Hjemmelavede majstortillas
Simpel opskrift på mexicanske majstortillas
Servings: 4
Ingredienser
- 5 dl Masa Harina
- 1 tsk salt
- 3,5 dl vand
Sådan gør du
- Mix salt og Masa Harina i en skål og tilsæt vandet, langsomt mens du rører rundt med fingrene.
- Brug dine hænder til langsomt men tålmodigt at ælte dejen sammen
- Dejen vil føles smuldrende og underlig i starten, men skulle gerne samle sig til en fast klump efter et minuts tid.
- Hvis dejen forbliver med at være smuldrende så tilsæt langsomt en lille smule mere vand mens du ælter.
- Efter nogle minutter skulle dejklumpen gerne føles som lettere fugtig ler og være tung for sin størrelse.
- Når du er nået hertil, så hold op med at ælte, og dæk dejen med et fugtigt viskestykke.
- Kanaliser din indre latina-bedstemor og brug dine fingre til at knibe mindre stykker af dejen og form dem i dine hænder til små kugler af bordtennisbold-størrelse, som du placerer på en bageplade eller lignende, ligeledes tildækket med et fugtigt viskestykke. Sørg for at holde dejen dækket med et fugtigt viskestykke under arbejdet. Den er bare lidt nemmere at lege med, når den er våd... Som man siger.
- Du skulle ende med ca. 12 små dejbolde, som du nu lader hvile mens du varmer en tør pande op til middelvarme.
- Tag en bold af gangen og pres den ud til en flad tortilla med en diameter på omkring 10 cm ved hjælp af enden en tortillapresse eller en tung pande/gryde.
- Smid din nypressede tortilla på den varme pande og ”bag” den ca. et minut pr side, indtil den er varm, lettere brun og dufter af lun majs.
- Brug bagetiden på at presse din næste tortilla.
- Stak dine bagte tortillas indpakket I et tørt viskestykke. Varmen og dampen fra tortillasene vil færdigtilberede dem og gøre dem bløde og lækre.
- Spis dine tortillas med det samme eller opbevar dem i en lufttæt beholder i op til et par dage. Et par stænk vand og lidt varme burde gøre dem smidige igen, hvis de er blevet lidt tørre i kanterne under opbevaring.
Noter
Driller det? Frygt ikke!
Okay, indrømmet, den første hjemmelavede tortilla kan være lidt en udfordring. Dejen kan have lidt sit eget liv, men det er der heldigvis håb for. Her er et par nemme råd til en mindre frustrerende tortillabagesession:
Klip en frysepose i stykker og brug den til at beklæde begge flader af din tortillapresse, eller hvad end du nu presser tortillaen med, så undgår du at den klistrer fast til pressen, bordet, panden eller hvad du nu anvender. Bagefter kan du trække det ene lag plastic væk og ret nemt overføre den til panden.
Brug kraft men ikke for meget kraft, når du presser dine tortillas, de skal faktisk være en lille smule tykke i det, og presser du for hårdt risikerer du, at de går i stykker eller bliver ujævne i tykkelsen.
Hold dejen dækket af et fugtigt klæde, en tør dej smuldrer når du forsøger at presse den. Går det galt, så saml dejen og forsøg igen, drik en øl og lyt til lidt god musik. Nummer 3 og 4 er meget lettere at lave end de første to og… Og når først du har lært teknikken og flowet, er det faktisk ikke så skide svært.