er uden tvivl ande- og gåselår, men stort set al kød kan confiteres med et fint resultat til følge. Blandt andet har vi, her på Gastromand, tidligere eksperimenteret med confiteret svinebryst.

I dag var det altså blevet kyllingens tur til en omgang i fedtbadet. Normalt tilberedes kødet i eget fedt, men da kyllingefedt ikke er en hyldevare, prøvede jeg med rapsolie i stedet, hvilket fungerede ganske fint.

Kyllingen confiteres

Kyllingen confiteres

Det mest almindelige er, at servere lårene hele (og efter en tur i ovnen), men jeg havde lyst til at lege lidt, så kødet blev revet som en omgang pulled pork og efterfølgende pakket ind i skinke og svampe, for at give retten lidt flere nuancer.

Confiteret Kylling à la Wellington

Confiteret Kylling à la Wellington

Udover kyllingen bestod den meget simple servering af en citronrissotto og lidt finthakket persille.

Kylling Wellington og citronrisotto - i 80'er klæder

Kylling Wellington og citronrisotto - i 80'er klæder

Ganske som håbet, sad kyllingen lige i skabet. Helt fantastisk mør og saftig – Try it!! Og når du gør, husker du selvfølgelig at købe kylling af en god kvalitet – det fortryder du ikke!

Buon Appetito!

Kylling Wellington og citronrisotto -i 80'er klæder

Confiteret Kylling à la Wellington

4 fra 1 stemme
Antal: 4
Forfatter: gastromand.dk

Ingredienser

Confiterede Kyllingelår

  • 4 Kyllingelår
  • Salt
  • 1-2 l rapsolie
  • 5-6 fed hvidløg
  • Skal af en halve citron
  • 4-5 stilke frisk timian
  • Et par laurbærblade

Svampe-crème

  • 300 gr svampe
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • Lidt smør
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • 1 dl fløde
  • Persille
  • Salt og peber

Citron-risotto

  • 300 g risottoris
  • 1 finthakket løg
  • 1 finthakket fed hvidløg
  • 50 g smør
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • Ca. 1 5 l hønsebouillon
  • Skal og saft af 1 øko citron
  • 60 g revet parmesan
  • Salt og peber

Andet

  • 6-8 skiver lufttørret skinke

Sådan gør du

Confiterede Kyllingelår

  • "Rub" lårene godt med salt og lad dem hvilei køleskabet i min. 12 timer
  • Skyl saltet af og tør kyllingen med lidt papir
  • Læg lårene i gryde der kan gå i ovnen og hæld olien over – vær sikker på at lårene er helt dækket
  • Tilsæt hvidløg, citron, timian og laurbærblade
  • Stil i en 75 grader varm ovn i ca. 2 timer (kan også gøres på kogepladen, med hjælp fra et stegetermometer)
  • Køl ned til stuetemperatur og sæt i køleskabet, medmindre de bruges straks
  • Hvis lårene serveres hele, tilberedes de i ca 15-20 minutter i en 225 grader varm ovn

Confiterede Kyllingelår ”Wellington”

  • Skinken ligges på et stykke husholdningsfilm, så de enkelte stykker overlapper
  • Svampe-cremen (se nedenfor) fordeles ovenpå skinken – lad de yderste 2 cm være fri hele vejen rundt
  • Fjern skindet fra kyllingelårene og riv kødet fra hinanden med to gafler
  • Placer kyllingen i en ”pølse” på den nederste del af svampecremen
  • Rul det hele sammen til en stram pølse vha. filmen
  • Lad pølsen hvile (i filmen) i køleskabet i en times tid
  • Steg på en meget varm pande til skinken er sprød
  • Lad pølsen hvile i 10 minutter og skær ud

Svampe-crème

  • Rens svampene og hak dem groft
  • Varm lidt smør i en gryde og tilsæt hakket løg og hvidløg
  • Steg et par minutter og tilsæt svampene
  • Steg yderligere nogle minutter, hvorefter hvidvinen tilsættes
  • Kog hvidvinen helt ind
  • Fløden tilsættes og koges helt ind
  • Persille efter smag tilsætter og det hele blendes let
  • Smag til med salt og peber

Citron-risotto

  • Smelt 30 gr smør og steg løg og hvidløg til de er blanke
  • Tilsæt risottorisene og lad dem stege med et par minutter
  • Hæld hvidvinen i og lad det koge næsten væk – husk at røre ofte i gryden
  • Nu tilsættes boullionen lidt efter lidt, hvor det er kogt næsten væk, hver gang man tilsætter mere
  • Sådan fortsættes i risene er møre (ca. 15-18 minutter)
  • Tilsæt den revne parmesan og 20gr smør, tag gryde af varmen og rør det sammen
  • Smag til med skallen og saften af citronen, samt salt og peber
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Har du lavet lignende eksperimenter og blev de en succes?

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. 4 stars
    Man kunne vel med fordel erstatte olie med andefedt… Men super godt med et alternativ, det er ikke altid jeg lige har 2 liter andefedt, og det koster kassen! Den er skal da lige prøves af i weekenden….

  2. Det ser da super lækkert ud, og kanon god idé! Det skal prøves en dag :)

    • ronnie gasseholm

      Skal det i køleskab i gryden eller op af gryden ?

  3. Hej Ronnie,

    medmindre du har tænkt dig at bruge lårene inden for en dag eller to, ville jeg lægge dem i et glas eller en anden beholder. Så længe lårene er helt dækket af fedtstof/olie, vil de kunne holde sig i køleskabet i mange uger.

  4. Cecilie

    Bruger du koldpresset rapsolie eller den billige ekstraherede rapsolie?

  5. Jeg har da tilfældigvis lige 2 liter ande fedt fra et juleselskab, confiterer lige en røvfuld kyllinge lår og melder resultatet tilbage :-)

  6. Lars Mårtensson

    3 timer ved 75 grader og lårene var stadig nærmest rå. Har jeg misforstået noget?

Smid en kommentar