• Webmasteren
• Den 3. oktober 2011
• https://gastromand.dk

Lørdag d. 1. oktober trådte Fedtskatten i kraft – en afgift på fedt, som vi ikke er udprægede tilhængere af her på Gastromand. Vi “fejrer” fedtskatten med en opskrift på svin kogt i eget fedt…

Statistikken viser at I vil have slowcooked kød – Hestons 24 timers bøffer, pulled pork og porchetta er storhittere i gastromands første år.

Jeg vover pelsen (og ja jeg har rent faktisk en) og påstår at du bliver MINDST lige så vild med nedenstående opskrift på konfiteret svin – og ja der er tale om svin der “koger” i sit eget fedt! Hvis nytårsaften var et pejlemærke har jeg i hvert fald intet at frygte…

Yummæj…

Lad dig i øvrigt ikke skræmme af den langsommelige tilberedning – det er heri hele hemmeligheden ligger og svinet passer mere eller mindre sig selv.

Pris

Er du i besiddelse af krydderierne slipper du formentligt med under 100 kr. for 4 personer.

Ingredienser

• 1 kg mager ribbensteg med svær, men uden ben og brusk  – få slagteren til at fikse det
• ½ spsk. enebær
• ½ spsk. korianderfrø
• ½stjerneanis
• ½ spsk. spidskommen
• 1 spsk. hakket frisk rosmarin  – eller 1 tsk. tørret
• 1 spsk. hakket timian – eller 1 tsk. tørret
• 1 spsk. salt
• Ca. 1 kg svinefedt – kan købes i de fleste supermarkeder
• 1 pakke bacon

Tilberedning

Dag 1

• Rist krydderierne på en tør pande
• Knus dem i en morter bagefter
• Afpuds svinebrystet for overflødig fedt
• Gnid svinet ind i salt og de tørrede krydderier
• Lad det hvile til næste dags aften

Kryderrier ristes så det stinker (på den gode måde) i hele lejligheden…

Et stk. svin klar til marinering

Dag 2

• Skyl svinet fri for krydderier
• Dæk med svinefedt i en passende størrelse bradepande og læg en pakke bacon med i bradepanden
• Stil det i ovnen ved 80° i 12 timer natten over

Dag 3

• Tag svinebrystet ud af ovnen
• Læg svinet i pres – fx mellem to spækbræt med noget tungt ovenpå mens det er på køl
• 30 min. før servering skærer du nogle aflange klodser af brystet, ridser dem i sværen, og steger dem langsomt sprøde og gennemvarme på sværen – tager ca. 15-20 min

Smukt ser det ud…

Anretning

Server med ølsyltede løg, friterede kartoffelskræller og ølglace – opskrifterne kan findes sammen med originalopskriften til ovenstående her

Jeg er sikker på at vi har fat i en ny gastromand-klassiker, men hvad mener du?

Læs også

Confiteret grissebasse

Jeg vil have fedt på den fede måde