Varm en god støbejernspande (Jeg brugte den nye Le Creuset) godt op.

Smelt smør, lad det bruse af.

Tilsæt olie så det kan klare højere temperatur

Hvis du er ægte Gastromand så flamberer du dem lige i bourbon eller cognac og det er du jo ikke?

Steg bøfferne ved høj varme på begge sider og skrue ned til middelsvag varme hvor du steger dem færdige.

Lad dem trække imens du laver saucen.

Lad panden være du skal bruge den til saucen.

Skræl kartoflerne og gulerødderne

Skær dem i mindre stykker og kog dem i 25 min til de er helt møre

Hæld vandet fra og lad dem dampe af i 5 min så overskydende vand forsvinder

Tilsæt smør salt og peber og mos dem grundigt evt. hurtigt tilsidst med en stavblender

Pynt med persille eller timian

Du skal bruge panden du brugte til studsebøfferne.

Varm den op igen og kog den af med din fond.

Tilsæt dijon sennep og creme fraiche og lad det koge godt sammen i ca. 5 min.

Smag til med salt og peber.