Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 4. december 2020

Scroll to top

Top

15 kommentarer

SURDEJSSKOLEN: Saftigt Surdejsrugbrød

SURDEJSSKOLEN: Saftigt Surdejsrugbrød
Ingeniøren
Det helt gammeldags og saftige kernerugbrød

En af de bedste måder at bage med surdej på er et stort, tungt rugbrød. Fyldt med kerner og velsmag, der kræver en lur på sofaen bagefter.

Denne rugbrødsopskrift er den helt klassiske uden farin, frugt, chokolade og pynt. Tungt, groft og lækkert.

LÆS OGSÅ: SURDEJ: Kom igang med surdej på 5 min.

Hvis du ikke i forvejen har en RUGsurdej, er den let at lave. Et par dage inden du skal bage rugbrødet – det vil sige NU – fodrer du din hvedesurdej med halv rugmel/halv fuldkornshvedemel. Så er den klar til at spise rugbrød. Og hvis du ikke gider, så går det nok alligevel med din almindelige.

Som en del af opskriften får du i øvrigt automatisk surdej til næste gang, så når du første gang har bagt det, har du den perfekte rugsurdej klar i køleskabet.

En hurtig smutvej er at købe en rugbrødsmelblanding i supermarkedet og bage med den. Der er tørret surdej i, så hvis du tager en god klat fra den og stiller den i køleskabet, har du lynhurtigt en til næste gang.

Denne opskrift er skræddersyet til en stor rugbrødsform på 30x10x10 cm. Altså med et rumfang på 3 liter. Hvis din form er mindre, så skal du enten købe en større form eller måske halvere ingredienserne i første forsøg.

Old school kernerugbrød

Det helt gammeldags og saftige kernerugbrød
4.43 fra 7 stemmer
Forb. tid: 2 days
Ret: Frokost, Smørrebrød
Køkken: Dansk
Keyword: rugbrød, surdej, surdejsbrød

Ingredienser

  • 100 g rugsurdej
  • 1230 g vand
  • 420 g fuldkornshvedemel
  • 210 g groft rugmel eller fuldkornsrugmel
  • 770 g skårne rugkerner
  • 1 spsk salt

Udstyr

  • Brødform

Sådan gør du

Dag 1, aften

  • På dag 1 blandes følgende i en stor skål i nævnte rækkefølge:
    – 840 g vand
    – 100 g rugsurdej
    – 210 g skårne rugkerner
    – 210 g groft rugmel/fuldkornsrugmel
    – 420 g fuldkornshvedemel
    – 1 spsk salt
  • Bland det grundigt og lad det stå på køkkenbordet i 24 timer med film eller en badehætte på.
  • Vent lige … En badehætte??? Ja! #protip til surdejsbagning.

Dag 2, aften

  • Tilføj følgende til skålen (der er ved at være læs på!):
    – 390 g vand
    – 560 g skårne rugkerner
  • Bland det hele grundigt og tag 100 g fra af denne blanding til næste rugbrød. Opbevar det i et lille patentglas eller lignende med låg på i køleskabet.
  • Tag din rugbrødsform og smør den hele vejen op og ned på indersiden med en neutral olie.
  • Hæld hele rugbrødblandingen i formen. Der skal være 1-2 cm luft til toppen, da den vil hæve.
  • Stil formen i ovnen med film/badehætte på til i morgen tidlig.

Dag 3, morgen

  • Fjern filmen/badehætten fra rugbrødsformen (vigtigt!) og tænd ovnen på 180 grader.
  • Bag brødet i 1 time og 45 minutter.
  • Tag brødet ud af ovnen og vip det ud på en rist, så det kan køle af. Trom på undersiden af brødet og nyd den dejlige lyd af nybagt rugbrød.
  • Lad det køle af i et par timer, inden du skærer i det.
  • Og hvis det er helt umuligt for dig at vente, så kan du godt lige snuppe en lun endeskive med tandsmør på. Men strukturen sætter sig først rigtigt, når det køler af.
  • Rugbrød skæres bedst med en rigtig rugbrødsskærer eller en skarp kniv uden tænder.
  • Opbevar rugbrødet i en pose i en køkkenskuffe eller i fryseren. Det er en god idé at fryse den ene halvdel af brødet med det samme. Det er som nybagt, når det er tøet op igen, og det kræver ikke yderligere tilberedning.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Sofie

    Jeg undrer mig over at der ikke skal salt i???

    • Ingeniøren

      Tak – det var smuttet i selve opskriften. Det stod kun på ingredienslisten. Det er rettet 😀

  2. Maria

    Vi glæder os til at prøve denne opskrift.

    Skal brødet blive stående i ovnen imens ovnen varmer op til 180 g.? Og er det varmluft?

    Tak:-)

    • Ingeniøren

      Ja, du lader det bare stå under hele opvarmningen. Husk at fjerne film eller badehætte :)

  3. Rasmus

    Skal det være varmluft?

  4. Skal det være varmluft når brødet bages

    • Ingeniøren

      5 stars
      Nej det er ikke nødvendigt.

  5. Jesper Rasmussen

    5 stars
    Tak for opskrift!

    Den klump dej på 100g man tager fra og sætter i køleskabet – skal den bare stå til næste gang, eller skal den behandles ligesom surdejen fra jeres surdejsopskrift og fodres en gang om ugen for at holde i live?

    • Ingeniøren

      Rugbrødssurdej passer sig selv, og fodringen sker, når du bager. Hvis der går for længe (2-3 uger) kan du fodre som med hvedesurdej, men den har typisk ikke brug for det. Den overlever også fint en tur i fryseren, hvis det er.

  6. Runee

    Jeg synes godtnok dejen virker tynd her aftenen inden den bages… krydser fingre😬🤞og tænder ovnen imorgen!

    • Ingeniøren

      Rugbrødsdej er altid som grød eller næsten flydende, så det lyder ikke forkert. Meld gerne tilbage, når du har vippet det ud af formen, og når du har spist første skive, lun med tandsmør 😍

      • Runee

        Så blev første skive spist.. er vist gået som det skulle… det er relativt klægt men ellers fint.. men der kan vel også være lidt forskel i ovnen🤔 overvejer at bage lidt længere næste gang

      • Ingeniøren

        Du må prøve med lidt mere mel næste gang. Mel er forskelligt, og ovne er forskellige, så nu er du en del erfaringer rigere allerede :)

  7. Casper

    4 stars
    Hvad hvis man gerne vil supplere med hørfrø og solsikkekerner? :)

    • Ingeniøren

      5 stars
      Gør det endelig! Flere mener, at det er lidt til den klæge side, så du kan roligt drøne 1-200 g kerner i.

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering