Hjemmelavet Bearnaise Sauce
Verdens bedste sauce
Servings: 3 -4
Ingredienser
- 250 g Smør Jo bedre smør, jo bedre bearnaise sauce
- 3-4 Spiseskefulde god hvidvinseddike
- 3-4 Spiseskefulde hvidvin Kan erstattes med vand
- 1-2 Skalotteløg
- 1 bundt estragon eller 2 spsk. tørret - skal det laves fra bunden spenderer du 15 spir på frisk estragon
- 1 Lille håndfuld kørvel - kan evt. udelades
- 3-4 Æggeblommer
- Evt. lidt citronsaft, hvis du foretrækker din bearnaise SYRLIG!
- Salt
- Hvid peber Har du ikke hvid peber, bruger du bare sort
- Cayenne peber
Sådan gør du
Klaret smør
- Klar smørret ved langsomt at opvarme smørret i en kasserolle
- Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres
Bearnaiseessens
- Stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges ind til lidt under halvdelen er tilbage
- Si essensen over i en ny kasserolle
Samling af Bearnaisesaucen
- Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen på absolut laveste varme (!) Jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
- Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og tykner lidt
- Pisk herefter smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle
- Umiddelbart før servering smages til med citronsaft, salt, peber og lidt cayennepeber
- Til sidst tilsættes de hakkede estragonblade og evt. kørvel
- Server!
Noter
Server gerne saucen i en lille kasserolle - min er fra Scanpan.