Focaccia på surdej
Det klassiske tilbehør til grillmad, kødretter eller bare til at dyppe med.
Equipment
- Surdej
- Bradepande/ovnfad på cirka 20x30 cm
Ingredienser
Brød
- 160 g aktiv surdej
- 100 g semolina-mel
- 400 g tipo 00-hvedemel
- 350 g lunkent vand
- 10 g fint salt
- 50 ml olivenolie
Topping
- 1-2 spsk groft havsalt
- 100 ml olivenolie
- Frisk rosmarin
Sådan gør du
Gang i surdejen om morgenen
- Tag 80 g af surdejen fra køleskabet og hæld i en skål.
- Tilsæt 40 g vand og opløs surdejen i vandet.
- Tilsæt 40 g hvidt hvedemel og bland det godt sammen.
- Lad den aktive surdej stå på køkkenbordet til dejen skal laves i eftermiddag/aften.
Focaccia-dejen
- Hæld 350 g lunkent vand op i en røreskål. Tilsæt de 160 g aktiv surdej til vandet og bland det godt sammen.
- Tilsæt begge typer mel og saltet og rør det hele godt sammen. 5 minutter på røremaskine eller 10 minutter i hånden.
- Placér dejen i en oliesmurt skål.
- Tilsæt nu olien og ælt den godt ind i dejen, så den er så godt som absorberet af dejen.
- Lad dejen hvile i 1 time.
- Efter hviletiden skal dejen nu foldes, så glutenstrukturen bliver udviklet.
- Træk dejen ud til dobbelt længde og fold den over sig selv.
- Drej skålen 90 grader, træk og fold. Gentag processen 3 gange, så du kommer en hel omgang rundt.
- Lad dejen hvile i 1 time igen.
- Gentag foldeprocessen.
- Lad dejen hvile 1 time for sidste gang.
- Smør et fad eller en bradepande på cirka 20x30 cm med olivenolie og pres dejen ned i. Sørg for at den dækker hele bunden - selvom det er svært på den glatte bund.
- Stil fadet/bradepanden i køleskabet og lad det stå der til hævning. Den kan sagtens stå der i mere end 1 døgn i bunden af køleskabet.
Bagning af brødet
- Tag dejen i beholderen ud af køleskabet. Tryk fordybninger i dejen med fingrene over hele dejens areal.
- Olie, salt og krydderier skal ned i fordybningerne, så det er vigtigt med mange.
- Fordel olie, salt og krydderier ud over hele dejen. Tryk det lidt ned i dejen, så det sætter sig fast.
- Der er frit slag med krydderier, tomater, svampe, oliven eller lignende - det hele virker.
- Lad det stå på køkkenbordet i en time, imens du varmer ovnen op til 250 grader.
- Bag focaccia-brødet i 35 minutter ved 250 grader i ovnen.
- Tag fadet ud af ovnen og lad brødet køle af i den, så det kan absorbere den sidste olie. Det skal ikke være helt sprødt, men det må gerne være lidt sejt.
