Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 26. januar 2021

Scroll to top

Top

18 kommentarer

SURDEJSSKOLEN: Focaccia med surdej

SURDEJSSKOLEN: Focaccia med surdej
Ingeniøren
Det klassiske tilbehør til grillmad, kødretter eller bare til at dyppe med.

Du er sikkert blevet udsat for meget ligegyldigt papbrød til diverse grillfester, men det er der heldigvis råd for. Hvis du selv bager dit focacciabrød med din surdej, bliver du nyforelsket i den italienske klassiker. Syrligt, saftigt og sejt brød med en sprød skorpe, et fedtet indre og godt med salt og krydderier på toppen – you had me at hello!

LÆS OGSÅ: SURDEJ: Kom igang med surdej på 5 min.

Hvis du har glemt, hvordan du laver en surdej, kan du finde det her.

Focaccia på surdej

Det klassiske tilbehør til grillmad, kødretter eller bare til at dyppe med.
4.8 fra 10 stemmer
Forb. tid: 1 day
Tilb. tid: 30 minutter
Ret: Smørrebrød, Tilbehør
Køkken: Italiensk

Ingredienser

Brød

  • 160 g aktiv surdej
  • 100 g semolina-mel
  • 400 g tipo 00-hvedemel
  • 350 g lunkent vand
  • 10 g fint salt
  • 50 ml olivenolie

Topping

  • 1-2 spsk groft havsalt
  • 100 ml olivenolie
  • Frisk rosmarin

Udstyr

  • Surdej
  • Bradepande/ovnfad på cirka 20×30 cm

Sådan gør du

Gang i surdejen om morgenen

  • Tag 80 g af surdejen fra køleskabet og hæld i en skål.
  • Tilsæt 40 g vand og opløs surdejen i vandet.
  • Tilsæt 40 g hvidt hvedemel og bland det godt sammen.
  • Lad den aktive surdej stå på køkkenbordet til dejen skal laves i eftermiddag/aften.

Focaccia-dejen

  • Hæld 350 g lunkent vand op i en røreskål. Tilsæt de 160 g aktiv surdej til vandet og bland det godt sammen.
  • Tilsæt begge typer mel og saltet og rør det hele godt sammen. 5 minutter på røremaskine eller 10 minutter i hånden.
  • Placér dejen i en oliesmurt skål.
  • Tilsæt nu olien og ælt den godt ind i dejen, så den er så godt som absorberet af dejen.
  • Lad dejen hvile i 1 time.
  • Efter hviletiden skal dejen nu foldes, så glutenstrukturen bliver udviklet.
  • Træk dejen ud til dobbelt længde og fold den over sig selv.
  • Drej skålen 90 grader, træk og fold. Gentag processen 3 gange, så du kommer en hel omgang rundt.
  • Lad dejen hvile i 1 time igen.
  • Gentag foldeprocessen.
  • Lad dejen hvile 1 time for sidste gang.
  • Smør et fad eller en bradepande på cirka 20×30 cm med olivenolie og pres dejen ned i. Sørg for at den dækker hele bunden – selvom det er svært på den glatte bund.
  • Stil fadet/bradepanden i køleskabet og lad det stå der til hævning. Den kan sagtens stå der i mere end 1 døgn i bunden af køleskabet.

Bagning af brødet

  • Tag dejen i beholderen ud af køleskabet. Tryk fordybninger i dejen med fingrene over hele dejens areal.
  • Olie, salt og krydderier skal ned i fordybningerne, så det er vigtigt med mange.
  • Fordel olie, salt og krydderier ud over hele dejen. Tryk det lidt ned i dejen, så det sætter sig fast.
  • Der er frit slag med krydderier, tomater, svampe, oliven eller lignende – det hele virker.
  • Lad det stå på køkkenbordet i en time, imens du varmer ovnen op til 250 grader.
  • Bag focaccia-brødet i 35 minutter ved 250 grader i ovnen.
  • Tag fadet ud af ovnen og lad brødet køle af i den, så det kan absorbere den sidste olie. Det skal ikke være helt sprødt, men det må gerne være lidt sejt.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Anna

    4 spiseskeer*. Det går godt for stavekontrollen 😅

    • Ingeniøren

      Helt fair pointe. Du har en rigtig god pointe. Der er nok også stor forskel på, hvor stort et areal det ryger ud over. Jeg reducerer mængden i opskriften. Tak for input!

  2. Anna

    Jeg hældte det på toppen. Men 5 spiseskeer groft salt er da voldsomt 😯

  3. Anna

    Skulle der have stået 4 tak salt i stedet for 4 spsk? Jeg tilsatte mindre salt end angivet, men alligevel er brødet ekstremt salt og helt uspiseligt…

    • Anna

      Tsk*

    • Ingeniøren

      5 stars
      Hældte du det på toppen, eller puttede du det i dejen? Det skal nemlig på toppen, så det giver smag, men det bliver for meget, hvis det kommer i dejen.

  4. Berit

    Har lige sat brødet i ovnen, men bliver i tvivl om det skal være 250gr varmluft eller alm. varme?
    Har lagt timian, hvidløg, basilikum og salt ovenpå. Dufter i hele hytten 😄

    • Ingeniøren

      5 stars
      Generelt bager jeg altid uden varmluft. Jeg skal lige have set alle opskrifterne igennem 😁

      • Berit

        5 stars
        Tak…
        Det blev et fantastisk lækkert brød, mums. Lidt mørkt på overfladen, men smager dejligt. Gav det en blanding af varmluft og alm varme.

        Bestemt ikke det sidste af slagsen her hjemme 👍🏼

      • Jeannette

        4 stars
        Super godt brød som alle er vilde med! Skal dog huske at putte mere salt i næste gang, det er lidt for fersk til vores smag.
        Bagte det kun 10 min ved 250 grader og derefter 15 minutter ved 200 grader denne gang, da det blev for brændt sidst :)

      • Ingeniøren

        Ja, det er vigtigt, at man lige holder øje. Ovne svinger meget, og jeg tror, at min er træt efterhånden. Den har også bagt mange brød 😁

  5. Jonathan

    5 stars
    Super god opskrift, har brugt den flere gange og alle, der har smagt det er vilde med det💪💪

    • Ingeniøren

      Det er jeg glad for at høre! Hvad fylder du i af gode sager? Jeg lavede et i weekenden med langtidsbagte tomater – det var fantastisk!

  6. mig

    dum opskrift – sorry. 250 grader – jeg endte med et brød, der ikke var hævet – trods en meget aktiv surdej og brødet blev brændt.

    • Ingeniøren

      Øv, det er jeg ked af at høre. Hvornår fodrede du surdejen, inden du bagte med den?

  7. Janus

    Når du skriver, at du tager halvdelen af de 160 gram surdej (og tilsætter 40g. vand og 40g. mel), hvad bruger du så de sidste 80g. surdej til? Er det til at kultivere videre på, til næste portion, eller hvordan?

    • Ingeniøren

      5 stars
      Jeg gemmer den sidste portion i køleskabet til næste bagning.

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering